Збереження хрону на кухні від молочної кислоти - сад Ахіма для їжі

Як ви переробляєте товсте коріння хрону з городу або садівника на хрін, який можна подати з ковбасою та сиром за столом. Або що вам потрібен соус з хрону з яйцями або варена яловичина? Це найкраще працює при молочнокислому бродінні.

Коріння хрону готують до вживання різними способами.

Інгредієнти:

200 грам кореня хрону
1 чайна ложка солі (чиста сіль без фтору, йоду, засобу для цівки та інших добавок. Морська сіль або кам’яна сіль із магазину здорової їжі)
8 столових ложок яблучного оцту

Підготовка:

Помийте і почистіть корінь морського папуги. Вони можуть бути очищені від шкірки або оброблені неочищеними. Але тоді його потрібно добре почистити і звільнити від землі.

Дрібно натріть хрін. Або, як описано вище, подрібніть у блендері з іншими інгредієнтами. Для цього його потрібно нарізати ножем на дрібні шматочки і додати туди води (без хлору!). Тепер у змішувачі він переробляється в рівномірну вершкову масу. Але будьте обережні: не змішуйте занадто довго. Хрін не повинен нагріватися, інакше молочнокислі бактерії загинуть.

Якщо його натерти на тертці і не змішати, інші інгредієнти додають після натерти і добре перемішують.

Тепер масу наповнюють у склянку з гвинтовою кришкою або невелику склянку Века з гумою та затискачами. Не закручуйте гвинтову кришку до кінця, щоб виходили гази.

Таким чином, хрін залишатиметься теплим і темним принаймні 1 тиждень.

Після закінчення цього часу це закінчено. Тож я зберігаю маленькі склянки в холодильнику або прохолодній коморі.

І оскільки бродіння (молочне маринування) є одним із видів консервації, перероблений хрін можна зберігати місяцями, як і квашену капусту та інші молочнокислі овочі. Отже, холодильник не потрібен. Однак із місяцями він втрачає різкість, але чіткіше розвиває смак хрону. Я також люблю використовувати його для салатних соусів, діпів, спредів або, як описано нижче, в кефірі або йогурті.

Як я зберігаю зібране коріння хрону (палички хрону), я описую ТУТ.

Порада:

Через величезну користь для здоров’я я щодня взимку беру на сніданок чайну ложку, змішану з кефіром або йогуртом. Це зміцнює імунну систему, стимулює травлення та протидіє наявним патогенним мікробам у легенях, бронхах та сечовому міхурі.

Хрін - це не тільки пряність, але перш за все надзвичайно лікарська трава. Ще одна місцева «суперпродукт», яка є свіжою, регіональною (принаймні з Німеччини без довгих подорожей на кораблі чи літаку) і доступною в потрібний час року за невеликі гроші. Якщо ви самодостатні, можете, звичайно, також вирощувати його самостійно.

13 відповідей на "Консервування хрону для кухні молочно-кислого"

Привіт Ахіме,
Шукаючи рецепти кімчі, я натрапив на ваш веб-сайт. Мені це дуже подобається, я в захваті від рецепту хрону і спробую його на вихідних. Я спокійно попрацюю над іншими рецептами, це займе деякий час. Власне, я просто хотів сказати щось про соляні лимони. Ви їсте цілі фрукти, як їсте мариновані огірки або маринований перець. Однак, на моєму досвіді, вони справді добрі лише через 3 місяці. Дуже смачно в салатах або в арабській кухні. Пізніше розсіл стає по-справжньому жирним, протертий йогуртом або сметаною і шматочком лимона, ви отримуєте чудову заправку, яка добре поєднується з птицею, рибою або салатом. Загалом, я б сказав, що смак не хрусткий і свіжий, а трохи нудний у напрямку маринованих зелених помідорів, безумовно, дуже особливий і обов’язковий для кожного друга ферментованих овочів.
Привіт Сільвія

Ахім бажає найкращих побажань та щасливого бродіння

Привіт Ахіме,
правда, я купив хрін трохи наївним. Але це мені трохи допомагає. Дякуємо за поради

добре, я розумію. Найпростіший спосіб - натерти його дрібними шматочками або дрібними кучерями і подати безпосередньо, нічого іншого, до ковбаси на закуску. Ви також можете приготувати чудовий соус з хрону (бешамель з яловичим бульйоном, а потім додати свіжий хрін перед подачею на стіл) з вареною яловичиною або вареними яйцями. Не готуйте хрін, оскільки він втратить тепло. Якщо соус занадто гарячий, недовго доведіть його до кипіння.

