Запитання про непереносимість глютену - відповіді - журнал Greenweez

запитання

Ви всі чули про непереносимість глютену. І, можливо, ви самі чутливі до цього клейковина ? Безглютенові дієти - це тепер мода чи справжня проблема громадського здоров’я ?
Ми даємо вам відповіді на багато запитань, які ви задаєте собі !

Що таке клейковина ?

Це білок міститься в певних злаках. Цей білок складається з двох груп: проламіни та глютеніни.

Клейковина, походить від латинського glutinum, що означає клей або посилання. Він надає еластичну та м’яку текстуру таким заготовкам, як хліб, тістечка, тістечка ...

Які симптоми непереносимості ?

Багато людей з целіакія або a непереносимість глютену не відчувають ніяких симптомів. Але за одну ніч вони можуть з’явитися.

Ці симптоми є головним чином травна, такі як хронічна діарея, здуття живота, нудота, блювота та/або відсутність апетиту.

Є також інші нетравні симптоми, такі як втома, анемія або депресія, біль у м’язах та суглобах ...

Як визначити, чи справді я нетерпимий ?

Найефективнішим способом на сьогоднішній день є аналіз крові, для того, щоб продемонструвати наявність антитіл. A біопсія або ендоскопія тонкої кишки може бути призначена для підтвердження непереносимості.

Непереносимість глютену може виникнути в будь-який час і в будь-якому віці.

Які можуть бути наслідки непереносимості глютену ?

Наслідки можуть бути численними та більш-менш вираженими.

Якщо за хворобою швидко піклуватися і дотримуватися безглютенової дієти, симптоми швидко зникають. Крім того, уражені кишкові тканини заживають, і більш-менш віддалені ускладнення зменшуються.

За відсутності належної допомоги виявлені довгострокові наслідки рак травної системи, остеопороз, дефіцит та можливе безпліддя.

Що слід виключити зі свого раціону ?

Для початку слід знати, що під час непереносимості уникати певних продуктів харчування слід суворо. В іншому випадку ваші симптоми з’являться, як тільки буде проковтнута крихітна кількість глютену. Захисні реакції організму негайно починаються.

Категорією чутливої ​​їжі для усунення будуть зерна, але не всі ! Ось пам’ятний прийом: ключове слово - ВЗУТИ з,

  • як жито
  • AT як овес
  • як пшениця (включаючи спельту, пшеницю та камут)
  • О як ячмінь
  • Т як тритикале (гібрид між пшеницею та житом)

Простіше кажучи, це хліб, макарони, манна крупа, панірувальні сухарі, сухарі, випічка, млинці, тістечка, вафлі, крохмаль, солене та солодке печиво, що купується в магазині ...

Остерігайтеся прихованої присутності глютену

Він міститься в деяких продуктах, таких як панірувальні сухарі, напої на рослинній основі, пироги, кіш, картопля дофін, ріжки морозива, сухофрукти, покриті борошном, а також пиво.

Всі промислові товари приготовлений може потенційно містити глютен. Тоді розшифровка ярликів є обов’язковою.

Чим я можу замінити ці заборони ?

Існує багато продуктів без глютену може замінити тих, хто зазвичай багатий.

Наприклад, безглютенові макарони або хліб.

Подумайте про свої домашні заготовки з рисом, кукурудзою, гречкою, каштаном, пшоняним борошном, картопляним крохмалем ...

З 2009 року європейські норми встановлюють склад та маркування харчових продуктів, придатних для непереносимість глютену. На сьогоднішній день існує асоціація під назвою AFDIAG (Французька асоціація з непереносимістю глютену), яка, зокрема, створила певний червоний логотип, що представляє викреслене вухо. Це логотип прикріплюється до повністю безглютенових продуктів: він надійний і дуже практичний для вибору правильних продуктів !

Для усіх інші категорії продуктів харчування, не хвилюйтеся, ризику дуже мало. М'ясо, риба чи яйця, що не мають паніровки, не містять глютену, як і звичайні молочні продукти, свіжі фрукти та овочі (серед інших).

Однак будьте пильні промислові товари такі як м'ясні нарізки, соуси, готові страви, цукерки, шоколадні батончики, солоне та солодке печиво. З найменшим сумнівом зверніться до список інгредієнтів.

Які слова в списку інгредієнтів можуть засвідчити наявність глютену ?

Роблячи покупки, вам знадобиться розшифруйте ярлики. Глютен можна знайти скрізь, навіть там, де ви цього не можете очікувати.

Використовується пшениця або інші зерна, пам’ятайте, згущують або зв’язують текстуру певних препаратів. Це пояснює, чому ми можемо знайти клейковину у рибних соусах або шоколадних десертних кремах.

Будьте обережні зі словами типу:

  • "Клейковина" звичайно, але також, "Може містити сліди клейковини". Часто ми говоримо про перехресне забруднення. Дійсно, деякі заводи виробляють продукцію з клейковиною та без неї, і цього достатньо, щоб вказати на це згадування.
  • "Гліадин або глютенін" (білки глютену)
  • "Крохмаль або борошно"(неуточнене, часто це пшениця)
  • "Наявність ячменю, жита, вівса, пшениці, спельти, камуту або тритикале"

Непереносимість глютену - це справжня патологія, а не примха, коли вона насправді впливає на вас. Не соромтеся звертатися до дієтолога поруч з вами, щоб отримати рекомендації на початку дієти.

Занотовувати: на випадок хвороби целіакія підтверджена шляхом травної біопсії, медичне страхування відшкодовує 60% певних дієтичні продукти без глютену. Зверніться до Afdiag або соціального забезпечення щодо переліку відповідних продуктів.