Замочування, пророщування та бродіння злаків; ЕМІКО

Головна сторінка »ЕМ для людини» Замочування, пророщування та бродіння зерна

Зерно та продукти його переробки належать до основних продуктів харчування. Але не кожен може терпіти хліб, випічку, мюслі тощо. За це відповідають так звані протипоживні речовини в злаках, такі як клейковина, лектини та фітинова кислота. Наші предки та багато корінних народів все ще інстинктивно використовували полив, пророщування та бродіння, щоб знизити вміст протипоживних речовин та зробити зерно більш засвоюваним. Технологія ЕМ також може допомогти.

Зерно було частиною людського раціону лише близько 10 000 років - дуже короткий проміжок часу, якщо врахувати весь його еволюційний період близько 200 000 років. Починаючи з кам’яного віку і до сьогодні, функції людського організму майже не змінювалися. Це може свідчити про те, чому порівняно "нове продовольче" зерно викликає проблеми зі здоров'ям у деяких людей.

«Антинутрієнти» в злаках

Антинутрієнти або протипоживні речовини в зерні - це вторинні рослинні речовини, які можуть негативно впливати на наш метаболізм.

Лектини це білки, які можуть зв’язуватися з будь-якою молекулою в організмі, що містить вуглеводи. Ця властивість дозволяє їм “стикуватись” з найрізноманітнішими органами, тканинами і навіть еритроцитами та пошкоджувати клітини.
клейковина являє собою суміш різних білків, яка виникає лише у зв’язку з водою. Клейковина також відома в народі як клейковина. Один компонент глютену належить до групи лектинів, які, наприклад, підвищують проникність кишечника і, взаємодіючи з лімфатичною тканиною, можуть спровокувати запалення в організмі.
Фітинова кислота знаходиться як сховище фосфатів та різних мікроелементів у зерні, олійних та бобових. Для проростання саджанця потрібна фітинова кислота. Фітинова кислота менш корисна для людини, оскільки вона пов'язує мінерали, що потрапляють з їжею, так що вони недоступні для організму.

Чи є зерно нездоровим?

Ні, зерна за своєю суттю не є нездоровими. Хоча існує очевидно багато захворювань, які можна простежити за споживанням зерна або пов'язані з ним (наприклад, цукровий діабет, целіакія, хронічні шкірні захворювання, ревматизм, остеопороз), на думку різних дієтологів, це пов'язано із дедалі більшим промисловим виробництвом хліба - і хлібобулочні вироби, а також високопродуктивне розведення нашого хлібного зерна.
Тож непереносимість, можливо, значною мірою є результатом нашого незнання того, як правильно обробляти цю їжу.
З деяких корінних народів відомо, що вони не страждають на вищезазначені хвороби, незважаючи на велике споживання зерна. Вони замочують своє зерно перед подальшою обробкою, дозволяють йому проростати і в деяких випадках навіть бродити.

Замочування і проростання

Замочування та пророщування зерна змінює його склад на краще для споживання людиною. Розщеплюючи фітинову кислоту, організм може використовувати мінерали, такі як кальцій, магній, залізо та мідь, що містяться в зерні. Стимульовані обмінні процеси забезпечують збільшення вмісту вітамінів, мінералів та білків. Зерно стає основним.
На жаль, замочування та проростання не впливають на вміст лектину.

Як це зробити: Перед пророщуванням зерно повинно замочити - в теплому місці близько 24 годин у пророщуючій банці або мисці. Насіння необхідно добре покрити водою. Ви повинні помістити кераміку EM-X у воду, щоб підтримувати всі метаболічні процеси в зерні з позитивними резонансами ЕМ. В ідеалі комір або для напоїв, для приготування їжі, або керамічне кільце EM-X. Їх можна легко очистити після використання. Після замочування воду зливають, насіння промивають водою і повертають до проростаючого склянки без води, але разом з трубами. Потім насіння промивають під проточною водою два-три рази на день. Після загального періоду проростання від двох до двох з половиною днів пророщене зерно можна переробити далі:

з хлібом (в Інтернеті є різні рецепти хліба з розсади),
утеплений, як альтернатива рису або змішаний в інші страви,
висушені та подрібнені або
він ферментується для подальшого поліпшення переносимості.

Заквашування злаків

Під час бродіння мікроорганізми гарантують, що біодоступність містяться в ньому поживних речовин і, одночасно, засвоюваність знову зростає. Дослідники виявили, що біодоступність поживних речовин, що містяться в ній, значно зросла вже через 48 годин бродіння. Фітинова кислота розщеплюється далі, і навіть лектини частково стають нешкідливими. На жаль, бродіння також не впливає на лектин, що міститься в глютені.

Як це зробити: Перед ферментацією бажано просушити проросле зерно (зернові суміші або окремі зерна), а потім подрібнити або подрібнити його дуже дрібно. Це збільшує площу поверхні для мікроорганізмів і виділяє ферменти, які виконують важливу роботу разом. Класичною формою бродіння є виробництво закваски з пророщеним раніше житнім борошном. Оскільки частина вуглеводів у зерні вже спожита проростанням, для захисту процесу бродіння додаються ЕМ Ефективні мікроорганізми у формі EMIKO SAN. Подрібнене/подрібнене зерно добре зволожують 5% -ною сумішшю води EMIKO SAN. У герметичному контейнері і без залишкового повітря зерно повинно бродити протягом 3-4 днів при кімнатній температурі.

Зброджене зерно можна переробити безпосередньо на хліб або обережно висушити та обробити пізніше. Для хліба його можна змішувати зі свіжопророщеним зерном. Подальше додавання дріжджів або закваски, можливо, більше не потрібно, і створюється пухке тісто, якщо ви даєте йому достатньо часу для підйому.

Наша порада для мюслі (деталі на особу):
Змішайте 5 столових ложок пророщених злаків з фруктовим пюре з 1 яблука, 1 банана, 1 груші та 1 ківі (варіюйте фрукти залежно від вашого смаку та сезону та пюре з кухонним комбайном) Змішайте 1 столову ложку лимонного соку, 1 столову ложку вершків (або високоякісної рослинної олії). Якщо вам подобається, ви можете змішати нарізані фрукти, щоб більше «вкусити», або родзинки/інші сухофрукти. Якщо ви хочете додати горіхи або інші зерна, замочіть їх у великій кількості води принаймні на ніч (викиньте зайву воду).
Варіація: 3 столові ложки зерна грубого помелу (свіжомеленого!) І залийте приблизно 60 мл води & 20 мл EMIKO SAN і дайте бродити при кімнатній температурі протягом 48 годин.

Висновок

Якщо ви витратите час на обробку зерна та замочування, пророщування та бродіння перед споживанням, ви покращите переносимість та дасте своєму організму можливість отримувати більше поживних речовин із різних видів зерна. Ефективні мікроорганізми ЕМ можуть допомогти поліпшити біодоступність поживних речовин.
Немає загальних рекомендацій щодо щоденного рівня споживання, вище якого злаки можуть стати шкідливими. Це завжди залежить від складу меню та індивідуальної толерантності. Обсяг і тип обробки є критичними.