Запліснявілий хліб - і зараз

Запліснявілі фрукти, запліснявілий йогурт - з цими продуктами було швидко прийнято рішення викинути їх. Але чи стосується це також і запліснявілого хліба? Деякі вагаються викидати хліб при перших ознаках цвілі і щедро вирізати уражену ділянку. Інші сприймають найменший зелено-синюватий мерехтіння як можливість кинути весь хліб у сміттєвий бак. Викинути або вирізати - ось у чому питання. Існує також можливість придбати хліб, який завдяки різним методам став більш міцним.

Збереження та пастеризація хліба

Деякі типи хліба (наприклад, житній хліб, нарізаний хліб, упакований, попередньо спечений хліб) можуть бути консервовані за допомогою сорбінової кислоти, пропіонової кислоти або їх солей для захисту від цвілі. Зараз цей процес замінено пастеризацією. Загальновідомо, що зберігає молоко. Пастеризація вбиває більшість чутливих до нагрівання мікроорганізмів (наприклад, дріжджі, цвіль).

Але пастеризовані продукти також не є асептичними, вони мають низький вміст мікробів і тому мають лише обмежений термін зберігання. Коли пастеризується хліб, упакований продукт нагрівається до приблизно 70 градусів Цельсія протягом 15-30 хвилин, а потім може бути позначений як "без консервантів" або "хімічно не консервований".

10 здорових хлібців

10 порад щодо зберігання хліба

Хліб не належить до холодильника, але зберігається при кімнатній температурі, бажано в хлібниці, хлібниці або полотняному мішку. Поліетиленові пакети та пластикові контейнери закривають хліб із повітря і непридатні.
Тип хліба, а також процес випікання визначають, як швидко хліб починає цвіліти. Хліб з додаванням закваски або підкислювачів тіста, таких як житній та змішаний житній хліб, зберігають найкраще. Натомість пшеничний хліб має низький термін зберігання.
Особливо влітку купуйте лише стільки хліба, скільки вам насправді потрібно.
Сухе, повітряне і не надто тепле - саме так найбільше подобається хліб.
Залиште нарізаний хліб в упаковці та видаліть лише стільки скибочок, скільки насправді буде спожито.
Хлібні крихти, що лежать навколо, і волога сприяють росту цвілі. Регулярно чистіть ємність для хліба (наприклад, оцтовою водою) і добре просушіть.
Ви також можете зберігати свій хліб у холодильнику в теплу вологу погоду. Там він швидше стає черствим, але не пліснявіє так швидко.
Хліб також можна добре заморозити. Ви можете тримати його замороженим протягом одного-трьох місяців. Чому б не заморозити нарізаний хліб - ви можете видалити окремі скибочки і швидко розморозити їх у тостері.
Один із способів надати черствому хлібу якийсь смак і гладкість - випікати його. Тепло знову виділяє ароматичні речовини.
Хліб любить сприймати сторонні запахи, тому завжди слід зберігати його окремо.

Викиньте хліб або виріжте його?

Отруйні речовини у цвілі можуть пошкодити печінку та нирки після вживання. Отрута афлатоксин, наприклад, викликає важкі ураження печінки і є раковим.

Небезпека цвілого хліба полягає в тому, що цвіль не тільки видно на поверхні, але й непомітна всередині хліба. Тому бажано викинути весь хліб.

При нарізаному хлібі, який формується швидше, ніж хліб у цілому, часто доцільно відкинути кілька скибочок перед зараженою ділянкою та позаду. Тут також безпечніше утилізувати весь хліб.

Більше статей

Оновлено: 21 жовтня 2020 р. - Автор: Дагмар Рейше