Завантажувана модель технічного листа ресторану - Inspi
Поділіться цим дописом! Поділіться цим вмістом
Справжній інструмент управління рестораном, Таблиця даних не використовується усіма рестораторами, незважаючи на його корисність - не кажучи вже про її суттєву -.
Це один із ключів до прибутковості вашого бізнесу. Тому у ваших інтересах прийняти його, якщо ви цього ще не зробили. !
У вас більше немає виправдань для того, щоб не розпочати роботу, оскільки наприкінці статті я пропоную вам безкоштовний шаблон таблиці кухні для завантаження - щоб допомогти вам керувати швидким харчуванням.
Що таке опис кухні ?
Технічний лист на реставрацію є важливим інструментом для належної організації та належного управління рестораном.
Це корисно кухарям на кухні, а також менеджеру для обліку діяльності.
Кулінарний технічний аркуш, як правило, має форму Файл Excel який автоматизує розрахунки та адаптує документ до кожного рецепту.
Його також можна безпосередньо надрукувати або експортувати у формат PDF, щоб помістити в картотеку або виставити на кухню.
Навіщо складати технічний аркуш для кожного свого товару ?
Як ресторатор, ваша головна мета - зробити свій бізнес прибутковим. Однак це практично неможливо перевірити без мінімум організації на кухні та правильне управління фаст-фудом .
Технічний аркуш складає основу вашої організаційної стратегії через її численні інтереси:
- Це полегшує управління запасами та допомагає передбачити запаси.
- Це дає змогу управляти витратами на придбання сировини та товарів та уникати втрат.
- Це полегшує розрахунок собівартості кожного рецепта, а отже, дозволяє встановити ціни продажу якомога точніше, щоб забезпечити прибутковість ресторану.
- Це гарантує постійну якість готового продукту незалежно від кухаря, який його виробляє.
- Це забезпечує дотримання кількості, складу та візуального вигляду продукту з часом.
Усі ці пункти - це дані, які ви не впевнені, що засвоїли, якщо не зробите зусиль, щоб скласти технічний аркуш для кожного з ваших рецептів.
І сьогодні, з наявними технічними засобами, Ви можете оптимізувати управління своїм рестораном, не витрачаючи там занадто багато часу .
Як створити технічний аркуш кухні ?
Кожен продукт має свій кулінарний файл.
Жодних строгих критеріїв щодо розробки технічних паспортів для вашого ресторану, крім у технічний аркуш слід включати лише витрати на сировину та товари . Витрати на оплату праці, маркетингу та управління рестораном у цьому документі не вказані.
Якою буде мета вашого технічного аркуша ?
Існують різні способи виготовлення технічного листа кухні, і в кінцевому рахунку все залежить від його призначення та деталей, які ви хочете побачити в ньому.
Особисто я роблю його придатним для формату А4, щоб я міг його надрукувати за потреби.
Я вирішив не ілюструвати в технічному аркуші кожен із етапів підготовки рецепта. Справді, я волію складати ще один детальний виробничий аркуш з ілюстраціями для кожного рецепта, який можна виставити на кухні. Витрати на сировину та товари не включені.
Технічний лист, який я готую, в основному використовується знати собівартість одиниці товару, а також деталі, необхідні для його виробництва, щоб остаточно визначити повну собівартість та зафіксувати ціну продажу.
Що стосується виробничого аркуша, він використовується більше для підтримки кулінарів у підготовці рецепту, дотримання кількості, складу та візуального.
Ось як я працюю, але інші складають все це в один аркуш. Тому ви повинні подумати про призначення вашого технічного листа, а також до інформації, до якої ви хочете, щоб ваш персонал мав доступ чи ні.
Основна інформація технічного листа
Кулінарний технічний аркуш, яким я ділюсь з вами в кінці статті, є дуже повним, однак ви можете піти на щось більш базове.
Технічний аркуш повинен щонайменше містити:
- тип продукту,
- назва товару,
- кількість порцій у рецепті,
- список основних інгредієнтів рецепта,
- деталі одиниць, що використовуються для кожного з інгредієнтів у списку,
- ціна за одиницю без ПДВ кожної одиниці інгредієнтів зі списку,
- кількість, необхідна для кожного інгредієнта у списку,
- вартість придбання без податку на рецепт (автоматично розраховується за допомогою електронної таблиці Excel),
- вартість придбання порції (без ПДВ) (автоматично обчислюється електронною таблицею Excel),
- ціна продажу повинна бути визначена.
Нарешті, технічний аркуш не дуже складний у створенні. Найбільша складність - це правильно вводити дані, щоб не спотворювати результати таблиці . Я особливо думаю про кількість, необхідну для підготовки ваших рецептів, одиниці виміру яких можуть ввести в оману.
Тож не поспішайте розраховувати кожен рецепт.
Наприклад, якщо за вашим рецептом потрібно 200 г борошна, а ви купуєте борошно на кг. Ви вводите "кг" як одиницю, потім ви вводите ціну за кілограм борошна, але ви повинні бути обережними, щоб розрахувати кількість, необхідну в раніше введеній одиниці, тобто в кілограмах. Отже, ви напишете 0,200, а не 200 за необхідну кількість борошна.
Щоб допомогти вам, ви можете скористатися інструментом перетворення ваги, ємності та потужності Supertoinette. Ви також можете звернутися до цієї таблиці ваги, щоб дізнатися приблизну вагу страви.
Тож просто треба завантажте безкоштовний опис кухні, щоб допомогти оптимізувати організацію та управління кухнею .
Цей аркуш є основним інструментом і повинен бути адаптований до кожного з ваших рецептів.
Використовуйте це з користю !
Якщо у вас виникли проблеми з його використанням, будь ласка, не соромтеся зв’язуватися зі мною або залишати коментар.