Занадто жирна фуа-гра

Сьогодні вдень я приготував терин з фуа-гра.
Бей Марі кип'ятіть у духовці при 200 °
потім піч зупинилася. Я помістив террину в бей-марі на 45 хвилин
коли я виймав його, він був покритий маслом, відповідно, це погана якість?
або моя піч була занадто гарячою?
дякую, що дали мені свою думку чи пропозиції.
ласкаво lilouquiajepenseratesonfoiegras

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Сьогодні вдень я приготував терин з фуа-гра.
Бей Марі кип'ятіть у духовці при 200 °
потім піч зупинилася. Я помістив террину в бей-марі на 45 мільйонів
коли я виймав його, він був покритий маслом, відповідно, це погана якість?
або моя піч була занадто гарячою?
дякую, що дали мені свою думку чи пропозиції.
ласкаво lilouquiajepenseratesonfoiegras

Добрий вечір Лілу. Жир над фуа-гра не так вже й поганий, і він застигне при проходженні в холодильник. З іншого боку, 200 ° - це занадто багато. Я ніколи не перевищую 110 ° в бейн-марі протягом 50 хвилин, і це завжди ідеально. Щоб уникнути жиру у фуа-гра, перед приготуванням їжі необхідно добре утрамбувати.

Я планую зробити свій театр з фуа-гра на свята і подати його теплим .

Я думаю про сіль, перець, алкоголь (трохи) та хміль у духовці, як зазначив Лоуренс.

Добрий вечір Кеті. Чесно кажучи, теплого фуа-гра я не знаю. Не проти, я залишаю вам своє посилання на рецепт, який готується за 6/7 днів до дегустації (на прохолодні свята!) І що я перевірив неймовірну кількість разів без жодних помилок! http://www.marmiton.org/recettes/recherche_ok.cfm?startr=1&criteria=foie+gras+mi+cuit&ContenuRecherche=0
якщо вам потрібна додаткова інформація, не соромтесь, я фахівець з цього питання !

Можливо, я кажу щось дурне, але мені здається, що батько готує це в пароварці. На тарілці, що, не в духовці. Але, мабуть, кілька людей роблять це в духовці, тож це має працювати дуже добре. Інакше так, буде так, як ти кажеш; спочатку потрібно видалити нерви, потім сіль, перець, алкоголь, якщо хочете, і заскочити в бейн-марі !

мій чоловік їв терріну з фуа-гра, ледь теплу, смачну; Я здивований, бо теплий, боюся, це буде огидно.

Тож я записав ваш рецепт Лоуренса до свого зошита

ще раз спасибі дівчата

Занадто велика жирна печінка втрачає багато жиру при варінні, це неминуче .

Для качиної фуа-гра краще не перевищувати 500г. Для гусака той самий принцип (я не можу вказати точну цифру). Більший - не найкращий .

Моє джерело - моя мати, яка протягом 10 років у Перигорі насилу годувала качок. Віра виробника (чи печінка?) !

Дякую усім за відповіді!
Я також помістив рецепт лаванси у свій блокнот, тому що він дуже добре пояснюється поетапно.
Тому якість моєї печінки не підлягала сумніву, лише тепло моєї печі!
ну, ви не можете зробити омлет, не розбивши трохи яєць, наступне буде вдалим!
Дякую ще раз за допомогу!
lilou