Ахім бажає вам багато веселощів із корінням

Як я можу ще бродити свіжий хрін? Можливо, смужками, в поєднанні з іншими овочами (не буряком). Можливо, як замінник імбиру з куркумою ... питання за питанням

Привіт Маріанна,
тепер ви можете бродити його у всіх формах. Скибочки, смужки, кубики. Потім у воді з невеликою кількістю солі, як з морквою або капустою. Але питання полягає в тому, як потім використовувати його? Як це на смак? Я знаю, що він зберігає пікантність так, як я його броджу. Я також знаю, що він приходить із маринованими огірками скибочками. Але я не знаю, як він тоді смакує, як любить його їсти. Потрібно просто спробувати. Він ферментується буряком, але вони вам, мабуть, не подобаються. Я сам люблю його тертим або змішаним і ферментованим з ковбасою та сиром або ложкою у своєму кефірі для сніданку, щоб запобігти хворобам і зберегти його здоровим. Це не тільки їжа, а й засіб.

Багато привітань від Ахіма

Привіт Ахіме,
Цікаво, чому ви додаєте оцет.
Молочнокисле бродіння вимагає лише солі, так? Ви коли-небудь пробували без оцту? Чекаю на вашу відповідь.

привіт Мартіне,
цікаве питання, на яке я з радістю відповім. Тож оцет тут не потрібен, принаймні не для консервації. Але! Тертий хрін дуже швидко придбає непривабливий коричневий колір. Щоб запобігти окисленню, у господарстві використовуються професійні відбілюючі засоби, у побуті лимонний сік або оцет. Це означає, що хрін не залишається таким чисто білим, як хрін, куплений у склянці. Але явно яскравіше, тому без. Молочна кислота при бродінні повільно накопичується протягом наступних днів після решітки, занадто пізно, щоб запобігти некрасивому коричневому кольору.
Багато привітань, Ахіме

Гей, велике спасибі. Я раніше ферментував хрін у розсолі, але результат не настільки переконав мене, що я відразу відмовився. Але повернувшись додому, я спробую це за вашим рецептом! Я вважаю за краще використовувати хрін у наступному рецепті в поєднанні з буряком:
https://sauerkraut-online.de/rote-bete-milchsauer-einlegen-vergoren-fermentieren-rezept/

Привіт ти (Мартін? Тоні?)
де ти і де твій дім? У вас є цікава сторона. Ви також пишете про сольові лимони, які, як не дивно, я теж восени поклав і тепер не знаю, що з ними робити ... Чи є у вас рецепти?

Рецепт буряків теж чудовий. Але я зібрав лише 4 або 5 буряків цього року, і я їх їжу приготовленими з картоплею та кварком з лляною олією, тому вони завжди дуже смачні для мене. Я люблю хрін як гарнір до своєї закуски (замість гірчиці), і я люблю вирощувати його сам, але як його зберегти? Готувати свіжу їжу перед кожним прийомом їжі було б можливо, але недоцільно. Просто натирання - ніщо, тому що воно стає дуже коричневим і втрачає смак. Я не люблю нагрівання, воно втрачає різкість. Тоді я знайшов рецепт років тому і відразу захопився. Тому він добре тримається, зберігає смак і різкість і залишається значно легшим. З тих пір я роблю це тільки так. На жаль, я не міг зібрати свій власний за останні два роки, бо літо було нестерпно спекотним і сухим. Це не для нього.

З найкращими побажаннями, Ахіме

Привіт, Ахіме, мого будинку ніде немає, але я перебуваю в основному на півночі узбережжя Балтії, коли перебуваю в Німеччині.
Я використовую лимони в усіх видах салатів: восьму частину лимонної цедри нарізаю крихітними шматочками і просто додаю. Це надає такий смачний середземноморський наліт, який можуть виробляти лише ці лимони.
У нас в саду тестя достатньо хрону, який нам просто доводиться збирати, не вирощуючи його. Тож він доступний майже цілий рік.
P.S. Я також поділився вашим дописом у Facebook:
https://www.facebook.com/pg/fermentier.martin/posts/
У вас також є сторінка у Facebook?
Привіт від Ферментьє Мартіна 😉

