Замінник смаку їжі тістечка з чорних бобів WELT
Найкраще про брауні? Соковита серединка, яка не повністю пропечена! Чи можете ви це зробити за допомогою веганських інгредієнтів-замінників?
Джерело: Getty Images/500px Plus
Як пиріг стає здоровішим? І чому варто утримувати рідину з консервованої квасолі? Вегани та любителі оздоровлення замінюють класичні інгредієнти на дивовижні альтернативи.
Ви не можете готувати і пекти без масла, молока, сиру чи білого цукру? Гаразд - ви просто повинні бути відкритими для альтернатив і трохи експериментувати з ними. Деякі з них, такі як мигдальне або вівсяне молоко або локшина з нуту, (майже) утвердились, інші знають лише тих, хто вже готувався до кулінарних книг, таких як блогер Delicious Ella або Гвінет Пелтроу.
Їх рецепти часто вражають найдивнішими ідеями, коли справа доходить до розробки веганської, без пшениці, без цукру або без будь-якого іншого способу харчування. Дивовижні замінники не завжди звучать апетитно - але на смак вони часто кращі, ніж очікувалося. Огляд.
Замість яйця: Аквафаба
Аква що? "Aqua", латинське слово для води, з "Faba", латинське слово для квасолі, призводить до аквафаби, тобто квасолевої води. Це густа помутніла рідина, в якій нут або квасоля з банки зазвичай плавають перед тим, як їх злити. На думку шанувальників Aquafaba (у спільноти навіть є власний веб-сайт), вам точно не слід просто давати цьому вбратися в раковину. Оскільки Aquafaba підходить як замінник яєць у численних рецептах: вона вже успішно застосовується для безе, для домашнього майонезу без яєць і навіть для імітації гладкої, жорсткої піни з яєчного білка на коктейлі, як киснене піско. Чому консервована вода з нуту або квасолі має таку ж густу і слизьку консистенцію, як яйця, не було досліджено належним чином, але існує підозра, що вміст білка та крохмалю пов'язаний. Якщо ви все-таки хочете зробити майонез самостійно, можете спробувати альтернативу Aquafaba: на смак він настільки ж смачний з високоякісною нейтральною рослинною олією і може бути вишуканий спеціями, часником або гірчицею.
Замість сиру: кеш'ю та харчові дріжджі
Той, хто вирішить бути веганом, повинен попрощатися з сиром - це болюча розлука для багатьох. Ті, хто тримається подалі від усієї їжі тваринного походження, відчайдушно шукають заміну. Але як можна імітувати пікантний і кислий смак сиру? Зараз на полицях супермаркетів є численні типи веганських сирів, але багато продовольчих блогерів та авторів веганських кулінарних книг клянуться сиром, виготовленим з горіхів, таких як кеш'ю або харчові дріжджі. Поживні дріжджі в основному означають екстракт дріжджів, який випускається у вигляді жовтуватих пластівців і забезпечує сирний смак. Наприклад, ви можете змішати замочений кеш'ю, воду, лимон, спеції та харчові дріжджі у вершковому соусі в блендері. Більш рідкі веганські сирники або соуси з поживними дріжджами для гратету обходяться без горіхів і змішуються з пшеничним борошном, водою та сумішшю спецій. І якщо вам цікаво, що таке «Мигдальний парм», замовляючи веганську «миску»: це розсипаний, приправлений мигдаль, заміна пармезану.
Замість цукру: банани
М'які, перестиглі банани рясніють варіантами, а банановий хліб - лише один з них. Також добре: млинці з бананового пюре. Якщо змішати фрукти, розім’яті в м’якоть, з невеликою кількістю мигдального молока, вівсяної каші або просто (для не веганів) з яйцями, ви отримаєте тісто, яке розтікається на добре змащеній сковороді у маленькі товсті млинці. Вони мають приємний солодкий смак і не потребують жодного промислового цукру.
Замість борошна: чорна квасоля
Для багатьох людей темний, соковитий центр, міцне, ще не повністю пропечене тісто - найкраще в домішці. Любителі десертів, які прагнуть експериментувати, хочуть домогтися такої консистенції з чорною квасолею всіх місць. Вони складають основу для тіста з какао-порошком, до якого часто додають вівсянку, кленовий сироп, рослинне масло, розпушувач та екстракт ванілі. Що дивно звучить, виходить білковий шматок шоколадного торта з соковитим центром, який, слава Богу, не змушує вас думати про бобові.
Замість соєвого соусу: кокосові амінокислоти
Так, ви правильно прочитали, соєвий соус слід не брати до уваги японський. Зрештою, соя є алергенами, а популярний маринад також містить пшеницю і занадто багато солі. Тому шанувальники чистої їжі воліють використовувати низькосольовий і низькокалорійний продукт, який роками втрачався на полицях магазинів здорової їжі: Kokos Aminos *, темний приправлений соус, виготовлений з ферментованого нектару кокосового горіха. На смак це не повинно бути кокосовим горіхом, але настільки ж інтенсивним і трохи солодшим, ніж класичний соєвий соус. Особливо серед прихильників дієти Палео, Kokos Aminos є важливою частиною кухні, оскільки не містить глютену.
Слідуйте за нами під назвою ICONISTbyicon у Facebook, Instagram та Twitter.
* Цей текст містить партнерські посилання. Це означає: Якщо ви зробите покупку за посиланнями, позначеними зірочкою, WELT отримає невелику комісію. Звітність на це не впливає. Ви можете знайти наші стандарти прозорості та журналістської незалежності на сайті axelspringer.de/unabhaengigkeit.
Ось як проходять молочні альтернативи в тесті
Альтернативи звичайному молоку стають все більш популярними. “Ökotest” уважно розглянув різні продукти. Дев'ять із 18 сортів отримали загальну оцінку "дуже добре".