Задоволення від їжі та споживання їжі - Karine Gravel
Під час роботи дієтолога мені інколи кажуть, що коли це добре, важко перестати їсти. І навпаки, мені також кажуть, що коли це добре, ви відчуваєте певне задоволення, яке створює враження, що ви їсте менше.
Задоволення від їжі іноді збільшує споживання їжі, в той час як воно, здається, служить орієнтиром для кращого пристосування споживання їжі до потреб.
У цій публікації я представляю деякі наукові дані про задоволення від їжі та споживання їжі.
Наш вибір їжі
При виборі їжі споживачі надають пріоритет сенсорним характеристикам продуктів. Таким чином, колір, форма, текстура, запах та звуки дозволяють ідентифікувати та розпізнати їжу, створити очікування та передбачити задоволення, пов’язане з її споживанням, відповідно до минулого досвіду їжі. Задоволення від їжі існує ще до того, як їжа потрапить у рот.
Різноманітність фуршету
Вважається, що різноманітна їжа збільшує споживання їжі. Гарний приклад - шведський стіл. Коли у вас є більше однієї страви або їжі, ви можете почуватись ситими для деяких з них, але все одно маєте апетит до інших з різними сенсорними характеристиками. Конкретно, ми можемо відчути ситість до копченого лосося з м’якою консистенцією та солоним смаком, але хочемо з’їсти яблуко з хрусткою консистенцією та солодким смаком. За наявності різноманітних продуктів харчування споживання їжі буде збільшено в короткостроковій перспективі, тобто під час їжі, що вимірюється. Однак людина, яка їсть трохи більше за буфетом, може, природно, з’їдати менше під час наступного прийому їжі і не бачити впливу на вагу свого тіла в довгостроковій перспективі. Не можна робити занадто швидкі висновки щодо відгодованої сили буфету.
Їжте монотонно
Якщо різноманітна їжа збільшує споживання їжі, вживання одних і тих же продуктів часто може призвести до того, що ви їсте менше. Американське дослідження вимірювало споживання їжі макаронів та сиру: половині групи людей доводилося їсти макарони раз на день протягом п’яти днів, тоді як інша половина повинна була їсти ті самі макарони раз на тиждень протягом п’яти тижнів. Результати показали менше споживання їжі у людей, яким доводилося їсти страву протягом п’яти днів поспіль, тоді як ефекту не було у тих, хто їв макарони раз на тиждень. Ми можемо думати, що одноманітне харчування може зменшити споживання їжі, але ми не повинні екстраполювати. Враховуйте споживання їжі на цілий день, а не на один прийом їжі. Крім того, було б нереально завжди вживати одну і ту ж їжу протягом тривалого періоду.
Цінність, що приписується їжі
Вживання їжі, яка приносить нам задоволення, має ту перевагу, що зменшує бажання продовжувати їсти. Голландське дослідження показало, що після вживання шоколадного мусу потяг до їжі зменшився для різних хлібів, начинок, напоїв та інших десертів. І навпаки, інша група людей їла сир з такою ж кількістю калорій, як шоколадний мус. Результати показали, що бажання продовжувати їсти також було зменшено, але лише для різних видів хліба. Ці дані свідчать про те, що коли ми голодні, вживання їжі, яка доставляє нам задоволення, може зменшити бажання вживати більше різноманітних продуктів. Іншими словами, бажання їсти згасає, бо ми відчуваємо певне задоволення.
Задоволення від їжі
Ви відчуваєте задоволення від їжі? З науки, представленої в цій публікації, я схильний думати, що це хороша новина. Задоволення та задоволення від їжі сприяють здоровому харчуванню. На завершення я цитую Алісу Уотерс, американського шеф-кухаря та автора: «Готуйте, просто залучаючи свої почуття. Сплануйте прості страви. Нехай смак їжі вас здивує. Готуйте, насолоджуючись сенсорним задоволенням: торкайтеся, слухайте, дивіться, нюхайте і перш за все смакуйте ».
Белісл Ф. Від органолептичних якостей продуктів до вибору їжі. Харчові та дієтичні зошити. 2006; 41: 269-272.
Франчі М. Вибір їжі: понад хімічний вміст. Int J Food Sci Nutr. 2012; 63 Додаток. 1: 17-28.