Занижений рослинний чорний сальсифік може допомогти вам схуднути Augsburger Allgemeine
Salsify іноді насмішкувато називають "спаржею бідної людини". Непомітний корінь - це смачний і корисний гарнір взимку.
Темна, землиста оболонка, довга і вузька форма - чорний сальсифікований на перший погляд не схожий на кулінарний сюрприз. Але зовнішність оманлива. Чорний сальсифік знову стає все популярнішим на кухнях Німеччини.
Рослина насправді походить з Південної Європи, але зараз її вирощують по всій Європі. Зазвичай ми можемо придбати їх на ринку чи в супермаркеті з листопада по березень.
Багатий клітковиною
У розмові тому чорну сальсифікацію також називають зимовою спаржею. Рослина майже не має нічого спільного зі спаржею, крім форми. "Чорний сальсифік - це композит і більше схожий на артишок або цикорій", - пояснює Харальд Сейц, екотрофолог із Федерального центру з питань харчування. У минулому, як кажуть, чорний сальсифік використовували як лікарську рослину проти чуми та зміїних укусів. Salsify сьогодні не є лікарською рослиною, але, безумовно, є здоровим.
Salsify особливо добре виглядає завдяки численним харчовим волокнам. "Вони корисні для функціонування травлення, захищають від запорів і знижують рівень холестерину", - пояснює Сейц. Чорний сальсифік - це також справжня порада для нього, якщо ви хочете схуднути: завдяки волокнистій консистенції його доводиться жувати інтенсивніше і довше; відчуття ситості також триває довше. А у salsify всього 16 калорій на 100 грамів.
Окрім харчових волокон, сальсифік в основному містить мінерал калій, який має зневоднювальну та послаблюючу дію, а також численні вітаміни - особливо тіамін (В1). Ще одна сила - високий вміст заліза в корені. Це допомагає оптимально забезпечити органи киснем.
Не просто смачний як гарнір
Але чорний сальсифі не тільки корисний для здоров’я, він ще й смакує. Тут теж насправді немає паралелей зі спаржею із «зимовою спаржею». Чорний сальсифірованний смак дуже насичений: пряний і злегка горіховий, але без так званих тривожних нот. І тому це не обов’язково має бути просто гарніром. "Чорний сальсифік хороший як сольна зірка та смак у їжі", - пояснює Івонн Шварцінгер. Журналіст є автором книги "Звичайно, я готую! Коренеплоди: різноманітність, яка робить вас щасливими" (Löwenzahn Verlag).
Однак підготовка не така проста і має свої підводні камені. На початку слід ретельно очистити сальсифікатор під проточною водою щіткою. Перед варінням його очищають від шкірки. Проблема: Під час процесу пілінгу виходить білий сік, який через короткий час липне і стає коричневим. "Ось чому бажано носити одноразові рукавички", - рекомендує Кай Каттельманн з професійної асоціації Oecotrophologie. Салсифік всередині білий. Навіть після лущення сік все одно може набути коріння коричневим. Тому зимові овочі слід замочувати в оцті або лимонному соку. "Молоко також працює, якщо ви не хочете впливати на смак", - каже Івонн Шварцінгер.
Чорний сальсифікує вражає своєю мінливістю
На приготування сальсифікується від 20 до 25 хвилин. Але овочі можна використовувати універсально, їх також можна смажити, смажити у фритюрі або робити з них суп. Овочі добре поєднуються з такою дичиною, як олень, кабан чи качка. "Він також дуже підходить до риби", - каже Івонн Шварцінгер. Вона багато пробувала з чорним сальсифіком, і "зимову спаржу" також можна легко інтегрувати в кіш або різотто. І є одне спільне з класичною спаржею: коріння, загорнуте в шинку або з голландським соусом, також дуже добре працює.
Якщо ви не просто хочете насолоджуватися чорним сальсифіком в зимові місяці, ви можете теоретично заморозити його. Однак не сире. "Спочатку слід очистити їх, злегка приготувати, а потім заморозити", - рекомендує Шварцінгер. Це запобігає руйнуванню клітинних мембран у морозильній камері. Це стосується і інших овочів. Крім того, ви можете замаринувати чорний сальсифік, подібний до квашеної капусти або кімчі, за допомогою молочної кислоти. Потім це триває кілька місяців.
Той факт, що чорний сальсифік знову стає все більш популярним, також пов'язаний зі зміненою поведінкою споживачів. "Сьогодні тенденція полягає більше в тому, щоб готувати те, що може запропонувати сезон", - говорить Шварцінгер. Незважаючи на більш складну підготовку, чорний сальсифік знову є справжньою альтернативою на кухні взимку. (tmn)