Заморожування їжі Що підходить, а що не FITBOOK

З FITBOOK | 02 листопада 2020 р., 15:11

Заморожування залишків, як правило, хороша ідея. Однак є деякі продукти, яким немає місця в морозильній камері і які є неїстівними через дуже низькі температури. І навіть ті, які насправді є безпроблемними, не зберігаються вічно в замороженому стані. Ми все для вас розгадали.

У кого його немає: Їжа, яка добре упакована в морозильну камеру місяцями, а то й роками. Але чи знали ви, що, наприклад, фарш ніколи не слід тримати там більше трьох місяців, а тим більше їсти? І що взагалі не все, що підходить для холодного шоку в якийсь момент? Тут ви можете дізнатися, на що слід звернути увагу, коли хочете заморозити їжу.

Фрукти, овочі, м'ясо, хліб, яйця

Як правило, бажано заморожувати лише високоякісні продукти. За даними Федерального центру з харчування (BZfE), деякі види фруктів (наприклад, ягоди) та овочі, хліб та тістечка (найкраще у скибочках), м’ясо, риба та більшість приготованих страв можна добре заморозити. Ви також можете заморозити сирі яйця - але лише без шкаралупи, наприклад, збивши їх окремо в камери форми для льоду або в мішок із морозильною камерою. Цей варіант також корисний, якщо ви хочете заморозити окремо жовтки та білки (наприклад, для випічки). Те, що ви також можете заморозити, до речі, це горіхи.

Відмінності в молочних продуктах

Дуже багаті водою речі, такі як помідори, огірки чи салат, насправді не підходять для заморозки, як і кавуни, виноград, яблука та груші. Тут консистенція буде страждати настільки сильно, що після розморожування вона стане кашоподібною та неїстівною. Те саме загрожує сирою картоплею. Крім того, заморожування перетворювало б їх крохмаль у цукор і робило їхній смак неприємно солодким.

У молочних продуктах є відмінності. Напівтверді та тверді сири, такі як пармезан, гауда, едам або раклет, не створюють проблем. Рідкі представники, такі як сметана, крем-крем, йогурт або кисле молоко, швидко стануть лускатими та зернистими.

Вимкніть певні ферменти шляхом бланшування

Деякі овочі слід заморозити перед заморожуванням, коли вони були очищені та вимиті. Для цього просто доведіть до кипіння достатню кількість води (BZfE рекомендує два літри на 500 грамів овочів) і додайте квасолю, кабачки та Ко протягом однієї-двох хвилин, перш ніж охолоджувати. Бланшування має сенс, з одного боку, зберегти колір овочів - і, з іншого боку, дезактивувати певні ферменти, які в іншому випадку сприяли б їх погіршенню. Свіжу зелень можна чудово заморозити, але її слід попередньо помити і подрібнити.

Важливо також, щоб заморожене було герметично упаковано. Це працює, наприклад, у банках із пластику або холодного та жароміцного скла, і, звичайно, у мішках для морозильної камери або фользі, які також можуть бути позначені датою. Тож не забувайте, як довго відповідна їжа зберігалася в прохолодному місці.

Найкраще заморожувати їжу порційно

Обов’язково заморожуйте порції їжі. Замерзання та розморожування надмірно великих кількостей може призвести до непотрібних відходів, якщо недостатньо поїдаючих.

Професійна порада від експерта з питань харчування Фрайбурга Дагмара фон Крамма: Наповніть порції в прохолодні коробки або невеликі пакети відразу після приготування. Це також питання гігієни. Якби їжу залишали на кухні годинами до того, як її заморозили, будь-які бактерії в безпосередній близькості також заморозили б. «Наприклад, завжди вирівнюйте рагу і обережно продувайте повітря з морозильної камери. Це не пропонує жодної мішені для атаки кристалів льоду », - пояснює експерт з питань харчування Дагмар фон Крамм. Кришталіки льоду утворюються, коли їжа була ще теплою, коли вона була заморожена або коли було місця для занадто багато повітря.

