Заморожені овочі проти свіжих овочів Порівняльний аналіз Beko

Опубліковано: 24.05.2017, 10:41

Все про заморожені овочі Заморожування їжі почалося давно, оскільки не потрібно було користуватися сезонними продуктами протягом року або мати доступ до екзотичних продуктів. Сучасна техніка заморожування овочів і фруктів без зміни їх активних властивостей вперше з'явилася в 1929 році, але [...]

Все про заморожені овочі

Заморожування їжі почалося давно, оскільки не потрібно було користуватися сезонними продуктами протягом року або мати доступ до екзотичних продуктів. Сучасна техніка заморожування овочів і фруктів без зміни їх активних властивостей вперше з’явилася в 1929 році, але була повністю розроблена в 1940-х роках. Сьогодні заморожування стало найпопулярнішим способом зробити фрукти та овочі доступними протягом року.

Вони зберігають у заморожених овочах вміст вітамінів та мінералів?

Заморожені овочі та фрукти підтримують той самий вміст вітамінів та мінералів, що і в замороженому. Завдяки сучасним технологічним процесам вони заморожуються відразу після збирання, кожні кілька годин. Таким чином, дорогоцінні вітаміни та мінерали зберігаються в оптимальних умовах.

Скільки ми можемо тримати овочі в морозильній камері?

Заморожування овочів призводить до зникнення бактерій?

Діяльність бактерій переривається із заморожуванням овочів. Однак після розморожування вони нормалізуються, саме тому овочі необхідно обробляти кип’ятінням або запіканням, як у випадку зі свіжими овочами.

Заморожені овочі: ризики

Ризики вживання заморожених овочів дуже малі. Нам все одно доведеться враховувати процес розморожування. Під час цього процесу заморожені овочі втрачають частину поживних речовин. Для організму вигідніше додавати заморожені овочі безпосередньо до приготування їжі, оскільки таким чином поживні речовини не втрачаються.

Як зберігати та готувати заморожені овочі

Заморожені овочі найкраще зберігають свої вітаміни, якщо зберігати їх при постійній температурі. Повторним їх розморожуванням та заморожуванням може спровокувати появу мікроорганізмів, які можуть пошкодити овочі. Якщо у вас у дверях морозильна камера з шухлядою, розмістіть заморожені фрукти та овочі, які ви хочете довше зберігати, у менш доступному місці, а заморожені продукти частіше залишайте у шухляді дверей. Пам’ятайте, що овочі зберігаються в морозильній камері при температурі -18 ° C. Для приготування не дайте овочам танути, а скоріше використовуйте мікрохвильовку або ошпарюйте їх недовго (не більше 2 хвилини). У випадку з фруктами вони краще тануть, якщо ми спочатку поставимо їх у холодильник, щоб повільніший процес розморожування не впливав на структуру та поживні речовини.

Не забувайте маркувати кожен продукт окремо, перш ніж класти його в морозильну камеру. Це дуже допоможе вам у визначенні правильних овочів за найкоротший час.

Які овочі не зберігаються в морозильній камері?

Овочі з високим вмістом води погано реагують на заморожування. Наприклад, такі овочі, як салат або огірки, повністю змінюють свою текстуру, тому їх не слід заморожувати. До інших овочів, які не слід заморожувати, належать перець (особливо зелений), картопля (особливо сирий), редис, зародки квасолі чи пшениці, цибуля, рис та стебло селери (зелена частина). Серед фруктів ми не повинні заморожувати яблука, виноград (якщо не хочемо їсти готові заморожені ягоди), грейпфрут, лимони, лайми та апельсини (але ми можемо заморозити їх шкірку), кавун.

Який ризик, якщо я знову заморожу овочі?

Коли ми заморожуємо їжу, вода в рослинних клітинах кристалізується, деформуючи текстуру. Якщо ми їх розморозимо, а потім знову заморозимо, цей процес ще більше вплине на цілісність їжі і призведе до майже повної втрати текстури. Крім того, коли ми розморожуємо фрукти та овочі, бактерії реактивують і запускають природний ферментативний процес деградації клітин. Recongeland знову ми гарантуємо занадто велике збільшення кількості бактерій, що може призвести навіть до харчових отруєнь.

Але ми можемо заморозити овочі повторно, якщо підготувати їх після того, як вони один раз розморозяться.

Заморожені овочі: переваги та недоліки

Довше життя - У багатьох немає часу робити покупки раз на кілька днів, і часто коли вони встигають придбати більше, ніж потрібно, що призводить до псування овочів. Ось чому купувати вже заморожені овочі та фрукти або заморожувати їх вдома є перевагою. Купуючи їх та зберігаючи у морозильній камері, значно збільшується тривалість їх життя, а різноманітність на ринку забезпечує багатий вибір поживних речовин.
Більш поживна - Свіжі овочі та фрукти справді корисні для організму, але значна частина з них була зібрана деякий час тому, перевезена на великі відстані та збережена на складах, перш ніж дійти до полиць магазинів. Таким чином, цінність поживних речовин у фруктах та овочах зменшується до 50%, особливо якщо врахувати час перебування на полиці. Заморожені овочі збирають і заморожують в той же день, тому вміст поживних речовин зберігається неушкодженим, що робить їх смачнішими та кориснішими.
Економія часу - Суміші заморожених овочів і фруктів з ринку часто очищають, миють і ріжуть, і їх можна використовувати безпосередньо для приготування їжі. Таким чином ви економите дорогоцінний час, який інакше було б втрачено при очищенні, очищенні, нарізанні та митті овочів.
Економія грошей - У більшості випадків заморожені овочі дешевші за свіжі завдяки інноваційним технологіям, які з часом знизили ціну цього процесу. Більше того, вони також існують як суміші овочів різних сортів, тому ви можете вибрати те, що вам подобається. Крім того, заморожені фрукти поза сезоном, особливо взимку, не мають завищених цін, як їх свіжі аналоги, тому вони можуть мати доступ до вітамінів та мінералів, важливих для здоров’я нашого організму.
Харчова різноманітність - Той факт, що ми можемо їсти полуницю або вишню взимку, приносить нам багато харчових переваг. Ягоди знову рекомендують взимку через велику кількість антиоксидантів, які вони містять.

