Заміна сиру - основні інгредієнти та те, що ви повинні знати
Натуральні альтернативи м’ясу? Перевірте. Просто приготувати вівсяне молоко самостійно вдома? Перевірте. Замінити смак яєць на Кала Намак? Перевірте. Але як щодо сиру? Чи існують альтернативні продукти, які можуть відповідати смаку та консистенції сиру? Ми хочемо сьогодні дійти до суті цього питання.
"Я просто не міг обійтися без сиру!" - Для багатьох людей це саме одна з причин, чому вони не можуть уявити собі веганство. І я також зізнаюся, що довгий час мені було важко обійтися без сиру. Сир різноманітний за консистенцією, використанням та інтенсивністю смаку - і він просто смачний.
Однак, коли ви подивитесь на те, як виробляється сир, і на страждання, пов'язані з виробництвом сиру, все це виглядає інакше. Зрештою, сир - це, нарешті, молочний продукт, виготовлений з коров’ячого, овечого або козячого молока. І саме цей момент - що виробництво сиру вимагає виробництва молока - багато хто, здається, забуває. Це робить вживання сиру настільки неетичним, як споживання молока.
Якщо коротко: молочних корів спочатку штучно запліднюють. Після народження та незабаром після відлучення від свого молодняку, корови служать лише машинами для живого молока. Безперервне доїння часто викликає сильне запалення та хвороби. Як би це було недостатньо погано, молодих телят - якщо їх не чекає така ж доля, як їх матері - забивають і переробляють у телятину.
На додаток до цієї етичної причини уникати сиру та інших молочних продуктів, є, звичайно, і багато інших причин рослинного раціону. Але це вже інша історія ...:-)
Сир переважно складається з молочного білка та тваринних жирів. Варіація різних підпроцесів, таких як дозрівання або співвідношення між жиром і водою, створює широкий спектр консистенцій та ароматів: від вершкового сиру та напівтвердого сиру до розсольного сиру, такого як фета до моцарели та твердого сиру. Саме ця різноманітність робить сир настільки популярним.
На жаль, це також найбільша складність для веганських замінників. Ця різноманітність ставить високі вимоги до сирних альтернатив. Зараз існує багато різних веганських продуктів-замінників. Тим не менше, все ще важко наслідувати "цілу" Гауду або Камамбер, наприклад.
Овочеві альтернативи сиру в основному виробляються на основі горіхів, бобових та ядер, наприклад, з мигдалю, горіхів кеш'ю або сої. Оскільки вони забезпечують жир, трохи білка і можуть перероблятися різними способами. Але все ще бракує типово гострого смаку сиру. Зокрема, для цього використовуються пікантні спеції, такі як паприка, цибульний порошок і гірчиця.
На щастя, пропозиція альтернатив веганським сирам значно зростає - звичайно, також через зростаючий попит. Зараз доступні рослинні альтернативи вершковому сиру, пармезану, тертим сиром для піци, феті та, звичайно, нарізаному сиру. Їх можна знайти в добре укомплектованих супермаркетах, магазинах здорового харчування, а також у деяких магазинах здорового харчування.
До речі, веганський сир часто корисніший за звичайний сир, оскільки рослинна альтернатива менш кисла і має кращі структури жирних кислот. Звичайно, все залежить від продукту, інгредієнтів та складу, а також від обробки інгредієнтів.
Альтернативи веганського сиру не завжди повинні надходити з супермаркету. Сир на рослинній основі також можна приготувати в домашніх умовах. Це часто навіть простіше, ніж ви могли б подумати. Ви можете знайти різноманітні рецепти в Інтернеті та на нашому блозі Ви можете знайти рецепт веганського сирного занурення тут !
(Щоб нічого не пропустити в майбутньому, підпишіться на розсилку нашого блогу - просто прокрутіть до кінця цієї зв’язаної сторінки та введіть своє ім’я та електронну адресу ☺).
Основні інгредієнти рослинних сирних заготовок в основному завжди однакові: горіхи кеш'ю, дріжджові пластівці та мигдальне масло.
