Заморожена їжа здорова або нездорова

Мільйонам німців не вистачає часу та схильності до приготування страв через професійний чи приватний стрес: замість свіжоприготованої їжі на їх тарілках опиняється вже готова заморожена їжа. Споживання заморожених продуктів на душу населення в Німеччині різко зросло за останні роки. У період з 1975 по 2008 рік він потроївся з приблизно 12 до 39 кілограмів. Але чи корисні заморожені продукти взагалі? А що ви повинні враховувати при зберіганні, розморожуванні та підготовці продуктів? Ми відповідаємо на найважливіші питання.

Заморожування їжі

Термін заморожена їжа узагальнює продукти, які були консервовані глибоким заморожуванням. При заморожуванні важливо, щоб процес пройшов якомога швидше. Тоді в клітинах і між клітинами утворюються лише невеликі кристалики льоду, які не завдають шкоди. З іншого боку, повільне заморожування створює більші кристали льоду, і клітини можуть бути зруйновані.

Якщо клітини пошкоджуються під час заморожування, смак і консистенція їжі змінюються. Однак це не так з швидкозамороженими продуктами, які розморожуються повільно і м’яко. До того ж тут особливо добре зберігаються вітаміни та інші поживні речовини.

Поживні речовини, що містяться в їжі, можуть зберігатися, особливо під час так званого шокового заморожування - в даний час найшвидшого процесу заморожування. Їжа заморожена при температурі нижче мінус 30 градусів. Навколо їжі швидко утворюється тонкий заморожений шар, що запобігає виходу рідин або поживних речовин.

Якість заморожених продуктів

Порівняно з іншими методами консервування, продукти глибокого заморожування є особливо щадними. Чим швидше їжа заморожується, тим краща її якість буде збережена.

Для збереження якості заморожених продуктів важливо, щоб ланцюг холоду не переривався. Тому заморожену їжу слід розміщувати у кошику лише наприкінці покупки. Якщо дорога додому довга або якщо зовнішня температура висока, заморожені продукти слід транспортувати в ізоляційному мішку. Якщо такого мішка немає під рукою, слід зберігати кілька заморожених продуктів близько один до одного, щоб холод краще зберігався.

Крім того, слід також враховувати наступні аспекти, купуючи заморожені продукти:

Не купуйте товари з пошкодженою упаковкою.
Перевірте температуру морозильної камери - в ній часто є градусник: температура повинна бути не менше мінус 18 градусів.
Не купуйте товари, які зберігаються вище позначки укладання. Тоді достатнє охолодження вже не гарантується.
Перевірте чистоту морозильної камери: якщо всередині морозильної камери утворився лід, це може порушити охолодження.

Здорові заморожені овочі

Заморожені овочі вважаються здоровою альтернативою свіжим овочам, оскільки швидке заморожування означає збереження багатьох вітамінів і мінералів. Отже, харчовий вміст заморожених овочів значно вищий, ніж вміст овочів, що зберігаються в банках або банках. Заморожені овочі часто містять більше поживних речовин, ніж свіжі фрукти або овочі, які зберігалися кілька днів при кімнатній температурі. Оскільки світло і тепло з часом значно зменшують вміст поживних речовин.

На додаток до поживних речовин, смак і консистенція овочів майже повністю зберігаються, коли продукти швидко заморожуються. Крім того, для консервування заморожених овочів не потрібні консерванти.

Під час виробництва застосовуються суворі критерії якості, щоб заморожені фрукти та овочі залишалися цінною їжею навіть після розморожування. Сюди входять ідеальний стан сировини, урожай в потрібний час дозрівання та швидка обробка їжі. Перед глибоким заморожуванням овочі зазвичай бланшують, щоб продовжити термін зберігання та зменшити кількість мікробів.

Тримайтеся подалі від заморожених страв

Хоча заморожені фрукти та овочі слід розглядати як здорові, готові до вживання заморожені страви слід розглядати більш критично: це тому, що такі готові страви зазвичай створюються в лабораторії з використанням барвників, ароматизаторів та консервантів, а також підсилювачів смаку та сполучних речовин.

Однак існують великі відмінності між окремими продуктами, коли йдеться про готові заморожені страви. Наприклад, у тесті якості Stiftung Warentest було виявлено, що деякі готові страви працюють майже без добавок. Ось чому особливо важливо приділяти пильну увагу якості продукту, коли йдеться про заморожені страви. Загалом, правда, окремі інгредієнти для самостійно приготованого меню цілком можуть надходити з морозильної камери, але краще уникати заморожених продуктів.

Поради щодо розморожування заморожених продуктів:

Щоб якомога краще зберегти якість заморожених продуктів, під час розморожування слід дотримуватися наступних порад:

Завжди розморожуйте заморожені продукти в холодильнику. Товар може зіпсуватися при більш високих температурах.
Під час розморожування переконайтесь, що їжа суха і не контактує з рідиною для розморожування. Це особливо важливо для домашньої птиці, оскільки сальмонела може накопичуватися у талій воді.
По можливості обробляйте заморожені продукти протягом 24 годин після розморожування.
Заморожені овочі не слід розморожувати, а готувати їх замороженими, оскільки в іншому випадку поживні речовини можуть бути втрачені. Щоб це було якомога нижче, заморожені овочі слід готувати лише коротко, але гарячими.
Окрім заморожених овочів, у замороженому стані можна готувати багато інших заморожених продуктів, таких як піца, картопляні вироби, закуски або булочки.
Продукти, що вживаються в холодному вигляді, такі як копчена риба, фрукти або тістечка, з іншого боку, повинні бути повністю розморожені.

Заморожена їжа - можливе заморожування?

Примітка, що заморожені продукти не слід заморожувати після розморожування, не повинен бути відсутнім на будь-якому замороженому продукті. За даними Німецького інституту заморозки, заморожування продуктів, які вже були розморожені, можливе за певних умов - особливо з вареною або сильно підігрітою їжею.

Важливо, щоб розморожені продукти якнайшвидше знову заморожувались: адже при розморожуванні мікроорганізми поширюються, і їжа може зіпсуватися при тривалому зберіганні в холодильнику. Тому заморожені продукти перед вживанням слід ретельно нагріти, щоб знищити можливі мікроби.

Однак при повторному заморожуванні якість продукту зазвичай страждає, оскільки він не охолоджується так швидко у власній морозильній камері, як при шоковому заморожуванні. Крім того, втрачаються важливі поживні речовини. Тому необхідну порцію завжди слід оцінювати якомога точніше, а також уникати переморожування продуктів.

Якість самозаморожених продуктів

Температура зберігання заморожених продуктів промислового виробництва повинна бути не менше 18 градусів або нижче. Отже, морозиво не є замороженою їжею, оскільки воно може зберігатися при більш високих температурах. Під час процесів перевантаження - наприклад, під час транспортування - допускаються відхилення до трьох градусів.

Навіть заморожену їжу називають не замороженою їжею, а замороженою їжею. Вони мають менший термін зберігання, оскільки зберігаються при більш високих температурах. Крім того, якість самозаморожених продуктів також нижча, оскільки вони заморожуються повільніше, ніж заморожені продукти від роздрібних торговців.

Перед тим, як заморожені продукти поставити на ринок, вони повинні бути марковані як такі, наприклад, додавши слова "заморожені" або "заморожені". Окрім того, на упаковці повинна бути дата останнього та рекомендована температура зберігання.