Завтра їжа - це не пиріг, хроніка Бернарда Півота
Бернард Півот, з Академії Гонкур, на цьому тижні оглядає книгу Жака Атталі "Історії їжі".
Ми вийшли з читання останньої книги Жака Атталі насиченою, насиченою. Його «Продовольчі історії» містять стільки інформації, точок зору, цифр, дат, статистичних даних, що ми рекомендуємо їсти їх у помірних кількостях. В іншому випадку ми ризикуємо інтелектуально збентежити. Оскільки ця сума їжі - це Вікіпедія плюс, це Super Insee, це чудова антропологічна їжа. Ви, мабуть, одного разу замислювались, що їли Homo erectus та Homo sapiens. Відповідь у Атталі. Коли в Європі припиняється антропофагія? Ну, досить пізно, оскільки Карл Великий покарав її смертною карою. Месопотамії є винахідниками свят. Король Ашурнасірпал II дав одного на 69 574 коменсалів, які протягом десяти днів харчувались 14 000 овець, 1 000 волів, 20 000 голубів тощо. Облік є більш точним для тих, хто їсть, ніж для тих, хто з’їдений. Це було приблизно - 870 р. До н. J.-C.
Чи знали ви, що Індія винайшла вегетаріанство приблизно - 500? Джайнізм - це релігія, яка проповідує повну повагу до живих істот, комах та рослин. Молоко споживається "за умови, що доїння поважає тварину і щонайменше третина доїння зарезервована для її потомства".
"Ви, що їсте кукурудзяні пластівці щоранку, чи знали ви, що їх придумав доктор Джон Харві Келлог, щоб приборкати лібідо мешканців його санаторію?
"Першими сідають їсти єгиптяни. Першими, хто розробив дуже відому якісну колбасну продукцію, є галли. Перші готелі, зокрема у Франції, були зумовлені гостинністю релігійних орденів. Перше лобі агропродовольчої галузі датується Наполеоном, коли Вест-Індії, великим виробникам цукру, майже вдалося заборонити виробництво у Франції буряків.
Ви, що їсте кукурудзяні пластівці щоранку, чи знаєте ви, що вони були винайдені лікарем Джоном Харві Келлоггом, щоб приборкати лібідо мешканців його санаторію, травну дію пелюсток злаку, що запобігає мастурбації, принаймні інтенсивному?
Кожна друга свиня живе в Китаї. Основними поїдачами собак є корейці, китайці та індонезійці, яких близько 25 мільйонів щороку. Що стосується комах, то їх все більше і більше - 2000 видів - служать основною їжею 2 мільярдів споживачів. Доля піци не завидніше: на рік з’їдається близько 30 мільярдів.
"Він наполягає на тому, що джерелом задоволення є їжа, але особливо на її соціальних функціях.
"Ось деякі цифри, що випливають з величезної документації цієї книги, яка не стосується тих, хто страждає ожирінням чи діабетом, оскільки вони, як правило, стають все більш ненажерливими до цукру та м’яса. Очевидно, що Жак Атталі додає свої коментарі до еволюції способів харчування. Він наполягає на тому, що джерелом задоволення є їжа, але насамперед на її соціальних функціях: формування та розвиток мови, щоденні сімейні зустрічі, правила бесіди, принципи інтеграції чи виключення. "Їжі говорили про владу і біду, владу і гнів". Скільки заворушень та революцій через відсутність хліба чи рису?
Сьогодні найбідніші у світі вмирають не тільки від того, що вони їдять, скільки від голоду. У західних суспільствах сімейна їжа майже зникла. Ми їмо швидко і поодинці. Особливо опівдні. Увечері ми їмо більше за екраном, ніж за столом. На щастя, це менше стосується французів, які дотримувались смаку страви, прийнятої разом у вибраний час.
"У 2050 році третину населення світу становитимуть вегетаріанці.
"Жак Атталі ризикує, уявляючи, якою буде їжа в 2050 році. Буде 9 мільярдів людей. Для всіх це не буде нанан! Нагодувати стільки ротів буде неможливо. Західна гастрономія надаватиме все більше і більше місця східним гастрономіям, завдяки масовому впровадженню комах, що вирощуються на спеціалізованих фермах, споживання штучного м’яса та риби, морських водоростей та порошкоподібних продуктів. Гарної дегустації! Їжа стане самотньою, додатковою, мовчазною та контрольованою діяльністю. Роботи будуть готувати заморожені страви в лабораторіях. Нарешті, за вибором або за обмеженнями, третина населення світу буде вегетаріанцями.
Жак Атталі пояснює, як уникнути цієї катастрофи. Його пропозиції не фігурують у програмі з 34 кандидатських списків на європейські вибори.