Збалансуйте 6 смаків на тарілці відповідно до аюрведи - зелені пригоди Софі
Баланс - це керівництво прибути до гомеостаз в собі. Його дослідження є вершиною здоров’я в Аюрведе. Його шукають багато в чому: середовище життя, почуття, гігієна життя, стосунки, їжа ...
Що стосується їжі, то щодо неї залишаються деякі приписи. Ви коли-небудь чули про 6 смаків, які називаються расами?
Я часто говорив про це у своїх дошах-відео з порадами щодо дієти відповідно до конституції, але я ще не мав радості вникати в цю тему для вас (що я хочу зробити в цій статті).
Ця синергія 6 смаків складається з кулінарна гармонія, яка таїть у собі багато таємниць доброго здоров’я та підтримки своїх життєвих сил в рівновазі.
Розуміти цей баланс - це означає давати своєму тілу найкраще паливо !
У цій новій статті я пояснюю вам, які 6 смаків має Аюрведа, і ділюся з вами a рецепт аюрведичного зимового супу (у відео), що базується на балансі цих 6 смаків.
Аромати на санскриті називаються "Раси "Ми часто зустрічаємо це ім'я в книгах, що стосуються Аюрведи.
Смаки мають особливість‘Дійте на дошах. Вони діють мимо подібність або неподібність. Тобто ароматизатори мають силу збалансувати чи збалансувати наші життєві сили. Чому? Тому що вони є складається з 5 елементів так само, як і доші.
Існує 6 відчутних смаків:
- Солодкий (Мадхура) => Банан, рис, буряк, солодка картопля, морква, пшениця
- Солоний (Лавана)) => Морські водорості, місо, сіль
- Кислота (Амла): Помідор, овече молоко, кислі фрукти, щавель
- Гірка (Тікта): Кава, цикорій, какао, куркума,
- В’яжучий (Кашая) => Чай, мед, нут
- Пряний (Кату): Гірчиця, цибуля, материнка, гвоздика
Прочитайте смаки
Коли їжа надходить у наш рот ці 6 смаків будуть ідентифіковані на нашій мові в різних місцях (наприклад, солоний присмак буде відчуватися з боків язика, але ззаду).
Я вже точно сказав вам, де саме аромати сприймаються на нашій мові, в інфографіці нижче:
Аромати сприймаються також іншими елементами Аюрведи:
- Анураса (це насправді післясмак їжі) 6 анурас тому: солодкий, солоний, гострий, терпкий, кислий, гіркий
- Віря: це сила та потенціал їжі, є 2: холодна та гаряча (наприклад, банан має солодку расу, але холодну вірю)
- Віпака: це ефект після травлення, який з’явиться після перетравлення, як тільки їжа надійде в товсту кишку.
Ось різні Vipaka:
- Прахбава: насправді це специфічна дія, пов’язана з їжею (наприклад, топлене масло має властивість збільшувати агні, травний вогонь)
- Гуни:Це якості їжі, її характеристики. (гарячий, холодний, сухий, важкий, маслянистий, легкий, рідкий, очищаючий, проникаючий ...)
Перетравлення ароматизаторів
6 ароматів засвоюються в нашому організмі в наступному порядку:
Спочатку солодкий, потім кислий, потім солоний, потім гарячий, потім гіркий, потім терпкий.
5 елементів у 6 смаках
Ці 6 ароматів всі вигадані з двох елементів які дозволяють зрозуміти їх вплив на різну аюрведичну конституцію. Вони представлені наступним чином:
Мудро використовуючи ароматизатори
Кожен із ароматів впливає на наші доші, що робить його їжею, яку слід уникати або вподобати, щоб збалансувати.
Приклад домінуючої конституції Вати:
Візьмемо приклад з домінантна особа Вата (який, отже, має конституцію, що має переважно елементи повітря та ефіру). З точки зору ароматизаторів, ця особа повинна уникати вживання щодня і часто гірких (наприклад, кабачків або шпинату) в’яжучих речовин (наприклад, нут, колотий горох) або гостроти (редька, сира цибуля). Ці ароматизатори містять повітря та ефір і ризикують розбалансувати його (в Аюрведе подібне збільшує подібне).
І навпаки, він повинен надавати перевагу кислому, солодкому та солоному ароматам, які не містять цих елементів., збалансувати.
Властивості ароматизаторів для тіла та душі
Всі аромати мають різні дії на наше тіло та розум. Однак ми повинні мати на увазі, що як сказав алхімік Парацельс " це доза робить отруту ". До загальної ідеї цієї цитати Чарака Саміта також звернувся в одному із засновницьких трактатів Аюрведи:
“Є шість смаків: солодкий, кислий, солоний, гострий, гіркий і терпкий. При правильному використанні організм підтримує здоровий стан. Їх неправильне використання призводить до зникнення дош ». Чарака Саміта Віманастан 1.4
У перекладі це дає:
“Є шість смаків: солодкий, кислий, солоний, гострий, гіркий і терпкий. При правильному застосуванні організм підтримує здоров’я. Їх неправильне використання призводить до зникнення дош" . Чарака Саміта Віманастан 1.4
Тож доцільно виміряйте вживання всіх ароматів у вашому раціоні і навмисно використовувати кожного з них, залежно від їхньої конституції, а також їх дисбалансу.
Використання 6-ти ароматів має сенс і передбачає приготування їжі на совість та мудрість. Дійсно, кожен аромат, якщо його вживати надмірно, матиме негативні наслідки, про які добре знати, щоб захистити себе.
