Заморожування їжі стало легшим ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Ви купили занадто багато їжі? Чи було залишків торта на останній кавовій вечірці? У морозильну камеру! Тож ви зможете з’їсти їжу пізніше і не доведеться нічого викидати. Найкраще: майже всі продукти можна заморозити - якщо дотримуватися наших порад.
Заморожування їжі: молочні продукти
При заморожуванні молочних продуктів вміст жиру є вирішальним: чим більше жиру, тим легше. Молоко, сметану, пудинг або йогурт не можна заморожувати, оскільки вони відшаровуються при розморожуванні. Що стосується сиру, то важливо, скільки вологи він містить. Свіжі та м’які сири не можна заморожувати, оскільки волога в сирі потім розшириться і зруйнує його структуру. Результат: сир стає кашоподібним і втрачає свої смакові якості. Твердий і напівтвердий сир, навпаки, можна без проблем заморозити шматками або натерти на тертці. Застосовується наступне: Завжди заморожуйте шматочки сиру окремо, щоб вони не замерзли разом. До речі: сирі яйця не можна заморожувати - вони лопнули. Краще: відокремте яєчний білок і жовтки і заморожуйте індивідуально.
Заморожування їжі: фрукти
Зберігати фрукти легко - їх можна відварити або заморозити. Який спосіб найкраще застосовувати, залежить від виду плодів. Наприклад, виноград або банани погано замерзають. З яблуками та грушами це працює так: Наріжте фрукти на невеликі шматочки або переробіть їх на компот. Ягоди часто стають кашоподібними після розморожування. Це тому, що під час заморожування ростуть кристали льоду, які руйнують чутливі клітини. Чим довше потрібно заморожування, тим більше кашоподібними будуть ягоди. Перевага промислово заморожених ягід: вони заморожені шоком, процес займає лише кілька хвилин. Перед заморожуванням кісточки, такі як персики або абрикоси, слід очистити від кісточок. Наступне стосується всіх інших видів фруктів: щоб плоди зберегли свій колір, перед заморожуванням їх слід або посипати цукром, або полити лимонною кислотою. Порада: Заморожені фрукти дуже підходять для випічки. Просто покладіть його на тісто і поставте пиріг у духовку.
Заморожування їжі: м’ясо
Заморожене м’ясо можна тримати лише кілька місяців. Причина: Вміст жиру реагує з киснем, навіть коли заморожується, а м’ясо стає прогірклим. Отже: чим м’ясніше м’ясо, тим довше його можна зберігати. Інша проблема - це бактерії. Вони не вмирають при низьких температурах - вони просто стають неактивними. При розморожуванні мікроорганізми знову атакують м’ясо. Так дуже важливо: смажте м’ясо наскрізь.
Заморожування їжі: риба
До риби застосовуються ті ж правила, що і до м'яса: відносно жирну рибу, таку як скумбрія, можна заморожувати лише протягом двох-трьох місяців, тоді як нежирний судак можна тримати до шести місяців. Загалом, всю рибу перед заморожуванням слід відшарувати, випотрошити, промити та висушити. Риба протримається трохи довше, якщо її заморозити після заморожування. Для цього заморожену рибу ненадовго занурте в крижану воду, потім оберніть її фольгою і покладіть назад у морозильну камеру в морозильну камеру.
Заморожування їжі: овочі
Для більшості овочів: помити перед заморожуванням, нарізати невеликими шматочками, а потім бланшувати. Для цього коротко покладіть овочі в окріп, а потім у крижану воду. Це знищує мікроорганізми, які можуть змінити колір, смак та якість овочів. Але є винятки: огірки, помідори, салат і цибулю взагалі не слід заморожувати, оскільки вони при розмороженні стають кашоподібними. Інакше йде з травами - їх дуже легко заморозити. Порада: Покладіть подрібнену зелень у форми для льоду, залийте водою і заморозьте. Через дві години вийміть з ємності кубики льоду і продовжуйте заморожувати в морозильній камері.
Заморожування їжі: хліб та хлібобулочні вироби
Готові випічки, а також сире тісто можна добре заморозити. Щоб хліб і булочки стали хрусткими після розморожування, дайте їм ненадовго розморозитися, а потім випікайте в духовці протягом п’яти хвилин. Це також стосується дріжджів, омлет та сирників. Тільки заморожувати вершковий торт трохи складніше: розріжте торт на окремі шматочки і попередньо заморозьте їх на підносі приблизно на дві години. Потім ви можете знову скласти шматочки - за допомогою фольги між шматочками - і упакувати торт у мішок із морозильною камерою та заморозити його в цілому. Не підходить для заморожування: безе і масляний крем - вони стають жорсткими або водянистими.
Заморожування їжі: Заморожені овочі справді такі здорові
Заморожені овочі мають репутацію не таких здорових, як свіжі овочі. Але все навпаки. Оскільки овочі заморожуються шоком відразу після збору врожаю. Втрата вітамінів навряд чи є. Навпаки, свіжі овочі проходять через кілька станцій, перш ніж дістатися до споживача. Оскільки більшість вітамінів чутливі до тепла та світла, багато з них втрачаються в дорозі.
Заморожування їжі: Як правильно розморозити заморожену їжу
Загальне правило: швидко заморожувати, повільно танути. Виняток становлять сирі фрукти для випічки, а також сирі овочі та овочі, бланшовані перед заморожуванням. Це можна відразу покласти в каструлю. Слід розморозити м’ясо та рибу в холодильнику, щоб бактерії не розмножувалися так швидко. Нахиліть розморожену воду - в ній накопичуватимуться мікроорганізми. Розморожування шматка м’яса може зайняти десять годин.
Заморожування їжі: що таке морозильна камера?
Якщо ви не упакуєте заморожені продукти належним чином, ви ризикуєте заморозити стрічку. Так називали висохлі, білі або злегка коричневі плями на заморожених продуктах. Вони не зіпсовані, але неїстівні. Найкраще це відрізати. Щоб уникнути опіку морозильної камерою, завжди слід упаковувати заморожену їжу герметично.