Закваска з пахта від шеф-кухаря Суес-Мамі

інгредієнти

100 г. Борошно (житнє борошно, можливо, тип 1370)
100 мл Вода, тепла
½ чашка/н Пахта
300 г. Борошно, житнє борошно
300 мл води

підготовка

У випадку з ковбасним соусом (рівень 1) змішайте 100 г житнього борошна, 100 мл води та 0,5 склянки пахта до кремової пасти. Тепер накрийте кришкою і зігрійте, перемішайте вранці та ввечері.

борошна води

На 3 день тісто починає бродити. Увечері 3-го дня (рівень 2) додайте до кислого соусу 300 г житнього борошна та води. Зберігати в теплі до наступного дня (накрити тканиною).

Потім закваску можна використовувати або зберігати в холодильнику протягом тижня. Якщо ви хочете зберігати закваску довше, ви можете подрібнити її борошном, висушити або заморозити (її можна зберігати 1/2 року).

Порада: Вийміть приблизно 2 столові ложки закваски, щоб вона кришилася, і обсипте 8 столових ложок борошна (1 частина закваски + 4 частини житнього борошна).