Горіхи кеш'ю
Сир часто має горіхову нотку. Тому це далеко не імітація сиру на основі горіхів. Для цього особливо підходять горіхи кешью. Переконує не тільки смак, але і консистенція та варіанти обробки кеш’ю. На відміну від інших горіхів, кешью має досить м’який смак. За бажанням це можна просто перетворити на кілька спецій. Ще однією перевагою горіхів кеш'ю є їх кремовий від природи білий колір. Це особливо підходить для імітації легких сирів.
Якщо ви хочете зробити замінники сиру з кеш’ю, у вас повинен бути хороший міксер. Бо це залежить від того, наскільки кремовим буде кінцевий продукт. Важливо також, що зерна заздалегідь були замочені у воді, оскільки лише тоді їх дійсно легко обробити.
Існує кілька способів замочити горіхи кеш’ю. Ви можете по-безпечному замочити горіхи кеш'ю в теплій воді на ніч. Якщо у вас немає стільки часу під рукою, ви можете замочити їх за кілька годин до цього або навіть прокип’ятити у воді близько 10 хвилин.
Дріжджові пластівці
Один з продуктів, без якого я не хотів би бути найближчим часом. Тому що для мене ніщо так не наближається до смаку «справжнього» сиру, як аромат дріжджових пластівців. Цей пряний, ситний смак умами створюється глутаміновою кислотою, що міститься у дріжджових пластівцях.
На відміну від сухих дріжджів та свіжих дріжджів, клітини дріжджів, що містяться у дріжджових пластівцях, неактивні. Тож додавання дріжджових пластівців до страви не призведе до того, що тісто підніметься. Натомість їх використовують як в’яжучі речовини та через їх смак.
Це правда, що дріжджові пластівці містять багато вітамінів і мікроелементів, що добре для початку. Однак дріжджові пластівці зазвичай вживають у таких невеликих кількостях, що «ефект» інгредієнтів дріжджових пластівців не такий надзвичайний, як інколи повідомляється.
Дріжджові пластівці, як правило, продаються в банках або пакетах по 200 г. Зараз існують пряні та солодкі варіанти. Пікантна версія містить чисті дріжджові пластівці (іноді збагачені вітамінами) і підходить для ситних страв. Для солодкої версії додаються солодкі інгредієнти, такі як порошок сироватки, бджолиний пилок або мед, які потім, наприклад, можна додавати до мюслі. Якщо ви хочете використовувати дріжджові пластівці для виготовлення веганських замінників сиру, слід обов’язково використовувати гостру версію при покупці.
Пластівці можна використовувати в чистому вигляді (наприклад, як замінник пармезану) або додавати в готову страву для створення сирного смаку. Загалом дріжджові пластівці не слід готувати, оскільки вітаміни групи В частково чутливі до нагрівання.
Мигдальне масло
Це теж одна з тих продуктів, без яких я не уявляю свою комору. Мигдальне масло універсальне; В основному я використовую його в кашах і для випічки. На жаль, коли ви купуєте його в магазині, мигдальне масло досить дороге. Але ви також можете зробити його самостійно вдома. Особисто я повинен визнати, що ще не пробував (але це точно в моєму списку!).
Але повернемось до фактичної теми:
Оскільки мигдальне масло також можна використовувати як замінник сиру. Це особливо популярно для гратинування, наприклад, на запіканках або піці. Якщо їй доводиться йти дуже швидко, її можна подати прямо над стравою перед тим, як грати.
Хто один мало має більше часу, кип’ятять воду з невеликою кількістю борошна, поки не утвориться густа маса. Потім помішують по одній-дві столові ложки мигдального масла та дріжджових пластівців. Вся справа приправлена сіллю і перцем - вуаля, веганський сир, що плавиться!
Приємним у всіх цих інгредієнтах є те, що їх легко зберігати. Це означає, що вам не доведеться бігати до супермаркету щоразу, коли ви хочете зробити замінники сиру. Інші інгредієнти для приготування сиру на рослинній основі, такі як рослинне молоко, борошно або спеції, зазвичай вже є вдома. Тож можна починати одразу!:)
Якщо ви хочете дізнатись більше про харчування, уважність, сім’ю та вагітність чи стійкість, подивіться тут минуле.