Завтра ми всі будемо веганами Академії Нувель
"Для мене майбутнє буде на 100% веганською"
Ліз Дусет давно проводила кампанію за основне право тварин жити без експлуатації. Його переконання змусили його виключити зі свого повсякденного життя всі продукти тваринного походження.
Ми зустрічаємо громадянина Дьеппа за веганською їжею. Багато документів розкидано по столі. Ліз Дусет підготувала свої цифри: за даними екологічного аналітичного центру Climate Focus, розведення великої рогатої худоби, свиней та курей щороку відповідає за знищення 2,8 мільйона гектарів лісу, а за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, це сприяє 14,5% викидів парникових газів.
"Бути веганом - це не просто дієта, це питання етики", - наполягає вона.
"Я відмовляюсь від будь-якої експлуатації тварин для їжі, але я також відмовляюся платити за шкіряну чи хутряну білизну, косметичні товари, перевірені на тваринах, або розваги, такі як зоопарки, акваріуми, цирки, скачки, родео".
Цей клік стався 16 років тому. Раніше Ліз Дусет практикувала вегетаріанство 17 років. У світі хижих тварин його повідомлення довгий час залишається нечутним. Зараз рух веганів зріс, і кухня веганської культури різноманітна як ніколи.
“Щоб бути веганом, потрібно було бути досить креативним і багато готувати вдома. Astheure, ми раді, що зможемо знайти купу готових продуктів у продуктовому магазині та веганські страви у будь-якому ресторані. Текстури та смаки значно покращились! Це комфорт, але я продовжую віддавати перевагу свіжим цільним продуктам ".
Вона зазначає, що уявлення про веганство еволюціонувало, оскільки все більше і більше знаменитостей віддають перевагу такому способу життя: співачки Майлі Сайрус, Аріана Гранде та Бейонсе, а також кілька голлівудських ікон, таких як Бред Пітт, Хоакін Фенікс або Джеймс Кемерон, публічно висловили свою відмову від споживання продукти тваринного походження.
“Раніше ми асоціювали веганів з хіпі. Сьогодні ми усвідомлюємо, що всі види людей вирішили сказати "ні" жорстокості до тварин ", - сказала Ліз Дусет.
Приклади найкращих спортсменів, які прийняли веганську дієту, таких як футболіст Том Брейді, тенісистка Венус Вільямс або силач Патрік Бабумян, показали, що вживання м'яса не є важливим для продуктивності та здорового життя, додає вона.
У цих очах будь-яка форма експлуатації тварин передбачає жорстокість.
“Для життя не потрібно м’яса. Це лише звички, традиції. Ми їмо так, як це робили наші батьки, не думаючи про наслідки », - аргументує пані Дусет.
«Для мене майбутнє буде на 100% веганським. Ми бачимо, що починає сніжок. Молоді люди хочуть забезпечити собі майбутнє і усвідомити необхідність зменшити свій вуглецевий слід ".
Співзасновниця асоціації Vegan Education Group NB, вона засуджує "тортури" мільярдів живих істот, вирощених і вбитих у "жорстоких" умовах.
Його група отримала визнання завдяки плакатній кампанії в Монктоні в жовтні 2018 року. На рожевому фоні фуксії були обличчя собаки та свині із гаслом: Чому любити одне, а їсти іншого?
Веганська організація, яка планує повернутися навесні з новою кампанією, хотіла розпочати дискусію про видовизм. Термін визначається як упереджене ставлення до істоти через вид, до якого вона належить.
"Собака і свиня мають однаковий інтелект, однакову здатність зв’язуватися, відчувати біль. Навіщо любити одного, а іншого вбивати, навіть не думаючи про це? "- запитує Ліза Дусет.
“Коли ви ставите всіх тварин на рівних, ви вже не бачите речей однаково. Коли я проходжу повз м’ясний відділ у продуктовому магазині, це ніби проходжу кладовищем ".
