Заморожування всього, що потрібно знати про цей спосіб консервації

заморожування, це все ще один із найкращих способів збереження їжі. Ось декілька основних правил та порад.

Що можна заморозити?

Насправді існує мало продуктів, які НЕ МОЖЕ бути замороженими, і це часто є продукти з високим вмістом води.

Ось декілька: огірки, редис, салат, цитрусові, майонез, безе, вершки, заварний крем ...

В іншому випадку ми можемо спробувати! Текстура часто трохи змінюється згодом, але їжа, як правило, все ще буде їстівною та корисною.

Їжа, яку ви не думаєте заморожувати

Якщо це допомагає вам не витрачати їх даремно, варто спробувати!

Молоко: вам просто потрібно добре перемішати його перед вживанням або вживанням після розморожування.

Яйця: їх потрібно зламати і зберігати в герметичній тарі.

Залишки тіста, рису або круп (ячмінь, лобода та ін.) Варені: Фокус у тому, щоб просто видалити якомога більше повітря з контейнера. Це найкраще працює, якщо макарони або рис не пересмажені. Тримайте їх al dente!

Сир: тертий краще, але можна заморозити цеглу сиру. Текстура згодом буде не однаковою, але все одно її буде добре додати до рецептів.

Сметана або вершковий сир: вони, як правило, відокремлюються, і текстура не буде однаковою після розморожування, але якщо використовувати у рецептах, це ідеально.

Свіжий імбир: Цілий. Тоді ви можете натерти лише те, що вам потрібно, під час руху.

Морозильне обладнання

Найкращий спосіб заморозити їжу - це пластикові пакети з морозильною камерою; вони недорогі, універсальні та займають менше місця, ніж жорсткі пластикові контейнери.

З іншого боку, пластикові контейнери можуть бути найкращим рішенням у різних ситуаціях, наприклад, якщо ви хочете заморозити окремі страви на обід або якщо заморожена їжа є дуже рідкою.

Всупереч поширеній думці, також можна заморожувати їжу в скляних ємностях, наприклад баночках-мулярах. Зрештою, це безвідходний розчин, який дозволяє уникнути пластику. Однак у цьому випадку слід вжити заходів обережності:

Залиште достатньо місця між продуктами та кришкою, щоб їжа розширювалася
Уникайте температурних перепадів, не кладучи гарячий соус для спагетті (наприклад) безпосередньо в морозильну камеру.

Інший корисний матеріал: металеві бляшки (див. наступний розділ) клейка стрічка та/або фломастери для ідентифікації вмісту та написання дати заморозки, що завжди корисно для того, щоб знати, що спочатку їсти.

Якщо ви заморожуєте багато їжі, інвестування в машину sous vide - це, мабуть, чудова ідея! Повітряний вакуум утримує їжу набагато краще і довше.

Добре знати про заморожування

Звичайно, фрукти та овочі слід мити перед заморожуванням, але особливо добре просушені (саме цей крок часто менше дотримується заради економії часу). Проте це, мабуть, найважливіший крок, якщо ви хочете, щоб їжа зберігалася надовго, без кристалів льоду.

Більшість фруктів та овочів слід заморожувати у два етапи: спочатку на деко, потім у мішку з морозилкою. Цей прийом не тільки швидший, але й дозволяє уникнути знаменитого «хліба» з льодом і необхідності розморожувати все одночасно.!

Для найкращих результатів морозильна камера повинна бути якомога холоднішою: близько 0 ° F або -18 ° C.

Фрукти зазвичай тримають рік у морозильній камері, тоді як овочі можуть зберігатися близько 18 місяців. М'ясо можна тримати близько 6 місяців, а рибу - близько 9 місяців. Їжу можна зберігати близько 6 місяців.

Через цей час вони все ще будуть їстівними, але їх текстура може погіршитися, і вони можуть почати смакувати "морозилку".

Деякі поради щодо заморожування

Фрукти та овочі, які дуже добре заморожуються цілими

Дрібні фрукти (полуниця, малина, чорниця, ожина, журавлина, смородина тощо)
Банани (навіть з шкіркою!)
Гострий перець
Зелена і жовта квасоля
Спаржа
Помідори
Але

Речі

Якщо тоді ви хочете їсти ягоди такими, якими вони є, наприклад, у фруктовому салаті, їх слід заморозити ще трохи, щоб вони не мали занадто м’якої консистенції. В іншому випадку ми можемо складати рецепти (соуси, джеми, пироги, смузі).

Потім банани можна використовувати в смузі, булочках або банановому хлібі.

Фрукти та овочі, які добре заморожуються при нарізанні шматочками

Перець
Адвокати
Ананас
Манго
Дині
Гороху
Морква
Брокколі
Цвітна капуста
Персики
Нектарини
Сливи
Вишні
Яблука
Сквош
Ревінь

Речі

Авокадо, яблука, груші та всі інші фрукти та овочі, які мають природний коричневий колір, слід замочити на кілька секунд у воді з лимонним соком, щоб запобігти окисленню.

Тоді авокадо можна використовувати лише для приготування гуакамоле або іншого намазки.

Якщо деякі овочі тоді можна їсти такими, якими вони є чи майже (горох і кукурудза, серед інших), деякі інші корисніше використовувати в рецептах, таких як фрі, супи, запіканки ...

Овочі, які можна заморозити після тертки

Через їх високий вміст води та склад, це найкращий спосіб зберігати їх, якщо, наприклад, у вас є надлишок. Після розморожування ці дві овочі можуть зробити чудові котлети, і ви навіть можете спробувати їх разом! З кабачків можна робити булочки або булочки.

Бланшувати чи ні перед заморожуванням?

Більшість овочів перед заморожуванням потрібно бланшувати, тобто варити їх 2–3 хвилини в окропі, а потім поміщати в миску з крижаною водою. Цей важливий крок допоможе зберегти їх під час розморожування, а також зберегти поживні речовини. Помідори, цибуля, картопля та патисони не потрібно бланшувати.

Листяні овочі, такі як шпинат, капуста та мангольд, навпаки, не потрібно готувати перед заморожуванням, але займають менше місця і, як правило, тримаються краще, якщо їх тушкують на сковороді.