ЗАКОНОДАВСТВУВАННЯ ХАРЧУВАННЯ ХАРЧУВАННЯ Бокверст з фосфатом - DER SPIEGEL 521959
Я хочу запевнити вас, що при підготовці цих правил ми керувались твердими принципами .
Стаття у форматі PDF
Федеральний міністр внутрішніх справ доктор Герхард Шредер на західнонімецькому радіо про новий закон про харчові продукти.
За кілька днів до того, як він набув чинності, минулого тижня Федеральна рада прийняла рішення проти положення, яке було розроблене Федеральним міністерством внутрішніх справ як частина додаткових постанов до поправки до Закону про продовольство та оцінене відповідальним міністром як "робота відповідальних експертів".
З початково невдалим положенням Шредера про "Постанову про м'ясо та м'ясні вироби" німецьким м'ясникам та м'ясній промисловості слід надати особливу перевагу: їм слід дозволити додавати так звані ошпарені фосфати ковбас, не боячись покарання.
Згідно із законодавством штату, цим привілеєм користуються дотепер лише власники ковбасних кухонь у Нижній Саксонії та Гессені: колеги в інших федеральних штатах повинні були бути готовими викликатись до судді при використанні фосфатів.
Відповідно до похвальної тенденції нового закону про харчові продукти, прийнятого Бундестагом рік тому, який в основному забороняє "додавання чужорідних речовин", тепер слід було б розглянути загальну практику ліквідації фосфатів на федеральному рівні.
Експерти з Боннського міністерства внутрішніх справ, на виконання яких пішов майже рік
Розробляючи додаткові постанови до Закону про харчові продукти, натомість представив проект, який передбачав не лише ошпарені ковбаси, але й інші випадки, коли сторонні речовини можуть навіть додаватись до їжі більшою мірою в майбутньому.
Винятками із загальної заборони в Законі про харчові продукти також були фосфати. Згідно з новим правовим розпорядженням, розробленим міністерством Шредера, їм було чітко дозволено "як допоміжний інструмент для виробництва вареної ковбаси". Словом "допоміжний пристрій для різання" слід уникати терміна "зв'язуючий агент", який має більш інформативний вплив на споживача, що, безсумнівно, підняло б питання про те, що пов'язано в ковбасі.
Конкретна відповідь на це, звичайно, мала б дуже розчарувальний ефект для споживача. Після професійного аналізу варена ковбаса складається з багатьох місць
- 40 відсотків води,
- 30 відсотків нежирного м’яса і
- 30 відсотків жирного м’яса або бекону.
У разі ковбас нижчої якості додавання води збільшується до 50 відсотків; Тоді є 20 відсотків нежирного м’яса, 10 відсотків шкірки і 20 відсотків жирного м’яса або бекону.
Нормальний вміст води у смачній ошпареній ковбасі становить 20 відсотків. Наповнення водою та іншими, інколи неповноцінними інгредієнтами, що є вигідним для ремісничої та м’ясної промисловості, можливе лише завдяки чудодійному ефекту цих солей фосфорної кислоти (хіміки називають добавки точніше поліфосфатами), за допомогою яких, згідно з офіційним визначенням Міністерства харчування Нижньої Саксонії, Сільське та лісове господарство варена ковбаса «вдосконалюється»: після витягування за допомогою хімічних речовин вона характеризується «особливою соковитістю та хрусткістю».
Особлива цінність фосфатів для ковбасних виробників стає зрозумілою тоді
ви вважаєте, що тисяча літрів води коштує менше половини марки, тоді як тисяча кілограмів ковбаси коштує близько 4000 марок. Крім того, хрустка ковбаса стала народною їжею в Німеччині: щороку близько мільярда метрів ниток (натуральних та штучних оболонок) переробляються на продукти цього типу у Федеративній Республіці.
