Збереження та консервування Ось як це працює насправді
Чи хотіли б ви трохи поїсти з літа? Не біда, за допомогою правильних методів ви можете легко викликати пряні чатні, солодкі фруктові намазки або кислі овочі зі свіжих та сезонних фруктів та овочів. Оскільки нагрівання в консервованому склі вбиває всі мікроорганізми, які відповідають за псування їжі, і зберігають консерви довгий час. Тут ви можете дізнатися все, що вам потрібно знати про різні способи консервування та консервування та на що слід звернути увагу при підготовці.
Консервування чи консервування? Яка різниця?
Біля Кипіння або консервуючи, їжу заливають у стерильну склянку і нагрівають на киплячій водяній бані в закритому посуді з виключенням повітря. При нагріванні повітря і водяна пара розширюються в склі і створюється надлишковий тиск. Коли він охолоджується, повітря і водяна пара знову стискаються і утворюють збережучий вакуум.
Біля Можна їжу (особливо фрукти) готують, а потім наповнюють у стерильні герметичні банки з гвинтовими кришками. Так роблять варення, киселі та компоти. Зберігати простіше і швидше, ніж консервувати. Консерви можна зробити довговічнішими шляхом додаткового кип’ятіння.
Збереження: так це працює!
Для традиційного приготування їжі на плиті потрібно лише кілька допоміжних засобів: консервовані банки (ідеально підійдуть банки зі скляними кришками та гумовими кільцями), велика каструля та кухонний термометр. Головним пріоритетом при збереженні є чистота!
Консервування: Це так просто!
- Варення, киселі, компоти або гострі чатні зберігаються. Тобто, фрукти або овочі готують до того, як вони підуть у банки. В ідеалі для цього використовують банки з закруткою, тобто гвинтові кришки. Те саме стосується і тут: абсолютна гігієна всього використовуваного посуду!
- Після того, як їжа була оброблена за рецептом, її негайно кладуть у стерилізовані банки. Ви можете використовувати лійку, щоб забезпечити чистоту наповнення. Холодні склянки можуть розсипатися при заливанні гарячою рідиною, тому доцільно розміщувати склянки на чайному рушнику, який ви попередньо змочуєте теплою водою.
- Потім переверніть окуляри догори дном.
- Через десять хвилин можна знову перевернути окуляри.
- Коли банки повністю холодні, металеві кришки легко тріскаються і згинаються всередину - вірна ознака вакууму!
Поради та підказки щодо пробудження
Чистота - головний пріоритет при консервуванні та консервуванні. Банки та кришки завжди слід добре мити гарячою водою та миючим засобом, а потім промивати їх чистою водою. Як варіант, можна опустити склянки на кілька хвилин у киплячу воду або поставити в розігріту духовку до 160 ° C на 10 хвилин. Таким чином ви можете знищити та уникнути слідів цвілі та бактерій з самого початку.
Якщо ви використовуєте окуляри з гумовими кільцями, їх також слід прокип’ятити.
Приготовлене та пресерви завжди слід зберігати в прохолодному та темному місці. Термін придатності може варіюватися залежно від рецептури та вмісту цукру, оцту або спирту. Тим не менше, є вказівки щодо того, як довго можна зберігати пресерви:
Якщо скляна кришка через деякий час вільно сидить або кришка гвинта більше не тріскається при відкриванні, у склі утворюються бродильні гази, і зберігається їжа повинна бути утилізована. Відсутність чистоти або нездатність підтримувати правильну температуру та час кипіння може означати, що не всі мікроорганізми, які відповідають за утворення газів бродіння, загинули.
Відкриті джеми слід завжди тримати в холодильнику та порціонувати чистою ложкою, щоб уникнути розвитку цвілі.
До речі: У Німеччині та Австрії джеми можна назвати варенням лише у тому випадку, якщо вони готуються з цитрусових.
Кулінарний вишуканість з додаванням інгредієнтів
Щоб надати вашому пробудженому трохи вишуканості, ви можете збагатити його різними інгредієнтами і створити незвичайні солодкі та пікантні композиції.
На додаток до класичних добавок, таких як ваніль або лимон, фрукти пропонують різноманітні смачні супутники. Наприклад, ігристі вина, такі як ігристе вино або просекко, лікери, такі як абрикосовий та обліпиховий лікер або лимончелло, а також високоміцні вина, такі як ром, ідеально підходять для додавання чудових джемів. Якщо ви хочете обійтися без алкоголю, ви можете просто замінити його соками. Такі трави, як мокриця, м'ята та лаванда, також забезпечують вишуканий смак, як і використання імбиру або кардамону. Перець також може надати консервованим фруктам особливий штрих та внести різноманітність у вашу комору. Якщо вам не подобається така фантазія, просто замініть лимон лаймом або додайте дрібку кориці до фруктів. Якщо вам подобається, ви можете вдосконалити їжу за допомогою сиропу троянд або пелюсток троянд. Це не тільки забезпечує кулінарні делікатеси, але і незвичайний вигляд.
Часник, перець чилі, насіння гірчиці, запашний перець, ялівець, лаврове листя та гвоздика - ідеальні супутники різноманітних овочів. Ви можете створити різноманітність з оцтом, таким як хересний оцет або оцет з білого вина, а також з різними оліями, такими як олія виноградних кісточок. Додавання алкогольних напоїв також надає консервованим овочам чудовий смак. Для цього, наприклад, можна використовувати вино, портвейн та вермут. Солодкі компоненти гармоніюють із ситним і округляють смак. Наприклад, для консервування підходить мед або кленовий сироп. Різні запаси або соєвий соус також можуть бути використані для заправки овочів, що підлягають розведенню. Ви можете приправляти овочі для розведення незвичайними видами перцю або солі. Наприклад, перець Кампот Руж забезпечує особливу пікантність, але завдяки яскраво вираженим фруктовим нотам він чудово вдосконалює збережені фрукти.