Замініть алергенні продукти у своїх рецептах з алергії у Квебеку

Автор: Катя Вермет

Уникнути харчових алергенів непросто, коли у вас алергія. На щастя, у рецептах можна замінити багато інгредієнтів, що містять алергени.

Харчова алергія викликана надмірною реакцією імунної системи на білок, який називається алергеном. Хоча у вас може виникнути алергія на всі види продуктів, більшість алергій викликані алергенами, які вважаються пріоритетними в Канаді, а саме яйцями, гірчицею, молоком, арахісом, молюсками та овочами. Молюсками, рибою, кунжутом, соєю, горіхами та пшеницею *.

Незважаючи на нещодавні досягнення в галузі харчової алергії, уникання продуктів, що містять алергени, залишається єдиним способом обмежити ризик реакцій і донині. Неважливо, у ваших рецептах є безліч рішень для заміни ризикованої їжі.

Молоко

Коров’яче молоко вважається повноцінною їжею. Багате білками, кальцієм, вітамінами та мінералами, молоко та інші молочні продукти, такі як масло, сир та йогурт, радують молодих та старих ... окрім тих, хто страждає алергією.

Незалежно від того, чи є воно для пиття або додавання до ваших рецептів, молоко можна легко замінити молоком на рослинній основі, таким як мигдальне, соєве, рисове або кокосове молоко. Виберіть ті, які збагачені кальцієм і вітаміном D, двома важливими елементами для здоров’я кісток. Однак слід пам’ятати, що не всі рослинні молока мають однаковий вміст білка. Хоча соєве молоко забезпечує приблизно 7 г білка на порцію, кокосове - ні.

Що стосується вершкового масла, то його можна замінити оливковою або ріпаковою олією, рослинним шортингом та розтопленим кокосовим маслом. Ви також знайдете в продуктовому магазині маргарин, сир та йогурт без молочних продуктів, що дозволить вам приготувати найкращі рецепти з повною безпекою.!

Яйця

Багаті білком, вітаміном В2 і В12, фосфором і цинком, зокрема, яйця - невід’ємна частина збалансованого харчування. Якщо у вас алергія на нього, є кілька варіантів заміни. Все буде залежати від того, чому в рецепті використовується яйце.

Щоб зв’язати інгредієнти: замініть 1 яйце на ½ бананового пюре, на ¼ склянки яблучного пюре, на 1 столову ложку (15 мл) меленого насіння льону, змоченого на 1 хвилину в 3 столових ложках (45 мл) води, або на 1 столову ложку (15 мл) насіння чіа, замоченого на 30 хвилин у 3 столових ложках (45 мл) води.
Щоб підняти рецепт: замініть 1 яйце на 1 ½ столової ложки (22,5 мл) рослинного масла, змішаного з 1 ½ столовою ложкою (22,5 мл) води і 1 чайною ложкою (5 мл) з порошку для наклеювання.
Замінники яєць, які відрізняються від замінників яєць, також можуть бути використані як сполучна речовина або розпушувач у рецепті, в продуктових магазинах.

Арахіс

Ці бобові багаті білком і містяться в їх природному вигляді або в маслі у коморі багатьох квебеків. Ось кілька порад щодо їх заміни у своїх рецептах.

Для їх хрусткості: на ваш смак, замініть їх рівною кількістю насіння соняшнику, кешью, підсмажених соєвих бобів, смажених гарбузових насіння, мигдалю або горіхів макадамії.
Для включення в рецепт (соус, печиво тощо) або як спред: горіхове, кунжутне, насіння соняшнику, мигдальне, соєве або горохове масло - відмінні замінники. Смакуйте їх і варіюйте у своїх рецептах, ви будете приємно здивовані!
Примітка: Перш ніж зробити вибір горіхів або горіхового масла, обов’язково проконсультуйтеся з виробником щодо наявності арахісу на виробничій лінії заводу. Якщо сумніваєтесь, чому б не зробити власне масло з горіхами, яке, як ви підтвердили, не забруднює.
Варіанти заміни горіхів такі ж, як і арахісу (див. Таблицю). Однак будьте обережні, вибираючи правильні замінники відповідно до вашої алергії.

Пшениця

Ця крупа, широко застосовувана в кулінарії, багата харчовими волокнами, залізом та вітамінами комплексу групи В. Багато рецептів, особливо десертів, містять пшеничне борошно. Ось як замінити цю крупу на кухні.

Щоб замінити крихти пшениці: замініть ¼ склянки крихти пшениці на 2/3 склянки вівсяної пластівці швидкого приготування або замініть рівною кількістю глютенових крихт.
Щоб замінити універсальне борошно: замініть рівною кількістю суміші, що містить 4 ½ склянки білого рисового борошна, 1 ½ склянки картопляного крохмалю і ¾ склянки борошна тапіоки.

Якщо у вас є які-небудь запитання щодо заміщення продуктів у рецептах, зв’яжіться з одним із наших дієтологів на нашій лінії підтримки, зателефонувавши за номером 514 990-2575, номер телефону 204.

* Сульфіти не є алергенами, але це речовини, які спричиняють хімічну чутливість у деяких людей, симптоми яких можуть нагадувати симптоми харчової алергії. Таким чином, вони іноді фігурують у певних пріоритетних списках алергенів.