З середини 1958 р. У ошпарених ковбасах у Федеративній Республіці додається все більше фосфатів. Спочатку використання фосфатів було затьмарене скам'янілими нітритними скандалами. Однак незабаром численні фосфатні грішники також були відомі суду:
- У окрузі Нижнього Баварії в районі Деггендорфа понад 300 м'ясників отримали покарання: За приблизними підрахунками, вони додали до ковбасних виробів загалом 13 тонн фосфорсодержащих препаратів;
- районний суд Бамберга, направлений в
136 м'ясників у його окрузі отримали покарання від 100 до 1000 марок за ту саму незаконність;
- у Мюнхені
головний м'ясник Йоганн Вагенпфейл покараний за використання фосфату "Плазмал" для розтягування свого ліонера, білої ковбаси та м'ясного короваю, і
- У цьому ж місті фурор справив м'ясник Йоганн Фінк, який у своєму
Ковбаса - не без використання відповідних в'яжучих речовин - фарш нечищених субпродуктів.
Визначнішими за переважно нижчі покарання через переважну правову невизначеність були рішення судів. У процесі проти м’ясників у районі Деггендорф суддя назвав вживання зв’язуючих речовин «загальною шкідливою звичкою», яку не можна залишати безкарною. У справі про м'ясника Вагенпфейла суд визначив ще чіткіше: "Споживач повинен бути захищений від м'ясників, які виготовляють ковбасу з води хімічними засобами".
Окрім економічної проблеми, справи викликали сумніви в медичному плані. Хоча професор доктор Ганс Вернер, керівник хімічного та харчового науково-дослідного інституту в Гамбурзькому гігієнічному інституті, обнадійливо заявив у "Hamburger Abendblatt": "Фосфати - це нешкідливі мінерали. Слід викликати занепокоєння щодо них, лише якщо вони надходять в організм у достатній кількості, щоб збалансувати його Фосфат порушуватиме утворення вапна. Це може призвести до декальцифікації кісток. Розрахунки показали, що цей баланс ще не порушений, хоча сьогодні майже 40% м’яса переробляється на ковбаси.
Однак цьому суперечить результат дослідження, опублікований у "Deutsche Lebensmittelrundschau" "Про вплив поліфосфатів".
Лікар. Штефан Шлагінтвайт із кафедри експериментальної терапії медичного факультету Університету Фрайбурга-ім-Брайсгау за допомогою експериментів визначив, що, що стосується ефекту фосфатів, принаймні
- навіть п’ять міліграмів можуть викликати легкі кишкові спазми у морських свинок;
- у цих морських свинок повний кишковий параліч настає після введення п’ятдесяти міліграм комерційного препарату поліфосфату;
- лише десять міліграмів плазми можуть спровокувати легкий судоми на апендиксі у десятирічної дитини.
Згідно з цим розумінням, вже існує значна кількість м’ясників, які обережно вживають солі фосфорної кислоти або які взагалі не використовують ці добавки.
Ці проблеми не стосувались адвокатів з питань харчування Шредера. Згідно з їх новою постановою, яка втратила чинність минулого тижня, не повинно бути ні заборони, ні зобов’язання оголошувати в тому сенсі, що на банок з ковбасою будуть потрібні відбитки, такі як "З фосфатною добавкою". На етикетці не повинно бути написано навіть незрозуміле для неспеціалізованого слова "Kutterhilfsmittel". Натомість експерти Федерального міністерства внутрішніх справ у Бонні знайшли нешкідливу добавку "З допоміжними солями".
При цьому Міністерство Др. Герхард Шредер, також у випадку з вареними ковбасами, точно відповідав тим парламентарям, які були обізнаними в цьому секторі і які висловились проти декларації про фальсифіковану їжу загалом під час дебатів щодо поправок до їжі в Бундестазі. Тоді вашим речником був депутат ХСС Франц Ксавер Унертль. Баварський торговець худобою та корчмар, у гастрономічному бізнесі якого найнятий м'ясник також використовував хімікати і за це був покараний, заявив у Бундестазі: "У кожного з нас є два докази того, що сьогоднішня їжа не отруєна і що люди старіють: Дуже шанований президент пані доктор Людерс і федеральний канцлер Аденауер ".