Зберігання їжі в ресторані LHL
Для гарантувати безпеку харчових продуктів у вашому професійна кухня, стосовно певних правил слід дотримуватися ресторанне зберігання їжі. Дотримання цих правил також дозволить вам дотримуватися чинних норм. У цій статті я покажу вам, де зберігати різні харчові продукти, дотримуючись нормативних стандартів.
Зберігання їжі в ресторанах: продукти, що сприяють розмноженню мікроорганізмів
Ні в якому разі не можна переривати холодний ланцюг щоб їжа була здоровою. Отже, сировина, інгредієнти або навіть напівфабрикати та готові продукти, які можуть сприяти розмноженню патогенних мікроорганізмів або які можуть призвести до утворення токсинів, повинні зберігатися при правильній температурі, щоб гарантувати безпеку.
Однак існує гнучкість щодо температури. Дійсно, коли ви готуєте свої страви, коли їх транспортуєте, коли зберігаєте, важко завжди підтримувати харчові продукти при постійній температурі на кожному кроці. Тому ми повинні пам’ятати, що в цих випадках ми повинні підтримувати продукт здоровим, і тому не тримайте його занадто довго поза зоною безпечної температури.
Якщо ви виробляєте, обробляєте, упаковуєте оброблену продукцію, ви повинні мати достатньо приміщень, достатньо великих для зберігання різних окремих харчових продуктів. Ви матимете сировину з одного боку, продукти переробки - з іншого. Це доуникати перехресного забруднення. Ви також повинні мати достатню площу для зберігання в холодильнику.
Зберігання продуктів у ресторанах: проміжні харчові продукти
Перш за все, проміжні продукти - це всі суміші продуктів, які пройшли обробку або перетворення. Вони повинні дотримуватися конкретних правил зберігання:
- Зберігання здійснюється в приміщенні. Це не слід робити ні на відкритому повітрі, ні на відкритому повітрі
- Не перевантажуйте холодильну техніку: позитивний і негативний обсяг зберігання повинен бути достатнім
- Не зберігайте їх на землі
- мати обладнання, яке можна перенести для прибирання, та мати досить великі приміщення
- не блокуйте та не перешкоджайте циркуляції повітря
- мати в приготовлених зонах шафу з приправами "день" та холодильник "день"
Однак для невеликих установ існує гнучкість. Дійсно, можна прийняти кімнату чи огорожу. Вам все одно доведеться відокремити різні категорії харчових продуктів та захистити їх. Наприклад, земляні овочі слід зберігати окремо (місцеві або контейнерні). Ви також можете зберігати свої харчові продукти в іншій будівлі. У цьому випадку закон вимагає буферного зберігання та відповідних операційних процедур.
Зберігання їжі в ресторанах: зберігання відходів
Що стосується відходів та неїстівних побічних продуктів, нормативні акти вимагають відповідних положень. Тож чистота - це гасло. Дійсно, зони зберігання відходів повинні бути спроектовані та управлятися таким чином, щоб вони могли бути постійно чистими, а отже, не мали тварин або інших паразитів.
Для цього потрібно мати:
- приміщення або приміщення, фізично відокремлене від приміщень для приготування та зберігання ваших продуктів
- водонепроникний матеріал, виготовлений із стійких та простих в обслуговуванні матеріалів
- випуск сміття безпосередньо назовні, не проходячи через зону обробки їжі.
Якщо в останньому випадку у вас немає іншого вибору, як пройти зону поводження, то відходи повинні бути вивезені поза виробничими періодами.
Упаковка харчових продуктів
Це обов’язково уникати ризику забруднення. Отже, зберігання має здійснюватися певним чином. Для цього у вас повинен бути локальний або a місце, відведене для зберігання упаковки щоб уникнути забруднення. Також у вас повинна бути область для форматування вікон. Останнє не можна робити в пакувальному приміщенні, якщо не підтверджено аналіз небезпеки.