Важливо: рейтинг зірочок для морозильної камери

Перш ніж навіть подумати про заморожування, зверніть увагу на зірковий рейтинг морозильної камери.

Жодна зірка не означає температури трохи нижче 0 градусів Цельсія. Тут не можна зберігати заморожену їжу, але вона підходить для кубиків льоду.
1 зірка означає температуру мінус 6 градусів Цельсія і трохи холодніше. Вони підходять для короткочасного зберігання (максимум тиждень).
2 зірки відповідають температурі мінус 12 градусів за Цельсієм і холодніше. Це означає: Заморожені продукти можна зберігати на середній термін, тобто протягом приблизно двох тижнів.
Як зазначалося вище, 3 зірки означають температуру нижче мінус 18 градусів Цельсія. Тривале зберігання заморожених продуктів можливе лише тут.
4 зірки означають ще більш холодну температуру. Однак це не продовжує можливий термін зберігання далі.

Правило: чим жирніше їжа, тим коротше вона буде зберігатися

Заморожені фрукти та овочі зазвичай називають терміном придатності до одного року. Хліб і булочки слід зберігати в морозильній камері коротше часу, ніж ви думаєте: через три місяці, будь-ласка, з’їжте або утилізуйте їх.

Споживчий центр вказав, скільки часу слід зберігати м'ясо при температурі близько мінус 18 градусів (три зірки). Ви можете приблизно пам’ятати: чим жирніше їжа, тим коротше вона буде зберігатися.

яловичина: 10-12 місяців
телятина: 9-12 місяців
Пісна свинина: 6-8 місяців
Свиняча жир: 4 місяці
Пісний яловичий фарш: 1-3 місяці
Жирний фарш: 1 місяць
курка: 8-10 місяців

На що слід остерігатися при розморожуванні?

Поки мікроорганізми не могли розмножуватися, перебуваючи в морозильній камері, вони також не загинули. Це означає: при розморожуванні ви знову прокинетесь. Тому BZfE рекомендує якомога швидше переробляти та споживати розморожену їжу.

Щоб вона була їстівною, бажано делікатно розморожувати делікатні страви. Найкраще поміщати м’ясо в холодильник на ніч, оскільки це означає, що процес нагрівання відбувається повільно, а це означає, що структура і аромати зберігаються. Якщо у вас не так багато часу, ви можете використовувати герметичні поліетиленові пакети у виняткових випадках. Помістіть м’ясо в миску з теплою водою, щоб воно не контактувало з ним і ніжно нагрівалося таким чином.

Важливо для птиці та інших продуктів, які підозрюються як сальмонели: викидайте талу рідину після розморожування (також у холодильник, бажано в ситову вставку) і очищайте будь-які поверхні, які можуть з нею контактувати. Рибу також слід розморожувати в холодильнику, тоді як морепродукти найкраще використовувати безпосередньо, не розморожуючи.

Зазвичай овочі та подібні предмети можна додавати безпосередньо в каструлю або гарячу воду для приготування. В якості альтернативи рекомендується мікрохвильова піч. Згідно з BZfE, ви також можете тут розморозити фрукти (звичайно, не на гарячому) або просто залишити на деякий час на кухні при кімнатній температурі.

Що станеться, якщо щось замерзло занадто довго або неправильно?

Якщо розморожені товари неприємно пахнуть, їх слід утилізувати. Але що, якщо ви з’їли щось заморожене занадто довго або неправильно? “Там нічого не відбувається. Ви не впадете мертвим! »- запевняє дієтолог фон Крамм. У гіршому випадку це вже не смак, або якість страждає. Продукти з високим відсотком жиру можуть мати смак згірклим. Потім вони виглядають сіро-коричневими і часто вкриті снігом. "Краї, як правило, замерзають," говорить автор кулінарної книги. Це слід видалити. Їжа тоді ні зіпсована, ні отруйна, "а просто несмачна". Якщо консистенція вже не ідеальна, їжу зазвичай можна принаймні перетерти в пюре, тобто переробити на рагу або суп.