Загальні підсолоджувачі

Масові або калорійні підсолоджувачі можуть замінити цукор у препаратах, де, наприклад, у кондитерських виробах чи випічці, маса цукру відіграє важливу роль. В основному вони представлені поліолами.

Насипні або «наповнювачі» підсолоджувачі отримують промисловим способом, але вони також є в природі в невеликих кількостях у багатьох фруктах та овочах, таких як червоні фрукти, кукурудза в качані або кокос. Вони є загалом менш солодкий, ніж цукор: їх підсолоджуюча здатність коливається від 0,4 до 1 рази більше, ніж цукру або сахарози. Їх можна поєднувати з інтенсивними підсолоджувачами, отримуючи суміш, яка використовується в тих же пропорціях, що і цукор з тією ж підсолоджуючою силою.

Насипні підсолоджувачі по суті являють собою поліоли, які зареєстровані як харчові добавки в Європейському Союзі, і тому мають номер E. Виняток існує для тагатози, яка не є поліолом і не вважається добавкою в Європейському Союзі.

Калорійність конкретних підсолоджувачів

На відміну від низькокалорійних підсолоджувачів, поліоли мають значну калорійність: вона в середньому становить 2,4 ккал на грам, яка залишається нижчою за калорійність цукру (4 ккал на грам). Єдиним винятком є еритритол, поліол з нульовою калорійністю. Що стосується тагатози, то її калорійність становить 1,5 ккал на грам.

Користь поліолів для здоров’я

Окрім своїх калорійність нижче цукру, поліоли мають перевагу в тому, що ні не підвищувати рівень цукру в крові, що особливо цікаво у випадку діабету. Крім того, поліоли не беруть участі в процесі розвитку карієс.

Після ретельного вивчення цих тем EFSA нагородила поліоли дві заяви про здоров’я, що стосується:

Ведення мінералізація зубів (за рахунок зменшення демінералізації зубів)
знижені глікемічні відповідіs після їжі (нижче підвищення рівня цукру в крові після їжі).

Поліоли в організмі

Після прийому всередину лише поліоли погано всмоктується з кишечника. Ті погано засвоювані вуглеводи. Більшість з них уникає травлення і потрапляє в товсту кишку. Вони можуть бути ферментовані, а деякі з них надають так званий пребіотичний ефект, Тобто вони корисно живлять кишкову мікробіоту (раніше кишкову флору).

У разі інтенсивного споживання поліоли можуть спричинити дискомфорт у травленні (виділення газу та прискорення кишкового транзиту). Ось чому харчові продукти, що містять поліоли, обов’язково мають містити слова " Надмірне вживання може призвести до послаблюючих ефектів ".

Безпека поліолів

Більшість поліолів мають допустимий добовий прийом (ADI), який оголошено «не вказаним». Після численних оцінок безпеки експерти Спільного комітету ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) дійшли висновку, що поліоли є безпечними для здоров’я людей і що немає необхідності в обмеженому ADI.

Використання поліолів

Поліоли використовуються як підсолоджувачі для їх солодкого смаку, але вони також наповнюють інші технологічні функції. Таким чином, вони можуть виконувати роль емульгатора, стабілізатора, зволожувача, загусника або надавати певну текстуру.