Веганська кухня - це рецепт
Веганство - це примха чи справжній громадський рух? Незважаючи на нове захоплення таким способом споживання, страви, вільні від продуктів тваринного походження, все частіше з’являються на полицях продуктових магазинів та меню ресторанів.
В останні місяці сирники, що не містять молочних продуктів, паніровські котлети без курятини, скибочки овочевого бекону, макет ковбас та інші бургери на рослинній основі привертають увагу клієнтів кооперативу Dieppe.
“У нас було лише кілька овочевих продуктів. Зараз у нас ціла лічильник, - коментує Патрік Брідо, керівник сектору овочів та фруктів. Ми робимо великі продажі і з цим не втрачаємо! "
Реймонд Мелансон, генеральний директор кооперативу Dieppe, підтверджує потяг споживачів до цієї лінійки продуктів.
“Це справді тенденція. Постачання покращилося, і клієнти купують більше ".
Іншим спостереженням є те, що продажі м’ясного відділу зростали набагато повільнішими темпами, ніж продажі в решті магазину.
"Ми спостерігаємо певну зміну поведінки з боку споживачів", - зазначає пан Мелансон.
Хоссейн Барар, власник продуктового магазину Dolma Food у Монктоні, бачить підвищений інтерес до веганської кухні. Минуло більше року, як його команда адаптувала і готувала домашні готові страви, вільні від продуктів тваринного походження.
"Ми пропонуємо веганські пироги, веганські пожертви, веганські суші", - каже підприємець. Для цієї клієнтури ми також конвертуємо наші рецепти курки зі свинини або курки тандурі. Попит зростає ".
Зробіть місце для м’ясних гамбургерів
Гравці швидкого харчування також наслідують їхній приклад, відкриваючи двері для нових варіантів вегану. Популярність Beyond Meat, пиріжки, з якими готують екстракти гороху, квасолі, рису та яблук, серед іншого, вибухнула з моменту появи в меню A&W влітку 2018 року. Мережа швидко зросла.
За ініціативою пішов McDonald's, який восени випробував свій перший веганський гамбургер у 28 ресторанах на південному заході Онтаріо. 3 вересня Harvey оголосив про додавання овочевої пиріжки фірми Lightlife до своєї пропозиції, тоді як KFC випробував свої перші курячі крильця на рослинній основі в ресторані в Міссіссозі, Онтаріо, 27 листопада і планує поширити її на всі свої канадські пункти. продаж з 2020 року.
На знак цього ентузіазму ресторан «Мідна філія» у Дьеппі був захоплений штурмом, коли він відкрився на вулиці Шамплен у травні минулого року. Це перший повністю веганський бренд в Атлантиці, франшиза мережі Квебеку, яка зараз налічує 65 ресторанів.
"Спочатку це було божевілля, були великі тижні, лінії біля дверей і продажі вищі, ніж ми очікували", - сказала Керолін Росс, часткова власниця франчайзингового бізнесу.
На його кухні ні м’яса, ні білого хліба, ні смаження на олії, але миски, наповнені лободою, увінчаною овочами, насінням та горіхами, нутом та тофу.
Це 100% веганське меню, яке надає почесне місце необробленій та органічній їжі, приваблює велику аудиторію. Докази, за словами Керолін Росс, зростання дотримання цього типу дієти - чи то веганами, переконаними в екологічних цілях, чи етиці тварин, чи флекситаріями, які прагнуть додати рослинну їжу до своїх тарілок.
“Спочатку ми розраховували обслуговувати лише вегетаріанське та веганське населення регіону. Нарешті, ми бачимо людей будь-якого віку, людей похилого віку, яким лікар порадив переглянути свій раціон, але також людей, які хочуть їжу без м’яса один-два рази на тиждень », - зазначає Керолін Росс.
"Я думаю, що це глибокий рух, і все більше людей буде звертатися до такого способу життя".
Все ще маргінальне явище, але бурхливе
Насправді мало хто насправді сприймає такий спосіб життя. Згідно з дослідженням Університету Далхоузі, приблизно 534 000 канадців визнають себе веганами. Однак їх кількість зросла б на 18,5% у 2019 році.
