Загальний йогурт - документ DOC
Документи
Розшифровка йогуртових загальних відомостей
Вступ Йогурт виник у Азії чи Східній Європі і з’явився у відповідь на необхідність зберігати молоко протягом наступних кількох годин після доїння. Так розпочалась пригода відкриття незліченних харчових та медичних переваг. Йогурт є одним з молочних продуктів з високим вмістом кальцію, тому його слід вживати щодня. Рекомендується всім людям, особливо тим, у кого остеопороз починає відчувати свою присутність.
Йогурт - це молочний продукт, що виникає внаслідок бродіння молока. Для виготовлення йогурту можна використовувати будь-який вид молока, але в наш час найчастіше використовують коров’яче молоко. Йогурт має гелеподібну текстуру і злегка кислуватий смак завдяки бродінню молочного цукру (лактози) до молочної кислоти.
Це смачно, корисно, ідеально підходить для дієт і необхідне для збалансованого харчування. Здається, це народилося з помилки: з молока, що зберігалося на той час у шкіряному міху і забуте на вулиці в спеку. Не виключено, що назва йогурт походить від турецького слова йогурт. Про народження йогурту достеменно нічого не відомо. Греки та римляни вже згадували у своїх працях про йогурт. Так само є літописи двору Франциска I Франції. В Індії це була дуже успішна їжа. І все ж той, хто приніс славу йогурту, - російський мікробіолог Ілля Ілліч Мечініков, науковий співробітник Інституту Пастера, перший, хто вивчав йогурти в лабораторних умовах. Він першим виділив Lactobacillus bulgaricus, одну з бактерій, відповідальних за бродіння молока. Таким чином, йогурт приніс російському мікробіологу Мецинікову Нобелівську премію.
Японці випустили перші йогурти з біфідобактеріями в 1977 р. (Морінага) та 1978 р. (Якульт). Біфідобактерії - одні з найважливіших пробіотичних бактерій. Біфідобактерії становлять близько 80% кишкової флори немовлят, яких годують sn. У зрілому віці кількість біфідобактерій зменшується, тому рекомендується сприяти функціонуванню кишкової флори шляхом щоденного прийому пробіотичних продуктів.
У будь-якій дієті йогурт є ідеальною їжею завдяки вмісту кальцію та білка. У склянці йогурту 150 грамів в середньому 100 калорій, 180 міліграмів кальцію (забезпечує 20% добової потреби) та 5 грамів білок (забезпечує 10% добової потреби) .1. Презентація продукту 1.1 Умови приготування Щоб бути якісним пробіотиком, йогурт повинен містити від 100 до 1 мільярда живих бактерій на мілілітр, оскільки кислотність шлунку є дуже ефективним бар’єром, знищуючи значну частину з них: необхідно багато, щоб переконатися, що кілька потрапляють у товсту кишку. Тому йогурт, який має дуже тривалий термін зберігання (тижні чи навіть місяці), був термічно оброблений, знищуючи ці дуже здорові колонії бактерій.
Щоб молоко закислило і перетворилося на йогурт, вівчарка одягає «майонез» - трохи йогурту, що залишився від попереднього дня, що містить бактерії, необхідні для бродіння (стрептокок термофіл та лактобактерія булгарікус). Для того, щоб бути якісним та надати описаний корисний ефект, йогурту потрібні ще два типи бактерій: бактерії біфідо та лактобактерії домашні, і приблизно через 24 години йогурт готовий.
Йогурт виготовляють з коров’ячого, овечого, козячого або буйволиного молока, пастеризують або кип’ятять і висівають з вибраними культурами специфічних молочнокислих бактерій (Thermobacterium bulgaricum та Streptococcus thermophilus). Вівчаче та коров'яче молоко використовують у суміші з максимум 30% буйволиного молока.
Перш за все, хоча йогурт і отримується шляхом зброджування молока, це не звичайне ряжанка. Лише за наявності специфічних заквасок молоко стає йогуртом. І всі його якості походять звідси, без винятку. Навіть специфічний аромат йогурту та його смак обумовлені виключно дією цих дріжджів. Вони настільки важливі, що міжнародні стандарти обумовлюють назву йогурту від присутності в йогурті, після виробництва та до закінчення терміну дії активних культур певних дріжджів. у пропорції 10 мільйонів на грам йогурту. Жінки насправді є молочнокислими бактеріями, які в процесі обміну речовин діють на молоко, перетворюючи його на більш здорову та поживну їжу.
Йогурт має значне споживання легко засвоюваного кальцію, і наскільки важливий кальцій для здоров’я, мабуть, не потрібно говорити. Ми підтримуємо кісткову систему та запобігаємо остеопорозу.