Тому ми побачимо дії кожного з ароматів для нашого організму (позитивні та негативні, якщо їх надмірно прийняти), щоб передбачити або спричинити їх наслідки:
ЦУКР
Цей смак важкий, зволожуючий, холодний
SALЕ
Цей смак важкий, зволожуючий, гарячий
МОРЕ
Цей смак легкий, сухий, холодний.
КИСЛОТА
Цей смак легкий, зволожуючий і теплий
АСТРИНГЕНТ
Цей смак важкий, сухий, холодний
СПІЦІЯ
Цей смак легкий, сухий, гарячий
Коли у людини є симптоми, що співвідносяться з дією дош, ми можемо надавати перевагу певним ароматам. Ароматизатори включають смак їжі, а також рослини та спеції.
Випадок діабету
Візьмемо приклад хвороби, яка, на жаль, різко зросла за останні роки: діабет 2 типу (називається Мадхумеха на санскриті)
Цукровий діабет 2 типу пов’язаний в Аюрведе з а надлишок Капхи в організмі.
Накопичення Капхи в організмі при цьому захворюванні проявляється виробленням надлишку слизу в шлунку (вироблення є однією з основних функцій доші Капха, але у випадку діабету 2 типу це вироблення порушується). Це перевищення слиз з одного боку заважає травна здатність шлунка (що означає, що їжа недостатньо метаболізується), а з іншого боку блокує вивільнення гормонів, що створюються острівці Лангерганса, відповідає за вироблення інсуліну (але також глюкагону, соматостатину, поліпептиду підшлункової залози), що в довгостроковій перспективі створює погіршення стану бета-клітин острівців Лангерганса, оскільки рецептори, розташовані на поверхні клітин, не відкриваються, щоб пройти глюкози. Lпідшлункова залоза слабшає.
Однак прийти до несправності на цьому рівні означає, що a дисбаланс з точки зору гігієни життя, емоцій та дієти стався, наприклад, (що також часто) надлишок солі, жиру, цукру. Відсутність активності, надмірний сон, невпевнений емоційний дисбаланс. Так само багато елементів, які і надалі збільшуватимуть та порушуватимуть дошу капха (кафагену).
Що робити зі смаками ?
Рекомендується видалити з вашої тарілки солоні, солодкі та кислі ароматизатори, які містять занадто багато землі (на додаток до всього, що є жирним, важким, вологим і холодним).
Тому виходьте з пшениці, картоплі, рису (деякі види), помідорів, сиру тощо.
Чудово, ми збільшимо смаки:
- гострий (напр .: імбир, чорний перець, кайенський перець)
- гіркий (напр .: зелені овочі, пажитник, кульбаба, тирча, куркума)
- терпкий (напр .: гранат, агримонія, малина, чай)
Ми віддамо перевагу рослинам із цими 3 смаками:
* Гіркі рослини такі як дикий цикорій, куркума, смирна, нім, позитивно впливають на діабет. Насправді гіркий контролює метаболізм цукру та жиру та стимулює функції печінки та підшлункової залози.
* Пряні рослини як імбир, або кропива. Пікантність стимулює травлення і сприяє зниженню ваги.
* В’яжучі рослини як агримонія або артишок. Терпкість допомагає висушити жир і вологу з організму і, отже, поглинати воду, яку ви можете мати в надлишку, якщо у вас діабет.
Ділюсь з вами рецептом поживної страви, заснованої на балансі цих 6 смаків, які ми щойно побачили.
- 200 г Мунг-боби або Мунг-боб, розбитий разом зі шкіркою
- 100 г червоної сочевиці
- 1 зубчик часнику
- 1/2 чайної ложки порошку куркуми
- 1 см свіжого імбиру
- 1/2 ложки насіння кмину або порошку кмину
- 1/2 ложки насіння пажитника або порошку пажитника
- 1/2 ложки насіння кропу або порошку кропу
- 1 ст. Ложка насіння коріандру або порошку коріандру
- сік половини лимона
- 1 щіпка крупної солі
- 1 краплинка оливкової олії
- Кілька свіжих листя коріандру
- Подрібніть часник, свіжий імбир
- Промийте квасоля маш і червону сочевицю (якщо ви використовуєте цілі боби маш, замочіть їх напередодні ввечері)
- Варіть квасолю мунг та червону сочевицю протягом 3/4 години на повільному вогні у 3-кратному обсязі у воді
- Зарезервуйте трохи кулінарної води, яка потім буде використана для спецій
- Змішайте квасолю і червону сочевицю з їх водою для приготування і відставте
- Потім у невеликій кількості олії підрум’яніть подрібнений імбир, часник, насіння кмину та насіння пажитника на повільному вогні, потім почекайте 1 хвилину і додайте порошкові спеції
- Коричневе все, уважно спостерігаючи, бо воно дуже швидко готується! Потім додайте до спецій трохи кулінарної води з квасолі і коралової сочевиці, щоб вони стали щільнішими.
- Покладіть всі спеції в квасолю і сочевицю, а потім перемішайте
- Додайте трохи лимонного соку і кілька листочків кінзи.
Якщо ви хочете отримати натхнення з аюрведичної кухні, я рекомендую цю книгу, яка мені дуже подобається "Аюрведа в моїй тарілці", її приємно гортати і наповнена прекрасними рецептами, які легко зробити 🙂