привіт Мартіне,
Дякуємо за зв’язок. У мене немає сторінки Facebook у мене (більше). Я попрощався з усіма "соціальними" медіа.
Гаразд, тоді ви, мабуть, використовуєте лише шкірку солених лимонів? Я спробую це в салаті, але потім більше в новому, свіжому весняному салаті. Зараз взимку з ендівією або цукровим батоном мені подобаються "приглушені кольори" трохи хворобливі та спокійні (варення з смородини, пивний оцет, мед, журавлина, смажена цибуля, ріпакова олія, лляна олія в тому ж напрямку), не такі свіжі та пікантні з лимоном.
З повагою, Ахіме

Залиште коментар скасувати відповідь

А ось мій самодостатній дачний садовий блог

Завжди отримуйте нові рецепти електронною поштою:

Знайдіть рецепти конкретних овочів або фруктів:

Категорії

Рецепти овочів та фруктів - приготування та консервування

Базилік (23)
Цвітна капуста (10)
Брокколі (10)
Ожина (13)
Дикий часник (16)
Горох (9)
Полуниця (9)
Цибуля зелена (14)
Капуста (11)
Огірок (8)
Чорниця (7)
Малина (15)
маленький валет (8)
Картопля (33)
Часник (46)
Кольрабі (18)
Трави (28)
Сир (13)
Гарбуз (29)
Порей (24)
Мангольд (8)
Морква (28)
Новозеландський шпинат (9)
Паприка (24)
Пастернак (16)
Патіссон (36)
Петрушка (10)
Гриби (9)
Кіш (8)
Рецепт (8)
Рецепти (10)
червона смородина (8)
Салат (8)
Зелена цибуля (14)
чорна смородина (8)
Селера (19)
Шпинат (10)
солодкі пельмені (8)
Помідори (65)
Білокачанна капуста (16)
Жива огорожа цибуля (33)
Савойська капуста (8)
Кабачки (44)
Цибуля (45)
Яблука (13)

Останні повідомлення

Хлібна запіканка з грибами, цибулею-пореєм та фаршем
Консервуйте чистотіл глибоким заморожуванням
Älplermagronen - макарони, картопля та багато сиру
Гарбуз кришиться з трав’яним сиром
Зброджують овочі моркви та цвітної капусти
Сквашувати вічну капусту з городу.
Покладіть у НЛО гарбуз або кабачки в молочно-солодкому соусі
Кабачковий спред
Приготуйте часник і цибульну сіль самостійно
Кисла ковбаса - ковбасний салат з великим терміном зберігання
Болгарський перець і морквяний спред
Запіканка з локшини та кабачків з фаршем

Останні коментарі

Хлібна запіканка з грибами, цибулею-пореєм та фаршем - Сад Ахіма для їжі з цибулею-пореєм можна зберегти заморожуванням
Рецепти приготування та випікання багатого врожаю восени - сад Ахіма, щоб поїсти його з грибними та картопляними запіканками
Рецепти приготування та випічки багатого врожаю восени - в саду Ахіма їсти гуляш з гарбузом з духовки
Рецепти приготування та випічки багатих урожаїв восени - Сад Ахіма, щоб поїсти в Älplermagronen - макарони, картопля та багато сиру
AchimWenk у Овочевому саду з власною кухнею

Архіви

Листопад 2020
Жовтень 2020
Вересень 2020 р
Серпень 2020 р
Червень 2020
Березень 2020 р
Лютий 2020 р
Січень 2020 р
Грудень 2019 р
Листопад 2019 р
Жовтень 2019
Вересень 2019 р
Серпень 2019
Липень 2019 р
Червень 2019
Травень 2019 р
Квітень 2019
Березень 2019 р
Лютий 2019 р
Січень 2019 р
Грудень 2018 р
Листопад 2018 р
Жовтень 2018
Вересень 2018 р
Серпень 2018 р
Липень 2018 р
Червень 2018 р
Травень 2018 р
Квітень 2018
Березень 2018 р
Лютий 2018 р
Січень 2018 р
Грудень 2017 р

Цей сайт використовує файли cookie. Якщо ви продовжуєте використовувати цей сайт, ви приймаєте використання файлів cookie. Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи користуватися цим веб-сайтом, ви приймаєте наше використання файлів cookie.