Збережіть Steckr; бути; Журнал Гаркон
Овочі 2017 року
Ні, вона не є ні красунею, ні взірцем. А далі лише назва: ріпка, ріпка, крук, що насправді не схоже на продовольство високого класу. Якщо за останні роки вона пережила скромний кулінарний ренесанс, це через її внутрішні цінності. Низькокалорійна ріпа містить багато вітаміну С, калію та кальцію, а також близько трьох відсотків цукру, переважно у вигляді виноградного цукру. Це надає ріпці її тонкий, солодкий смак, який ідеально поєднується з гірким смаком.
І все-таки багато кухарів, здається, мають досить суперечливі стосунки з цими овочами. У будь-якому випадку, ми рідко отримували так мало відповідей під час опитування - зокрема, ікра ліги елегантно стримувалась. "На жаль, ріпа не так часто трапляється на нашій кухні", - була відповідь чи подібне. Ми не могли з’ясувати, чому це так. Можливо, сугестивний ефект розкішних товарів відіграє набагато більшу роль, ніж ми можемо припустити. І: пюре з коренів януса також звучить краще, ніж рагу з ріпи, звичайно.
Франція розбиває фуру за ріпу
Маленький прапор берлінських шанувальників буряків, а також французький гросмейстер бачить це зі смаком. Флоріан Глауерт, амбіційний головний шеф-кухар ресторану Duke, написав нам: «Ріпа чудова і є постійним сезонним фактором на нашій кухні. Ми часто використовуємо його для приготування веганського соку, також пюре або кремів, які стають дуже гладкими ".
Ананас Півночі
Aigner am Gendarmenmarkt - головна адреса німецької кухні в Берліні. Андреас Клич та його бригада відповідають за вишукану традиційну кухню. Шеф-кухар на тему ріпи лаконічно: "Мої улюблені овочі".
Нарешті, Томас Курт, власник і головний шеф-кухар ресторану "Кройцбергер", наприклад, hoffmann, відповів на наше запитання "Як ви ставитесь до ріпи?" запрошенням до плавильної станції на Мерінгдаммі. У перші вихідні березня було сказано: «Кройцберг готує їсти! Берлін ". Paquale Ciccarelli, Herbert Beltle, Makus Herbicht та Thomas Kurt подавали класику зі своїх кухонь - Kurt просто рагу з ріпи, скибочки копченого вугра та філе зимової тріски. Гості підбадьорились, і у нас було відчуття, що стара добра ріпка не така вже й погана, як ми думали.
Традиційні страви - найкраща відправна точка
У VEN ви повинні радіти стільки фанатам. Нещодавно Асоціація збереження різноманітності сільськогосподарських культур назвала ріпу овочем року 2017. «Таким вибором ми хотіли б закликати всіх, хто цікавиться кулінарними вишуканими стравами, взяти на себе ріпу більшою мірою, експериментувати в саду та на кухні та поширити знання про цей класичний овоч у всьому світі. носити ", тому журі асоціації ( www.nutz Pflanzenvielfalt.de ).
Вона також розпочала роботу одразу і опублікувала як колекцію рецептів, так і список насіння з десятьма різними, частково старими сортами ріпи. До речі, цей різновид сортів також включає різноманітні ароматизатори.
Наприклад, сорт “Вільгельмсбургер”, виведений в 1897 році, має буряково-інтенсивний аромат - на відміну від сорту “Ніко”, який на смак набагато більш тонкий. "Ulmer Ochsenhorn", особливо давно вирощений сорт, має найбільшу кількість солодкості, а "Bortfelder Yellow" має помітну пікантність, подібну до пов'язаної ріпи Teltower.