Заморожування обов’язково призводить до створення етикетки
Сьогодні П'єр задав мені запитання щодо використання заморожене м'ясо.
Він хотів знати, чи треба було примітка на етикетці що м’ясо, яке він використовував для приготування цих готових страв, було замороженим.
Ага. дуже гарне запитання, П'єре.
Це правда, що це сильно рекомендується не заморожувати м'ясо. Щоб уникнути збільшення ризику захворіти через занадто великий розвиток мікробів.
Процес
Дійсно, коли вода, що міститься в м'ясі, замерзає, тоді цей лід "розіб'є" клітини. Перетягування таким чином, після розморожування a сильна ексудація.
Якби ми заморозили м’ясо, тоді кількість ексудації було б набагато більшим (оскільки набагато більше зламаних клітин). Більш ніж сприятливе середовище для розвитку мікроорганізмів.
Заморожене м'ясо = Етикетка
Тож привіт, слід зазначити на етикетці чи ні, що м’ясо заморожене ?
Відповідь здається більш ніж очевидною.
Так... тому що ніхто не повинен заморожувати вже заморожену їжу. І ще менше, якщо це м’ясо чи риба.
Отже для індукувати людина, яка помиляється, ви повинні це зазначити на етикетці.
Ви робите це, тільки і тільки якщо, у вас немає не трансформується м'ясо або риба. Тобто ви не готували, не пастеризували, не стерилізували.
Якщо так, то це зовсім інше !
Оброблене м'ясо = Без етикетки
Оскільки ваша їжа постраждала перетворення, тоді мікроби, які, ймовірно, партія через ексудацію, більше не будуть цього робити.
Дійсно, вони будуть знищені під час варіння.
У цьому випадку і тільки в цьому випадку, споживач може заморожуйте свій продукт без ризику.
І вам більше не доведеться помічати, що продукт спочатку був заморожений.
Ласкаво просимо до блогу «Гігієна харчування» !
Якщо ви тут новачок, можливо, ви захочете прочитати моє керівництво про те, як повідомити про свою діяльність в DDPP менш ніж за 10 хвилин! Клацніть тут, щоб завантажити керівництво безкоштовно! 😉.
Дякуємо за візит !
Ласкаво просимо до блогу «Гігієна харчування» !
Оскільки ви тут не вперше, можливо, ви захочете підписатися на RSS-канал! 😉.
| Станьте членом організації "Безпека та здоров'я харчових продуктів" |
Якщо ви хочете отримати:
- Безкоштовні ресурси:
- Скористайтеся тисячами безкоштовних ресурсів лише для учасників
- Попереджений перед усіма іншими:
- Повідомте спочатку електронною поштою про нові статті та доступні нові відео.
- Унікальний вітальний подарунок:
- Посібник, який пояснює, як повідомити про свою діяльність в DDPP у вашому регіоні і таким чином виконати своє зобов'язання щодо звітності.
Зареєструватися просто: вкажіть своє ім’я та електронну адресу у формі нижче:
Вам також сподобаються ці
Дезінфікуйте оцтом, уявіть, що можете.
Тисячі людей ризикують захворіти.
Самоперевірки викликають багато питань .
А ви, після DLUO, скільки часу вам потрібно.
Залиште коментар X
25 коментарів
Гей, велике спасибі. Я задав собі питання, купуючи своє м’ясо у коробках по 10 кг, воно йде прямо до морозильної камери ... Але чи можу я заморозитись після приготування? Очевидно так ...
Але що саме ви називаєте перетворенням, це просто приготування їжі? Я думаю, що ми, наприклад, не заморожуємо смажений на сковороді тартар. Ані рідкісний стейк. Гадаємо, ми говоримо лише про добре зроблене ?
Будьте обережні, після приготування можна заморозити. АЛЕ правила зобов’язані вас виконувати обробка після розморожування.
Перетворення визначається наступним чином:
"Будь-які дії, що призводять до значних модифікацій вихідного продукту, включаючи нагрівання, копчення, затвердіння, дозрівання, сушіння, маринування, екстракцію, екструзію або комбінацію цих процесів".
Отже, якщо ви заморозили після варіння . вам доведеться перетворити його після розморожування. Що стає менш очевидним ... Тому що після декількох варінь ви закінчуєте обвугленим стейком 🙁
Здравствуйте
Що станеться, якщо ми придбаємо заморожене м’ясо (від виробника), наприклад, для тартарів чи карпаччо? Чи можемо ми подавати його сирим ?
Гарного дня
Джулі
О ні ! Ви повинні його перетворити. Як і будь-яка їжа, яка була заморожена.
Якщо ви хочете подати карпаччо або тартари, ПОВИННІ робити це зі свіжим м’ясом.
Дякую і вам теж гарного дня
Це те, що я казав собі! Однак у ресторані Charal (не кажучи вже про це) є ряд замороженого м’яса та холодного м’яса для рестораторів, зокрема карпаччо та дрібні заморожені тартари. !
Але Charal не має такого рівня стандартів, як ресторан.
Хараль ПОВИНЕН мати санітарне погодження. Тому вони мають надзвичайно ефективний план санітарного контролю.
Крім того, вони не збираються продавати товар, якщо вважають, що він може бути небезпечним. Вони не помічають, що потраплять до в’язниці, бо клієнти захворіли від споживання замороженої ємності !