Але з йогурту надходить не тільки кальцій, навіть якщо це головна жилка. Магній, фосфор і багато вітамінів, таких як ті, що знаходяться в комплексі групи В, в дуже великій частці присутні в йогуртах, а також є результатом дії ферментів. Саме так живі фермери роблять йогурт джерелом поживних речовин і корисним для здоров’я організму. Крім того, люди, які не переносять лактозу, можуть без проблем вживати йогурти, фермери перетворюють лактозу в молочну кислоту, яка добре переноситься організмом. Таким чином, ми виявляємо фізіологічні якості йогурту, які роблять його набагато ціннішим, оскільки він є смачною та дуже поживною їжею. 1.2 Вміст йогурту З йодом або без нього, дієтичним чи ні, йогурт залишається однією з найважливіших продуктів для нашого здоров’я. Він містить вітаміни групи В, необхідні для нормального функціонування нервової системи та відновлення старих або уражених хворобами тканин, вітамін РР, що сприяє зростанню, вітамін А, який надає шкірі сяйво та еластичність, та багато мінеральних речовин (кальцій, калій, натрій, цинк тощо).
Це важливий союзник для фігури, маючи низьку калорійність, але багаття поживними речовинами. Звичайний йогурт містить лише 49 калорій на 100 грамів, знежирений 38 калорій, тоді як йогурт із цільного молока, який вважається найбільш калорійним, містить лише 64 калорії на 100 грамів. Таким чином, ви можете їсти йогурт, навіть якщо мати режим схуднення. У цьому випадку рекомендується вибирати простий або знежирений йогурт, уникаючи продуктів з фруктами (вони мають близько 85 калорій на 100 гр).
Йогурт також можна вживати людям, які не переносять молока. У коробці з 100 грамами йогурту міститься від 170 до 210 мг кальцію, тому він забезпечує 1/3 добової потреби кальцію у дитини у віці 1-3 років і 1/5 від потреби дорослої людини. 1.3 Харчові переваги йогурту Деякі люди віддають перевагу знежиреним йогуртам, інші жиру, незбиранему молоку. Щодо них, проф. Д-р Георге Менчінікопскі зазначає, що вони настільки ж здорові, але люди, які мають інтенсивні фізичні навантаження та споживають багато енергії, повинні їсти нежирні йогурти. Для додаткового здоров’я в овочеві салати добре додавати натуральний йогурт замість майонезу. "Але я не рекомендую підсолоджувати йогурти ні з сахарозою, ні з глюкозою, ні з підсолоджувачами. Їх не можна назвати йогуртами. За визначенням натуральний йогурт не повинен містити доданих цукрів", - продовжує професор д-р Менчінікопскі.
Дієтологи рекомендують до вживання натуральні йогурти, в які не додано шматочків фруктів або ароматизаторів. Плоди, що використовуються в цих продуктах, перед використанням консервуються або сушаться, а ароматизатори можуть бути штучними. Однак ми можемо споживати натуральний йогурт, до якого додаємо шматочки свіжих фруктів, а також насолоджуватися перевагами йогурту, якщо споживати його з цільнозерновими зернами, пластівцями пшениці або натуральним вівсом. Однак якщо крупи покрити шоколадом, карамеллю, більшою кількістю цукру або барвників, сушеними або консервованими фруктами, то властивості цього продукту втрачаються.
Харчові переваги йогурту:
-багатий білком - джерелом кальцію (має принаймні в 2 рази більше кальцію, ніж чашка знежиреного молока) - бореться з остеопорозом. У кожної другої жінки та у кожного восьмого чоловіка одного разу розвинеться остеопороз (втрата резистентності кісток - кістки стають більш крихкими та розіб’ються з незначною травмою). Велика кількість кальцію допомагає підтримувати міцність кісткової системи.
-містить стільки ж калію, скільки банани. Калій - життєво важливий мінерал, який допомагає нормалізувати серцебиття, направляє кисень до мозку і підтримує постійну кількість води в організмі. Коли ми зазнаємо стресу, метаболізм прискорюється, а рівень калію знижується.
-або чудовим джерелом вітаміну В.
-допомагають засвоювати лактозу (вуглевод, який ми знаходимо в будь-якому молочному продукті), збільшуючи вироблення молочнокислих ферментів
-активізує спосіб життя, підтримує нормальне функціонування м’язової системи
-хороший засіб від діареї
-знижує ризик розвитку раку. Пробіотики захищають від певних форм раку, особливо від раку товстої кишки.
-підтримує імунну систему. Ми хворіємо рідше. Йогурт з активними бактеріями стимулює імунну систему, що підтверджується стійким ростом певних цитокінів ("гормонів" імунної системи). - Менше вагінального кандидозу. Регулярне вживання йогуртів, що містять lactobacillus acidoplilus, зменшує колонізацію піхви грибками.
-допомогти при підвищеному кров’яному тиску. Кожна склянка йогурту забезпечує значну кількість кальцію, калію та магнію - мінералів, необхідних для належного контролю артеріального тиску. - Важливим джерелом білка є принаймні в 2 рази більше кальцію, ніж чашка знежиреного молока. Майже 20% добової потреби в білок приносять з 250 мл йогурту. У спекотну погоду морозиво можна легко замінити йогуртом із замороженими фруктами (воно таке ж смачне, але набагато корисніше).
-Його також можуть вживати люди з непереносимістю молочних продуктів. У людей з непереносимістю молочних продуктів на поверхні слизової оболонки кишечника не вистачає ферменту (лактази), який відіграє роль «розбиття» молекул лактози на менші цукри для засвоєння. Неперетравлена лактоза досягає товстого кишечника і там