Збереження свіжості Так псується їжа - їжа - суспільство - знання планети - їжа -
Франциска Баденшиєр
Ви все ще можете з’їсти яблуко із синцем? Краще ні, тому що цвіль на синцях розвивається протягом одного-двох днів, навіть якщо ви не завжди це бачите відразу. Перш ніж вкусити, спочатку слід перевірити, чи їжа все ще корисна.
- Цвіль: Остерігайтеся отрут
- Гниття: м’ясо та риба особливо зникають
- Бродіння: сидр випадково
- Підкислення: Випийте сире молоко швидко
- Прогоркле масло, смердюча олія салату
- Найкраще до дати - це не найкраще до дати
- Будьте впевнені: "перевірка очі-ніс-язик"
Цвіль: Остерігайтеся отрут
Шкірка яблука - захисний шар для смачної, соковитої м’якоті. Якщо фрукти впадуть, цей захисний шар буде пошкоджений. Тепер мікроорганізми, такі як спори грибків з повітря та бактерії з землі, можуть проникати і утверджуватися.
Крістін Лангер з Асоціації харчової терапії та профілактики (FET) пояснює: "Організми мають все необхідне для процвітання: воду, цукор та кисень".
Хороша їжа для мікробів. Особливо зрадницькі плісняви: "Плісняви проникають набагато глибше, ніж передбачає хутро на їжі, особливо з соковитою їжею. Невидимі нитки іноді проходять через всю їжу".
Плісняви також виробляють токсини. Афлатоксин є найбільш небезпечним; це відбувається переважно в запліснявілих горіхах і спеціях. Афлатоксин може пошкодити печінку та викликати рак печінки в довгостроковій перспективі.
"Ось чому ніколи не слід зберігати сушену зелень і спеції біля плити, а також не слід постійно приправляти їх над уже розпареною сковородою", - радить дієтолог Лангер.
"Водна пара конденсується в балончику, тому трави або спеції стають вологими. Це створює ідеальне середовище для розмноження цвілі".
Якщо перші невеликі плями від цвілі з’являються на твердій хлібній скоринці або на шкірці твердого сиру, не потрібно відразу все викидати: «Тоді цього може бути достатньо, щоб щедро відрізати область з цвіллю».
Їжа не може зіпсуватися лише цвіллю. Існує ще чотири типи псування: гниття, бродіння, підкислення та згіркнення.
Гниття: м’ясо та риба особливо зникають
При гнитті бактерії розщеплюють білки, саме тому продукти, багаті білком, такі як риба та м’ясо, особливо сприйнятливі. Під час цього процесу, серед іншого, утворюється аміак та сірководень, які пахнуть тухлими яйцями.
На додаток до гнильного запаху, жовто-зелений колір і слиз також є ознаками того, що їжа вже гнила.
Бродіння: сидр випадково
Бродіння розщеплює вуглеводи за допомогою диких дріжджів. При пресуванні сусла бажано, так, потрібно, щоб дріжджі розділяли довгі молекули крохмалю на коротші цукрові ланцюги, виробляючи тим самим трохи спирту.
Однак із звичайними фруктовими соками такий процес бродіння буквально призводить до псування. Першою підказкою часто є якась піна. Ферментація також утворює газ вуглекислий газ, який також робить мінеральну воду такою неприємною.
Підкислення: Випийте сире молоко швидко
Якщо молоко кисле, то ви маєте справу з іншою формою псування їжі: Під час підкислення молочнокислі бактерії розщеплюють вуглеводи.
Залежно від того, які штами цих лактобактерій містяться в молоці, виробляється або тільки молочна кислота, або також метанова кислота (розмовно-мурашина кислота), етанова кислота (оцтова кислота) та бутандіоєва кислота (бурштинова кислота).
Кислоти гарантують, що білки в молоці згортаються - ось чому кисле молоко іноді має пластівці. Більшість молочнокислих бактерій, до речі, люблять тепле: нижче десяти градусів Цельсія вони розмножуються лише повільно, саме тому молоко та йогурт завжди належать до холодильника.
Також різниться, який тип молока ви купуєте: "Молоко UHT має надвисоку температуру, тобто молоко протягом декількох секунд нагрівалося до мінімум 135 градусів Цельсія. Це вбиває майже всі мікроби, так що відкрита упаковка стає однією Залишається їстівним у холодильнику протягом тижня ", - каже експерт з харчових продуктів Лангер.
Свіже молоко нагрівали приблизно до 75 градусів Цельсія до півхвилини. Після цієї так званої пастеризації мікроби залишаються, тому свіже молоко слід вживати протягом трьох-чотирьох днів.
Ви повинні пити сире молоко особливо швидко: "Це не лікується, і тому триває лише день-два".
Прогоркле масло, смердюча олія салату
Масло та салатна олія, швидше за все, постраждають від псування жиру - тоді вони на смак згірклі. Молекули жиру складаються з гліцеринової частини, до якої зв’язані від одного до трьох молекулярних ланцюгів, так званих жирних кислот. Жирні кислоти відщеплюються за допомогою ферментів.
Крім того, самі ланцюги жирних кислот все ще можуть розщеплюватися. Фрагменти, так звані леткі кетони, відповідають за нудотний запах.
Це важливо в домашньому господарстві: чисті жири, такі як салатна олія, не містять води і лише псуються, згіркнувши. З іншого боку, в емульсіях "вода в маслі", наприклад у вершковому маслі, бактерії, дріжджі та цвілі також можуть осідати.
Найкраще до дати - це не найкраще до дати
Але як можна перевірити, чи їжа все-таки їстівна? Перш за все, допомагає поглянути на дату, коли це було найкраще: "До цієї дати виробник гарантує, що якість та смакові якості продукту гарантовані", - говорить Лангер.
Якщо в йогурті осідає трохи води або якщо порошковий шоколадний пудинг не такий темно-коричневий, як зазвичай, то це не змінює його їстівності.
До того ж: Найкраща дата - це не термін придатності! Невідкритий йогурт все ще може бути їстівним через кілька днів після закінчення строку, що передує найкраще.
Інакше йде справа з датою використання, яка написана на свіжому м’ясі та рибі, наприклад: "Ви дійсно не повинні їсти продукт після цієї дати", - говорить Лангер.
Будьте впевнені: "перевірка очі-ніс-язик"
Якщо ви все ще не впевнені, перед вживанням слід уважно оглянути їжу. Федеральне міністерство продовольства, сільського господарства та захисту споживачів говорить про "перевірку очі-ніс-язик".
Спочатку слід уважно поглянути на їжу: цвіль цвіте на сирі червоним, зеленим і чорним? Ковбаса жирна, а м’ясо на грилі досить безбарвне? Потім геть!
Якщо все виглядає нормально, з’являється тест на запах: чи пахне олія прогірклим, кисле молоко, улюблена печінкова ковбаса не так, як зазвичай? Тоді це теж негайно потрапляє у сміття.
І якщо ви все ще не впевнені, спробуйте. Крістін Лангер з Асоціації харчової терапії та профілактики: "Навіть якщо їжа зіпсована, маленький укус не загрожує вашому здоров’ю".