Вони впевнені у своєму ... і це завдяки їхньому плану опанування 🙂
Вибачте, але для мене це не надто зрозуміло. Чи означає це, що ви можете купувати заморожені тартари їх торгової марки і продавати їх у вигляді тартару в комерційних ресторанах, зазначивши, що постачальник зробив сторону дослідження ризику? Якщо ні, для кого призначені ці продукти, якщо власник ресторану не має права подавати їх без перетворення? Мені шкода наполягати, але я не все розумію!
Як, ні ?
Якщо я купую оболонку замороженої яловичини (промислово замороженої при мінус вісімдесяти градусах), я не можу нарізати її карпаччо, тоді як це саме техніка, яку викладають у школі (принаймні в Бельгії), щоб легше нарізати шматок яловичини на тонкі смужки ?
😕
У мене проблеми з вираженням.
Є 2 випадки:
- власник ресторану купує своє необроблене заморожене м'ясо:
=> він може подати його як тартар (заморожений чи ні), якщо хоче. Тому що товар, який він придбав, безпечний! (завдяки ПМС свого постачальника)
- власник ресторану купує своє свіже необроблене м'ясо:
=> він може заморозити його, якщо забажає. Але він не зможе подати його як тартар, він ПОВИНЕН переробити своє м’ясо. Таким чином, уникаючи будь-якого ризику для здоров’я (оскільки він не має ефективної морозильної камери -18 ° C ...)
=> або він може подати куплене м’ясо як тартар.
Тож техніка використання замороженого м’яса для його розрізання - це чудова штука 😉
Чи можна вважати, що свинина, яку розморожували та використовували для виготовлення ковбас, пройшла достатню обробку, щоб дозволити подальше заморожування?
У мене складається враження, що це не трансформація в тому сенсі, що немає приготування їжі. Додаються природні або хімічні консерванти, і м’ясо фізично “трансформується”, але чи достатньо цього для дозволу на повторне заморожування?
Ви справді маєте рацію ... ковбасне виробництво - це не перетворення. Див. Визначення неопрацьованого продукту, дане Європейськими нормативними актами щодо охорони здоров’я (ЄС) № 852/2004.
" Неперероблені продукти ": Харчові продукти, які не зазнали жодної обробки та включають продукти, які були розділені, відокремлені, нарізані, нарізані, знешкоджені, подрібнений, очищені від шкірки, подрібнені, нарізані, очищені, обрізані, очищені від луски, мелені, охолоджені, заморожені, заморожені або розморожені.
Тому переморожування заборонено. Ковбасу потрібно було б варити або коптити, щоб потім її можна було заморозити.
Щиро дякую за вашу відповідь. Інтерпретувати тексти ніколи непросто.
Звичайно, приготування страв не проводиться, але крім подрібнення є також додавання природних консервантів (сіль, цукор, можливо, часник, оцет, перець ...) або хімічних речовин (селітра).
Ми не можемо розглядати це як трансформацію, можливо?
Знаєте, не тому, що ми додаємо консерванти, продукт стає: здоровим !
М'ясо вже замерзло, отже, його м'якоть "розбилася" під час відтавання. Що потім стає дуже сприятливим середовищем для розвитку мікробів. А ризик ще більше зростає при подрібненні м’яса, де ви обов’язково змішаєте мікроорганізми з м’ясом (якщо ви не працюєте в чистому приміщенні). Консерванти не вбивають цих мікробів !
Тож уявіть, що ви заморожуєте це м'ясо, потім розморожуєте його ... тоді це "гніздо" мікробів.
Регламент простий: товар розглядається необроблений при розділенні, відділенні, нарізці, нарізанні, обваленні кістками, подрібненням, шкіркою, подрібненням, різанням, очищенням, обрізанням, лущенням, меленням, охолодженням, заморожуванням, заморожуванням або розморожуванням.
Тому додавання консервантів (хімічних чи природних) не є перетворенням.
Тоді ви можете за бажанням виконати засолювання (додавання солі у високій концентрації). І, в цьому випадку, тоді так, це перетворення 😉
А для вегетаріанців слід також зазначити, чи це заморожене м’ясо ?
Ну добре, я виходжу ...
Я просто проходив повз, щоб привітатися ...
І зауважте, що мені як споживачеві подобалося знати, чи щось розморожено чи ні, перш ніж потрапити до мого кошика.
Дякую за ваш маленький привіт 😉
Я взяв випадок із замороженим м’ясом, але це стосується всіх продуктів харчування.
Я теж хотів би знати.
Я знаю, що певний час тому хлібопекарні відзначали, чи були круасани свіжими чи ні (так це означало, що вони були заморожені перед випіканням). Але зараз я бачу його все рідше і рідше .
І думати, що ми вже ні на що не встигаємо. Треба вірити, що пекарі все зрозуміли! 😉
Доброго вечора!
Я додав би в останньому абзаці:
Якщо вся розморожена їжа пройшла обробку/варіння і відомо, що лише частина готового продукту буде продана покупцям; тоді іншу частину переробленого продукту можна заморозити, як тільки вона буде перероблена: отже, на етикетці потрібно буде зазначити дату заморожування (яка така ж, як і дату виробництва)
До зустрічі
Селін
Так ... це добре.
Нічого, як маленький прискорений постріл shot