Збереження варення з літніми ягодами Блог HelloFresh

Уявіть собі: Це недільний ранок. Сонце будить вас після міцного сну. Все ще трохи сонні, ви обертаєтесь у ліжку - відчуваєте запах кави та запах свіжоспечених булочок. Ви стежите за ароматом, і на вас чекає любовно накритий стіл для сніданків з усіма смаколиками. Сир, спреди, мед, масло, свіжовичавлений апельсиновий сік, круасани чи круасани на додаток до булочок та смачні домашні джеми. Як приготувати варення і чому зараз ідеальний час для нього, я сьогодні вам поясню.

Чому варення варення того варте

Варення вдосталь у кожному супермаркеті - полиці буквально прогинаються під підбором. То чому ви повинні готувати їх самостійно?
Простіше кажучи: домашнє все-таки смачніше за все! При кип’ятінні варення ви самі вирішуєте, які фрукти ви хочете в своєму варенні, чи бажаєте ви органічної якості, чи слід використовувати звичайний консервуючий цукор або альтернативу цукру, а також і.
Крім того, зберегти варення дуже просто, а домашнє варення - це завжди приємний маленький подарунок чи сувенір для друзів чи членів сім’ї.

Важливі основні правила при відварюванні варення

Якість

При кип’ятінні варення найголовніше - це якість фруктів, які ви хочете використовувати. Ягоди, зокрема, дуже чутливі і швидко утворюють цвіль, яка ледь помітна неозброєним оком. Тому: фрукти з коричневими плямами або синцями не слід використовувати в першу чергу.

Гелеутворююча поведінка плодів

Чи знали ви, що фрукти мають різну гелеутворюючу поведінку, тобто товщають краще чи гірше, коли ви хочете переробити їх у варення? Це залежить від вмісту пектину. Пектин є складовою майже всіх рослин і використовується для стабілізації рослинних клітин. Тому він також потовщується. Залежно від виду фруктів, більше або менше пектину або цукру, що консервує (пектин вже доданий до готового цукру), щоб ваше варення стало міцним.

Цукор та/або консервуючий цукор

Як вже було зазначено вище, для приготування варення потрібен цукор в тій чи іншій формі. Як так? Цукор є природним консервантом і робить ваше варення довше, тому захищає його від цвілі і Ко. Крім того, цукор також нейтралізує фруктові кислоти, тому забезпечує приємно солодкий смак варення.
Раніше для виготовлення варення використовували звичайний побутовий цукор, часто у пропорції 2: 3 (2 частини цукру на 3 частини фруктів). Однак сучасний консервуючий цукор вже містить пектини та лимонну кислоту як загусник, тож ви можете використовувати їх менше, залежно від сорту:

Якщо на упаковці написано 1: 1, ви вживаєте стільки ж цукру, скільки фруктів. На кожен 1 кг фруктів також припадає 1 кг цукру.
Якщо на упаковці написано 2: 1, вам потрібна лише половина цукру. Отже, ви б додали лише 500 г цукру, що консервує, на 1 кг фруктів. Відповідно це варення буде менш солодким.

Щоб перевірити, чи готове ваше варення, ви проводите тест на желе: для цього ви просто кладете пучок варення на холодну тарілку. Якщо він застигне, можна залити варення. Якщо ні, нехай вони ще трохи киплять.
Звичайно, для зменшення варення не потрібно використовувати рафінований цукор. Також може бути використана альтернатива цукру, але тоді може знадобитися додати чистий пектин, щоб джем загус.

Гігієна кухні

Гарна гігієна кухні - це все - і все - під час приготування варення! Зокрема, банки та гвинтові ковпачки повинні бути чисто блискучими, оскільки будь-яке забруднення може швидко зіпсувати варення. В основному, чим стерильніша банка, тим кращий термін придатності вашого домашнього варення. І ось як ви можете отримати окуляри абсолютно чистими:

Ретельно промийте банки та кришки мильною водою та видаліть бруд.
Промийте склянки під проточною водою, щоб не залишалося залишків мила.
Поставте банки та кришки у велику каструлю з окропом і дайте їм стерилізуватися протягом 10 хвилин.
Тепер потрібен час: дістаньте банки та кришки з каструлі, просто дайте їм ненадовго стекти (не сушіть їх!) А тепер наповніть кипляче гаряче варення до кінця у ще гарячих банках. Закрийте всі банки кришкою, поки вона ще мокра. Пара, що утворюється при нагріванні, знову стерилізує вміст і допомагає ідеально закупорити банку.

До речі: якщо ви хочете бути в безпеці і хочете тримати своє варення дуже довго, поставте банки на гарячу водяну баню і поставте їх у духовку при 80 ° C на годину.

Правильне зберігання

Правильне зберігання так само важливо, як і правильна робота під час приготування варення. Оскільки термін придатності вашого варення дається лише за умови його правильного зберігання. Темні і прохолодні кімнати найкраще - підвал ідеальний!

Це потрібно для приготування варення

Окрім бажаних фруктів та збереження цукру, для приготування варення вам знадобиться також різний посуд. Висока велика каструля ідеальна (варення любить хлюпатися, коли закипає). Крім того, шумівкою, якщо ви хочете зняти піну - це також продовжить термін придатності вашого варення.
Віночок або дерев'яна ложка для перемішування, ковш для зачерпнення варення та лійка - корисні помічники.
Тоді, звичайно, вам потрібні чисті банки з варенням і чайні рушники. А щоб мати можливість красиво прикрасити домашнє варення, ідеально підійде коричневий папір, кольоровий шнур або красиві етикетки.

Зберегти варення стало простіше завдяки нашому рецепту

Поймайте ще кілька променів літнього сонячного проміння за нашим рецептом і насолоджуйтесь нашим варенням з ягід!