Збереження кухонної солі для вашого здоров’я - У ФОРМІ

Будь то чіпси, піца чи ковбасні вироби - багато хто пов'язує термін "ситний" з продуктами, що мають високий вміст солі. У цій статті IN FORM показує, чому і як слід зменшувати кількість солі у своєму раціоні, не впливаючи на ваше задоволення.

Щодо їжі Для загальної цільової групи

Часто наслідком є дрібниці: наприклад, зняття солянки з обіднього столу може спочатку викликати протести. Але якщо чесно: якщо ви додаєте сіль, не намагаючись, ви завжди трохи ображаєте кухаря. Завдяки правильним інгредієнтам та рецептам не тільки можна заощадити кухонну сіль у господарстві. За ініціативою Федерального міністерства продовольства та сільського господарства (BMEL) харчова промисловість також взяла на себе зобов'язання значно зменшити вміст солі в готових стравах.

Рекомендація: Загалом не більше чайної ложки солі на день

У Німеччині люди їдять занадто солоне. Німецьке товариство харчування (DGE) скаржиться на це протягом десятиліть. Замість рекомендованого максимуму 6 грамів кухонної солі на день, тобто однієї чайної ложки, середнє споживання згідно з німецьким Оглядом здоров'я дорослих (DEGS) становить 10 грамів на день для чоловіків і трохи менше (8,4 грамів) для жінок. Половина всіх чоловіків і більше, ніж кожна третя жінка, з'їдають більше 10 грамів солі на день. У дослідженні екскрецію натрію вимірювали майже у 7000 учасників, і з цього розраховували споживання солі.

У своїй заяві Інститут Макса Рубнера (МРТ) підтримує рекомендації Німецького товариства з харчування. Згідно з МРТ, є чіткі наукові докази того, що велике споживання кухонної солі у багатьох людей пов’язане з високим кров’яним тиском. Високий кров'яний тиск, у свою чергу, є фактором ризику серцево-судинних захворювань, таких як інфаркт та інсульт.

За даними DGE, близько 20 відсотків усіх дорослих у Німеччині страждають від високого кров'яного тиску, а підлітки і навіть діти все частіше демонструють занадто високі значення. Приблизно 30-50 відсотків усіх пацієнтів з високим кров'яним тиском є чутливими до солі, тобто вони реагують на кухонну сіль із підвищеними значеннями артеріального тиску.
Занадто багато солі також підкреслює роботу нирок і може призвести до затримки води в організмі. Якщо ви часто відчуваєте роздуття або «здуття», можливо, це пов’язано з тим, що ви вживаєте занадто багато солі.

Національна стратегія здорового харчування

Завдяки цьому зв’язок зменшення вмісту солі в продуктах харчування є важливою частиною національної стратегії зменшення та інновацій щодо цукру, жиру та солі у готовій продукції (коротко NRI) BMEL. Метою НРІ є сприяння усвідомленню важливості здорового харчування та забезпеченню того, щоб їжа в майбутньому мала бути більш поживною та фізіологічно складеною.

Основними елементами NRI є:

власне зобов’язання харчової промисловості додавати до готової продукції менше цукру, солі та певних небажаних жирів. Вміст калорій також повинен зменшуватися.
Федеральне міністерство продовольства підтримуватиме дослідження інноваційних виробничих процесів та рецептур у виробництві продуктів харчування. Метою цього переформулювання є зміна інгредієнтів та процесів готової продукції таким чином, що вміст цукру та солі зменшується та використовуються дешевші жири.
Харчова компетентність, тобто знання про здорове харчування, рекомендовані продукти харчування та здоровий спосіб життя населення в Німеччині, слід підвищувати шляхом цілеспрямованої просвіти споживачів. Це включає не лише теоретичні знання, а й підтримку та керівництво у повсякденному житті через поради щодо покупок, рецепти, ознайомлення з кухонними навичками та багато іншого.

За дорученням Федерального міністерства продовольства МРТ розробляє процеси, які можуть значно зменшити вміст солі в їжі. Ви не можете просто залишити це поза увагою, оскільки сіль відіграє вирішальну роль у збереженні таких продуктів, як сир та риба.

Наприклад, в даний час розробляється напівтвердий сир з найнижчим вмістом натрію, який повинен бути міцним, безпечним (без шкідливих або надмірних бактеріальних забруднень) та приємним смаком. Тут вчені з МРТ експериментують з різними початковими та додатковими культурами. Детальніше про це можна дізнатись у розділі "Переформулювання" на веб-сайті МРТ.

Як зменшити споживання солі

Якщо продукти часто здаються вам м’якими, і ви часто додаєте їжу в сіль, це може свідчити про те, що ви звикли до великої кількості солі. Будьте обережні, щоб не додати сіль. Навіть якщо спочатку це може бути важко - ви швидко звикнете.

У фруктах і овочах від природи мало солі

Більшість рекомендацій щодо здорового та збалансованого харчування висловлюються на користь змішаної дієти на рослинній основі. Це стосується і вмісту солі. Їжте багато овочів і фруктів. Також рекомендуються (несолені) горіхи, картопля та бобові, а також молоко та молочні продукти.

Подивіться на етикетку

Вміст солі в їжі має бути зазначено на упаковці. Якщо замість цього вказано вміст натрію, вам доведеться помножити це значення на коефіцієнт 2,5, щоб визначити вміст кухонної солі.

Замінники м’яса на рослинній основі, такі як деякі вегетаріанські ковбаси, які переробляються, часто містять багато солі - зазвичай навіть більше, ніж оригінал. Тут слід уважно переглянути список інгредієнтів.

Готуйте і запікайте зі свіжими інгредієнтами

Готова їжа та фаст-фуд часто містять багато солі. Готуючи самостійно, ви визначаєте, що входить у вашу їжу. Це стосується, наприклад, салатних заправок, діпсів та кваркових препаратів, які ви можете легко змішати самостійно. За допомогою домашнього хліба ви визначаєте, скільки в ньому солі. На жаль, хліб - це одна з тих продуктів, яка зазвичай містить багато солі.

Приправа замість солі

Будь то цибуля, базилік чи коріандр - використовуйте різноманітні свіжі та сушені трави, щоб вдосконалити свою їжу. Часник і цибуля також додають смаку. Тире яблучного оцту також може додати повороту тій чи іншій страві. Якщо ви маринуєте м’ясо та рибу перед смаженням - наприклад, із сумішшю трав, чилі, часнику та ароматичної оливкової олії - ви можете повністю залишити сіль.

Дріжджові пластівці та приправи на основі дріжджів виступають як природні підсилювачі смаку для супів та (овочевих) рагу. Однак, купуючи, переконайтеся, що продукти не містять додаткової кухонної солі.

Вибирайте варіанти з низьким вмістом натрію

У супермаркетах часто пропонують версії популярних страв з низьким вмістом солі. Наприклад, є сир фета, який насправді дуже солоний, але також має знижений вміст солі. Це стосується, наприклад, соєвих соусів та овочевих бульйонів.

Віддавайте перевагу типам мінеральної води з низьким вмістом натрію

Існують також великі відмінності в природному вмісті натрію в мінеральній воді. Купуючи, переконайтеся, що на пляшці написано «мало натрію». Тоді вміст натрію нижче 20 міліграм на літр, що відповідає приблизно 50 міліграм кухонної солі. Ще краще: ви просто п'єте водопровідну воду, яка, як правило, має низький вміст натрію, навіть якщо вміст може різнитися залежно від регіону.

Вибрані питання та відповіді щодо кухонної солі (Березень 2020)

Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства (BMEL) Споживання солі у Німеччині: результати дослідження DEGS