Все про свіжі овочі

Свіжі овочі приносять багато користі організму, вони містять багато вітамінів, поживних речовин та антиоксидантів з благотворним впливом на наш організм. Сезонні овочі та фрукти, що виробляються місцево, найсмачніші, їм дозволяється рости природним шляхом. Але овочі, які не в сезон, не такі свіжі, як здаються.

Наскільки здоровими є комерційні овочі, що продаються поза сезоном?

Значна частина активних поживних речовин у свіжих овочах та фруктах втрачається під час транспортування. Крім того, більшість таких продуктів їжі збирають до зрілості, досягаючи дозрівання на шляху до полиць або кіосків. Після відбору вони зберігаються подалі від сонячного світла, а потім транспортуються на склади, де їх забирають супермаркети. Іноді транспорт займає кілька днів, і якщо до цього додати час, проведений як на складі відправлення, так і у одержувача, ми досягаємо великої кількості днів. Разом із часом, проведеним на полиці, вони можуть навіть збирати тижні, поки ми не отримаємо насолоду від товару. Тому більша частина свіжості втрачається, а цінність поживних речовин і вітамінів зменшується до 50%. Деякі овочі та фрукти вводять перед транспортуванням, щоб не прискорити процес їх дозрівання.

Залежно від критеріїв ми вибираємо овочі з супермаркету?

Ми можемо купувати фрукти та овочі не в сезон, якщо знаємо, що вони з сусідніх країн і не витрачають багато часу в дорозі. Крім того, на короткі відстані немає необхідності вводити їх, і залежно від того, наскільки вони поширені, вони будуть споживатися швидше.

Поради щодо покупки овочів

Морква - Візьміть тих, хто не має вусів, бо останніх виставили на продаж і вони не сиділи в темряві. Вибирайте ті, що мають зелені позначки на голові, глянцеві. Почухайте моркву нігтем, вона повинна бути свіжою;
Картопля - Рекомендується купувати упаковану версію. Вони трохи дорожчі і виграють від кращих умов зберігання.
Цибуля - Вибирайте по черзі, цибулю з безліччю листя на них, бо вони принесені останніми. Цибулеві вуса і хвіст: повинні бути міцними;
Гарбузи - Вибирайте овочі з твердими хвостами і колючим пухом. Сухий хвіст - ознака того, що овоч старий;
Капуста та цвітна капуста - Він повинен мати білу спинку і специфічний запах; У випадку з салатом або капустою воно не повинно мати в’яне листя.
Перець - Останні принесені мають зелений хвіст, у старих тонкий, скручений і сухий хвіст, навіть якщо перець добре виглядає;
гриби - Свіжі сильно пахнуть. Якщо ви спробуєте зняти шкіру шапки, вона легко зійде, не зламавшись. Зріз біля підніжжя гриба білий, у старих засохла стопа;
банани - Чим сухіший хвіст, тим вони були холоднішими. Ідеальним варіантом буде придбати зелені банани і дати їм дозріти у вашій коморі.
Апельсини - Зважте їх вручну: важкі свіжі. Шкіра повинна бути блискучою, і якщо ви почухаєте її нігтем, вона повинна сильно пахнути;
Лимон - Виберіть ті, на яких ще є зелена позначка. Вони привезені останнім часом;
Ківі - Кінці плодів повинні бути міцними, а серединка неясно м’якою. Вибирайте фрукти, які не пахнуть, і ті, на яких багато пуху, бо вони з останнього траншу;
Яблука - Новітні глянцеві. Вони входять до категорії стійких плодів, тому вибирайте цілі, без синців.
груші - Вибирайте лише ті плоди, які мають хвостик, якщо він добре тримає плоди. Вибирайте також залежно від запаху;
Ананас - Купуйте тільки листові плоди, і вони повинні бути цілими і не залишати ниток;
Помідори - Запах - головний критерій: потріть червоний пупком пальця в тому місці, де він вловлює хвіст, і відчуйте його запах. Якщо ви відчуваєте запах листя помідора, його варто придбати;
Манго, папайя та інші екзотичні фрукти - Їх вибирають відповідно до ваги та аромату: ті, які пахнуть, якщо їх потерти пупком пальця, найважчі, цілі, не вдарившись.

Висновок

Краще їсти заморожені овочі та фрукти, коли вони не в сезон, завдяки антиоксидантам, які вони зберігають і містять. Однак нам доведеться звернути увагу на термін придатності цих продуктів, оскільки вони можуть втратити свій харчовий вміст.

Овочі та фрукти приносять незліченну користь нашому організму. Заморожуючи, вони тривалий час підтримують активність своїх вітамінів та поживних речовин. Таким чином, ми можемо насолоджуватися корисними та смачними фруктами та овочами в усі пори року. Крім того, для наших гостей немає більш приємного сюрпризу, ніж літній фруктовий пиріг в холодний зимовий день, і все це завдяки процесу заморожування.