Замініть будь-яке коров’яче молоко; молоко; рослинні вибирають La Petite Maison du Bio
Декому доводиться це робити через нетерпимість; інші намагаються зі смаку, екологічної обізнаності або тому, що вони вегани. Напої на рослинній основі, які часто називають коротко «молоком», коли їх немає, зростають і дозволяють змінювати дієту як альтернативу лактозі та молочним продуктам тваринного походження. Підводимо підсумки !
Існує два основних сімейства овочевих «молочків»: напої на основі олійних культур (каштан, фундук, мигдаль та ін.) Та напої на основі злаків (пшоно, овес, рис, соя тощо). В обох випадках це насправді напої, приготовані шляхом подрібнення у воді, іноді з додаванням цукру або рослинного масла або навіть кальцію. Тому ці напої відрізняються повною відсутністю лактози, яку іноді важко засвоювати для дорослих (але не тільки).
Незалежно від будь-яких харчових та етичних міркувань, напої на рослинній основі також дозволяють відкрити нові смаки (а їх дуже багато) та розважитися на кухні! Однак нас повинен цікавити їх склад, щоб їх споживання відповідало власним харчовим потребам: глікемічний індекс, холестерин, контроль ваги, алергія на глютен, алергія на горіхи, вагітні жінки ...
Рисове молоко
На основі води та цільнозернового рису, який від природи багатий повільними цукрами, не містить глютену та легко засвоюється. Він також містить діоксид кремнію та вітамін В. Смак нейтральний, але злегка солодкий, що полегшує перехід на рослинне молоко без надто великої зміни смаку! Він також має більш легку структуру, схожу на знежирене молоко або має молочну воду, якщо хочете.
Примітка: існує широкий вибір ароматизованих рисових напоїв, а також напоїв, що поєднують рис з мигдалем, пшоном, каштанами ... Для більш гладкої текстури.
Але також ? Є також рисові десерти, вершкові препарати для приготування (його нейтральний смак підходить для всіх солодких або солоних заготовок) і навіть морозиво з рисового молока (якому немає чого заздрити кремовому морозиву).!)
Мигдалеве молоко
Виготовлений із подрібненого мигдалю та води, він багатий вітамінами A, B та E, кальцієм, магнієм та залізом, не містить ні казеїну, ні лактози, ні мало білка. Його смак м’який і солодкий, іноді збагачується кальцієм, залежно від марки (ви також можете знайти його з додаванням цукру або сиропу агави, будьте уважні, уважно читайте склад!). Використовується в кулінарії з Середньовіччя (оскільки воно зберігається набагато краще, ніж коров’яче молоко, яке потім негайно трансформувалось), його смак легкий і тонкий, трохи солодкий, що робить його хорошою альтернативою для приготування солодощів, випічки та сніданку. Він не містить глютену та підходить для веганів. Це часто цінують діти.
Але також ? Мигдальне молоко також доступне у вигляді ароматизованого молочного або вершкового десерту та вершкового крему для приготування. Мигдальне молоко легко зробити вдома.
Молоко фундука
Двоюрідний брат мигдалевого молока з більш вираженим і солодким смаком, кремовим і жадібним ... Без глютену та багатий мінералами та вітамінами, він також може бути дуже добре інтегрований у солодкі кулінарні препарати і підходить для приготування гарячого шоколаду, наприклад . Засвоюваний та енергійний, він добре підходить для дієти спортсмена.
Соєве молоко
Це найвідоміший і найпростіший у пошуку, оскільки він перший потрапляє на полиці супермаркетів. Багатий білком і клітковиною, нейтральний смак і консистенція дозволяють легко включати його до солодких або солоних препаратів. Так само, як коров’яче молоко, соєве молоко може витікати з каструлі, коли воно закипає, і згортається при нагріванні, щоб зробити йогурт. Тому він дуже універсальний. Слідкуйте за: вмістом ізофлавону (соєвих білків), як відомо, естроген-подібним або гормоноподібним.
Вівсяне молоко
Це знаменитий вівсяний напій (ви легко побачите слово ОВС у відділі овочевих молоків). Багатий клітковиною та складними вуглеводами, він енергійний і не містить жиру. Виготовлений з вівсяних пластівців, він чудово підходить для сніданку та підтримки фігури на відстані. Існують гарантовані версії без глютену. Його смак тонкий з легким горіховим смаком.
Кокосове молоко
Оскільки він виготовляється з м’якоті кокоса, кокосовий аромат дуже присутній. Це дуже насичене молоко, але воно також добре постачається мінералами. Він дуже засвоюється і не містить глютену. Він ідеально підходить для приготування їжі, випічки або для приготування екзотичних страв.
Щоб знати: є йогурти та десерти з кокосовим молоком, а також морозиво, де крем замінюють кокосовим (насолода!).
Існує багато інших альтернатив коров’ячому молоку: гречане молоко (трохи підсмаженого смаку, швидше на смак у пікантних заготовках), пшоняне молоко, молоко кешью, молоко з невеликим спелтою (будьте обережні, містить глютен), каштанове молоко ...
Основні марки овочевих напоїв
Історичними брендами якості є Lima, Bonneterre, la Mandorle, The Bridge, Soy, Eco-Mil…