«Рух набагато виразніше серед молоді. Більше половини з них віком до 38 років. Їх все ще мало, але, незважаючи на все, вони мають великий вплив на ринок ", зазначає Сільвен Шарлебуа, професор з дистрибуції та агропродовольчої політики в Університеті Далхоузі.
«Це не мала тенденція, це суттєва зміна. Це рух, який стосується всього Заходу і вплине на ринок у найближчі роки. Взагалі кажучи, люди скорочують споживання м’яса, ми спостерігаємо передачу багатства між тваринним і рослинним білком ".
Хоча ця тенденція особливо помітна в Британській Колумбії, веганство розвивається не такими ж темпами в Атлантиці, підкреслює пан Шарлебуа.
З огляду на це, харчовій промисловості ще потрібно пройти довгий шлях, щоб задовольнити ці нові харчові звички.
"Ми спостерігаємо перше покоління високоопрацьованих продуктів, компаніям доведеться рухатися до більш натуральних продуктів".
Щоб не переплутати все ...
Флекситарна: вирішує зрідка зменшити споживання продуктів тваринного походження
Вегетаріанська: виключається м’ясо, риба та морепродукти.
Песко-вегетаріанський: виключає м'ясо, але споживає рибу та морепродукти.
Веганський: виключає всі продукти тваринного походження, включаючи молоко, яйця або мед
Веган: веган, спосіб життя якого обертається навколо прав тварин. Відмовляється від будь-якої форми експлуатації, будь то з точки зору розваг, одягу чи продуктів, випробуваних на тваринах.
П’ять питань для експерта з питань харчування
Керол К. Траншант, професор кафедри харчування в Університеті Монктона, дає ці поради людям, які вирішили прийняти веганську дієту.
Які рекомендації уникати недоліків, коли ви не їсте м’ясо?
На відміну від тваринного білка, рослинний білок є неповним. Тому необхідно поєднувати зернові - продукти, виготовлені з пшениці, вівса, кукурудзи - із соєю або бобовими, такими як сочевиця або квасоля.
Чи підходить веганство для маленьких дітей?
Веганські дієти не рекомендуються до 2 років. Надзвичайно необхідно проконсультуватися з педіатром або сімейним лікарем, щоб переконатися, що немає дефіциту повноцінних білків і що потреби в кальції, залізі, вітаміні D, цинку, омега-3 та вітаміні B12 - що є не зустрічаються в рослинах - заповнюються. Це запобіжні заходи, щоб запобігти порушенню росту та шкоді для дитини. З інвалідністю вплив на дитину може бути набагато серйознішим, ніж на дорослу людину, оскільки вона зростає.
Що думати про імітацію м’яса та інших веганських продуктів із “колбасних виробів”?
Особисто я вегетаріанець, але не чіпаю цього. Це часто гіпер-оброблені продукти, які не є природними, вони можуть містити багато жиру, солі, барвників. Коли список інгредієнтів містить більше десяти слів, він починає складатися.
Чи не могли б ви сказати, що веганська дієта є більш-менш дорогою, ніж всеїдна?
Молоко та м’ясо дорогі ... Веганізм може заощадити гроші, якщо людина купує хліб чи бобові. Але часто ті, хто обирає такий режим харчування, також купують багато свіжих, органічних, місцевих продуктів, які є дорожчими. До цього можна додати вартість харчових добавок заліза, кальцію, вітаміну В12, цинку, омега 3 ...
Чи допомагає новий харчовий путівник Канаді змінити звички споживання?
Це надсилає повідомлення про те, що білок міститься не тільки в м’ясі або м’язах тварин, але також у бобових, горіхах та насінні. Це може розвіяти деякі переконання, але зміна звичок може зайняти роки. Зараз ми бачимо, що ресторани швидкого харчування наважуються пропонувати вегетаріанські страви, оскільки громадськість є більш сприйнятливою. Особливо молоді люди усвідомлюють той факт, що боротьба зі зміною клімату починається з нашого вибору їжі.