Замінник цукру ізомальт - делікатеси з низьким вмістом вуглеводів
від Мелані 15 листопада 2014 р., 11:02 2,7 тис Перегляди 8-й Коментарі
Я зазвичай люблю Xucker * (ксиліт) як замінник цукру. Я це добре переношу, на смак він як справжній цукор, який насправді є ідеальним всебічним замінником цукру. Власне, тому що в певні моменти ви досягаєте своїх меж за допомогою Ксукера, і тому є щось, чого я багато пропустив з часів дієти з низьким вмістом вуглеводів: карамель! Карамельний соус, карамельні цукерки, карамельний аромат! ->
Тож я почав шукати альтернативу, щоб доповнити мій репертуар цукрозамінниками. Саме тоді я натрапив на Ізомальт *. Ізомальт (Вікіпедія) - це цукровий спирт (так само, як ксиліт), виготовлений із цукру. Однак ізомальт (навряд чи) підвищує рівень інсуліну і тому є настільки ж придатним, як замінник цукру, як ксиліт для діабетиків тощо. Єдина небезпека: так само, як ксиліт, ізомальт може мати проносний ефект у великих кількостях.
--> Ізомальт * використовується, наприклад, у кондитерській, оскільки карамельні фігури зберігають форму довше, ніж ті, що виготовлені із справжнього цукру. Це також ізомальт *, який надає цукеркам форму, наприклад. За 7,75 євро за кілограм це також трохи дешевше ксиліту * (9,40 євро за кілограм).
--> Консистенція ізомальту трохи грубіша, ніж у ксиліту або справжнього побутового цукру, а зерна досить круглі.
Тож відтепер ви частіше зустрічаєте ізомальт у моїх рецептах не тому, що я когось дратую і хочу змусити витратити ще більше грошей на зайвий інгредієнт, а тому, що я досяг межі ксиліту на кухні і хочу спробувати щось нове!
Сподіваюся, рецепти з ізомальтом вам сподобаються так само, як і всі попередні рецепти 🙂