Застосування інуліну та олігофруктози для здоров’я та харчування

Інулін та олігофруктоза належать до класу вуглеводів, відомих як фруктани. Основними джерелами інуліну та олігофруктози, що використовуються в харчовій промисловості, є цикорій та топінамбур.

Інулін та олігофруктоза вважаються функціональними харчовими інгредієнтами, оскільки вони впливають на фізіологічні та біохімічні процеси у щурів та людей, що призводить до поліпшення їх здоров’я та зменшення ризику багатьох захворювань.

Експериментальні дослідження показали, що вони служать біфідогенними агентами, стимулюють імунну систему організму, зменшують патогенні бактерії в кишечнику, знімають запор, зменшують ризик остеопорозу, збільшуючи поглинання мінеральних речовин, особливо кальцію, і знижуючи ризик атеросклерозу, зменшуючи синтез знижують тригліцериди та жирні кислоти в печінці та знижують їх рівень у сироватці крові.

Більше здоров’я завдяки інуліну та олігофруктозі

Ці фруктани також модулюють рівень гормонів інсуліну та глюкагону і тим самим регулюють вуглеводний та ліпідний обмін, знижуючи рівень цукру в крові. Вони також ефективні для зниження рівня сечовини та сечової кислоти в крові, що допомагає підтримувати азотний баланс. Нарешті, інулін та олігофруктоза також зменшують частоту розвитку раку товстої кишки.

Обговорювались біохімічні основи цих сприятливих ефектів інуліну та олігофруктози.

Олігофруктоза не є каріогенною, оскільки не використовується Streptococcus mutans для виробництва кислот та нерозчинних глюканів, які є основними причинами карієсу зубів.

Завдяки безлічі оздоровчих функцій інуліну та олігофруктози, вони широко використовуються в різних видах їжі, таких як кондитерські вироби, фруктові заготовки, молочні десерти, йогурти та вершковий сир, випічка, шоколад, морозиво та соуси. Інулін також можна використовувати для виготовлення фруктозних сиропів. (Коротка версія)

---