Запечена куряча грудка з овочами Відкрийте для себе найбільш особливий рецепт, приготований на великих кухнях
Незалежно від того, збираєтесь ви в гості, чи хочете підготувати щось особливе для сім’ї, без зайвих клопотів, цей рецепт запеченої курячої грудки з овочами корисний!
Мова йде про добре прожареній ніжній курячій грудці, у пряній та ароматичній скоринці, яка напевно задовольнить навіть найвимогливіших гостей.
"Коли ви чуєте про курячі грудки в духовці, ви очікуєте чогось апетитного, рожевого та соковитого. Часто результат жалюгідний: гірке, бежево-сіре, сухе і м’яке м’ясо. Це пов’язано з тим, що він дуже пісний і пересмажений. Але це легко може змінитися, якщо взяти до уваги деякі наукові кулінарні принципи.
- перед приготуванням м’ясо замаринуйте
- щоб відповідати часу приготування та температурі з розмірами шматка (неоднаково, якщо ми смажимо або запікаємо тонкі скибочки або великі шматки м’яса)
Маринад, крім ролі ніжного, також виконує роль ароматизатора, просочуючи м’ясо бажаними ароматизаторами.
інгредієнти:
Домашня спеція:
- 1 чайна ложка солі
- ½ чайна ложка чорного меленого перцю
- 2 чайні ложки паприки
- 2 чайні ложки гранульованого часнику
- 1 чайна ложка сушеної материнки
- 1 чайна ложка сушеного базиліка
- 2 чайні ложки насіння кмину
- 3 чайні ложки коричневого цукру
- 350 мл йогурту або збитого молока
- ½ із сушеної ароматичної прянощі вище
- ½ чайна ложка солі
- 2 столові ложки соусу з червоного перцю TABASCO® Chipotle
- 1 чайна ложка гранульованого часнику або 2 зубчики подрібненого часнику
- трохи олії
- подрібненої зелені
Спосіб приготування:
"Я змішав йогурт з 1/2 суміші спецій. Я додала трохи солі, гранульованого часнику та 2 столові ложки соусу з червоного перцю Табаско.
Я все добре перемішала і йогуртовий маринад готовий! У ньому є все необхідне, він солодкий, кислий, солоний і трохи гострий.
Я вибрав підходящу пластикову ємність, куди поклав 3 філе курячої грудки і покрив їх (викупавши) ароматизованим йогуртовим маринадом. Йогурт повинен добре покривати м’ясо. Я накрив коробку кришкою і поставив у холодильник принаймні на 12 годин. Можна маринувати курячу грудку і 24 години без проблем.
Наступного дня я вийняв коробку з м’ясом з холодильника за 3-4 години до того, як приготувати курку. М'ясо повинно повільно нагріватися і досягати кімнатної температури. Не смажте і не запікайте шматки м’яса, взяті безпосередньо з холодильника, оскільки вони стискаються і стають твердими. Спочатку я вийняв шматки курячої грудки з маринаду і добре витер їх паперовими рушниками. Маринад зробив свою справу і його можна викинути.
Цілу курячу грудку я добре змастила оливковою олією. Я перевернув його з боку в бік. Ви побачите, як масло поволі поглинається пісною куркою.
Потім я посипав усі 3 шматочки рештою спеції. Я залишив все на тарілці, щоб вона досягла кімнатної температури.
Я нагрів піч до 230 С з вентиляцією (найвища ступінь для газових). Я вибрав великий піднос і застелив його папером для випічки. Поклав 3 курячі грудки на відстані одна від одної і поставив деко в духовку.
Я встановив таймер на 20 хвилин при 230 С і все. Куряча грудка не повинна перевертатися під час запікання. Ось так виглядали мої груди, коли я діставав піднос з духовки: червоний! Скоринка карамелізувалася завдяки коричневому цукру. Я швидко змастила м’ясо (щіткою) жиром із сковороди.
Якщо під рукою є термометр для м’яса, ви можете перевірити внутрішню температуру курячої грудки. Він повинен досягати 74-75 С. Звичайно, час варіння пристосовується до розміру шматочків м’яса. На мої шматочки курячої грудки 250 г мені знадобилося 19-20 хвилин.
Для якихось 200 г достатньо 15-16 хвилин, а скибочки по 150 г досягають 11-12 хвилин випічки при 230 С. Всі ці часи стосуються м’яса, яке вже має кімнатну температуру, а не виймається з холодильника.!
Дуже важливо! Цю запечену курячу грудку слід залишити відпочивати принаймні на 7-8 хвилин після виймання з духовки! Я злегка накрив м’ясо алюмінієвою фольгою і дав йому розслабитися. Після цього періоду відпочинку він стане ніжнішим і соковитішим.