Завжди на жирних
Сьогодні ми маємо справу з найбільшою проблемою людства сьогодні. Ні, не за зміною клімату, Грета Тунберг та Роберт Габек можуть це зробити краще.
Натомість тут основна увага приділяється зайвій вазі та ожирінню, світську драму яких ізраїльський історик Юваль Харарі нещодавно поставив перед нашими очима: "На початку 21 століття пересічна людина частіше помирає від набивання в Макдональдсі, ніж від посухи, Ебола або напад Аль-Каїди ". Британський кухар Ентоні Уорнер у своїй новій книзі" Правда про жир "говорить про" сучасну епідемію ".
Людству вдалося приборкати голод, але воно не може взяти жир під контроль. Достатньо поглянути на останнє “Оновлення ожиріння” “Організації економічного співробітництва та розвитку” (ОЕСР). Відповідно до цього, кожен другий дорослий і майже кожна шоста дитина в країнах ОЕСР вважається надмірною вагою або ожирінням ("ожирінням").
Примітка: Той, хто має індекс маси тіла (маса тіла, поділена на квадрат зросту тіла) 30 і більше, є “ожирінням” відповідно до цього визначення; якщо він або вона має ІМТ від 25 до 30, його або її називають «надмірною вагою». Статистично кажучи, ми всі набираємо вагу - і це, незважаючи на найбільші політичні та соціальні зусилля щодо мінімізації частки людей із зайвою вагою.
Податки на цукор, прекрасні моделі як зразки для наслідування, моральне засудження надмірної ваги - жодне з них не надто корисне. Навіть остання кампанія YouTube, яку міністр сільського господарства Джулія Клёкнер та харчова компанія Nestlé зменшила кількість цукру та жиру, не принесла полегшення, лише лайна в Інтернеті.
Нерозумно товстіти
Товстіти нерозумно. Бо діє закон: раз жирний, завжди жирний. Товстунів дражнять у школі, а тоді худенькі також отримують симпатичніших партнерок. Багато втрачених можливостей. Якщо вас дискримінують, вам не доведеться турбуватися про насмішки, і, крім того, ви опиняєтесь нещасними.
Економічну шкоду, спричинену ожирінням, також не слід сприймати легковажно: люди з надмірною вагою частіше хворіють, вони менш продуктивні, але поглинають більшу частку витрат на охорону здоров'я. Товсті люди порівняно бідніші худих людей, а також помирають раніше. Оцінки витрат на ожиріння звучать драматично: німецьке товариство ожиріння встановлює прямі (грошові виплати) та непрямі витрати (втрата роботи, обмеження продуктивності) щонайменше 25 мільярдів євро щороку.
Чи товсті в минулому робили краще? Знаменита картина Лютера Лукаса Кранаха, схоже, показує, що повноту колись трактували як символ влади. Але тепер історики вчать нас краще: Зазвичай сила жиру була силою, яку слід відкидати.
Кажуть, що тиран міста в Малій Азії на ім’я Діонісій Гераклейський був настільки голодним, що йому було важко дихати, і він віддав своїх глядачів за скриню, щоб ніхто не міг побачити, скільки він був поза клеєм. Стародавні автори не розглядали в цьому силу, а як попередження про те, що правитель дав собі поневолити свою одержимість. Їжа є пороком "чужих" і знаменує різницю між цивілізованими та нецивілізованими народами, пише історик Крістофер Е. Форт ("Жир. Культурна історія матеріальних речей", 2019).
Зокрема, жировій фобії європейського тіла сприяла огидна порція расизму: Отже, жир - це завжди інші, особливо темношкірі люди Африки. Саартджі Баартман, дуже товста південноафриканська жінка, у 19 столітті була виставлена на загальний огляд у Парижі як "Венера Готтентоту" як стримуючий фактор, щоб французи стежили за своєю вагою і не дозволяли поневолити себе "африканським ідеалом краси". Дивний перелом справжніх рабовласницьких відносин.
Все це лише робить речі більш ірраціональними. Як може статися так, що, незважаючи на тисячолітні дискурси стримування, коли ступінь просвітлення зростає, люди одночасно товстіли? Можливо, існує якийсь збочений закон природи, згідно з яким зростаюче економічне процвітання товстіє? Далеко не це, стверджують статистики ОЕСР. Список сьогоднішніх товстунів очолюють США, найбагатша країна світу.
Але відразу слідують Мексика (насправді не друга за багаттям країна), Нова Зеландія, Угорщина та Австралія. Якби процвітання на душу населення було вирішальним, Швейцарія, Норвегія та Японія мали б досить швидко опинитися в списку позаду Америки. Справа навпаки: Японія має найнижчу частку людей із зайвою вагою у порівнянні з ОЕСР. Швейцарія та Норвегія також добре справляються.
Чи винні гени?
То хто відповідає? Загалом кажучи, існує два типи підозрюваних. Або винні товсті. Або інші відповідають за це. Гіпотеза про самовину завжди образлива. Той факт, що ожиріння зростає, незважаючи на інфляцію в питаннях харчування та фітнесу, повинен означати, що освіта як спосіб змінити поведінку різко завищена. Тоді це була б чиста слабкість волі, яка змусила б нас, на противагу нашій кращій оцінці, тягнутися до наступної плитки шоколаду. Ми занурились у свою біду добровільно. Важко взяти.
Ми воліли б звинуватити інших у своїй долі. Злі капіталісти ставлять під сумнів, які отримують жирний прибуток на відгодівниках, а також на передбачуваних стрункіших (йогурти з низьким вмістом жиру та ін.). Але також і наші гени, які перетворюють нас на залежних гоблістів після залежності. Ми воліли б не втягуватися в генетичну дискусію; Є деякі докази того, що і тут схильності є більш визначальними, ніж ми хотіли б. Все підсилюється явищем «асоціативного спарювання»: товсті люди, як правило, поєднуються з товстими людьми - симбіоз, якому важко уникнути.
Що робити? Ми також тут не вирішимо людську проблему ожиріння. Але тому вам слід повністю відмовитись, як журнал «Брижит», який після десятиліть невдалих дієтичних рекомендацій раптом видає гасло «пишні модні» і співає пісню похвали для жирних подушечок?
"Потрібна комбінація багатьох етапів, щоб зупинити постійне збільшення ожиріння", - йдеться в новому мета-дослідженні. Що тут означає зупинка - гальмування було б багато. Я пропоную такий розподіл праці: пані Клокнер вводить “Nutri-Score”, який кольоровими літерами оцінює харчову цінність їжі. І я дотримуюся - також науково доведених - порад, що достатньо сну робить вас стрункими.