Зберігання, відкорковування, келих - так ви правильно п’єте шампанське - WELT
Шампанське - це особливий напій - його смак може розвинутися лише за умови дотримання кількох правил. Ерік Лебель, майстер підвалу в Крузі, знає їх усіх: від розкорковування до ідеального скла.
Шампанське не повинно витікати з пляшки - це вважається занадто буйним
Джерело: Getty Images
За останні п’ять місяців Ерік Лебель спробував 370 вин, більшість із них - принаймні двічі. Дегустаційний комітет "Круг", так би мовити, журі шампанського, засідає з листопада по березень. Під головуванням майстра льоху Лебеля він вирішує, які близько 120 вин пізніше будуть знайдені в «Гранд Кюве», рідкому флагмані традиційної марки.
Лебель був у компанії Krug 18 років; він приєднався до французької компанії з німецьким корінням у 1998 році (Йоганн-Йозеф Круг, засновник, прибув з Майнца). Він випив свою першу чарку на співбесіді - "Я зміг насолодитися нею, незважаючи на офіційну обстановку", - каже він зі сміхом, представляючи нинішній урожай "Гранд Куве" в Римі.
Пізніше він пояснив нам - до речі, з мінеральною водою - як правильно пити шампанське. Він повинен знати, і не тільки з минулих 370 вин.
Відкоркувати - “Спочатку ви знімаєте дротяний кошик. Завжди тримайтеся за пробку, вона знаходиться під величезним тиском - утричі більше, ніж автомобільна шина. Ось чому так небезпечно відсікати пляшку шабляю шампанського. Тоді лише пляшка, ніколи не пробка, поки вона не обережно розм’якнеться м’яким щіткою. За правилами французького етикету, чоловік завжди відкриває пляшку ".
Скло - “Круг п’ють із склянки Джозеф, яку ми розробили спільно з виробником скла“ Рідель ”. У флейті шампанського аромати дуже концентровані; аромат не можна легко сприйняти носом через вузький отвір келиха. Скло також не повинно бути занадто громіздким, оскільки бульбашки в ньому не можуть оптимально підніматися. Бульбашки діють як підйомник для ароматів. Якщо під рукою у вас немає склянки Джозефа, ви можете скористатися бургундською склянкою ".
температури - “Шампанське зазвичай подають при 6 або 7 градусах Цельсія, але смакові ноти в процесі буквально заморожуються. Ми рекомендуємо температуру пляшки 9 градусів Цельсія, тоді шампанське у склянці досягає температури 10-12 градусів Цельсія. Вам слід наполягати на цьому і в ресторані. Кубики льоду в шампанському - це штучна штука ".
Рівень - “Ви ніколи не заповнили б келих шампанського повністю. Скло Джозефа має тонке маркування в десять сантилітрів. Це трохи менше половини об’єму, але ідеально підходить для того, щоб дати простір хімічним процесам, пов’язаним із розвитком смаку. І, будь ласка, не наповнюйте до повного спорожнення склянки: інакше ви вже не зможете забезпечити ідеальну температуру ".
ставлення - «Під час розливу ви тримаєте келих, як келих для пива, злегка нахилений. Таким чином, пухирці залишаються неушкодженими. Під час пиття ви тримаєте келих на дні, щоб температура шампанського не змінювалась теплом вашої руки ".
зберігання - “Ви не зберігаєте шампанське, ви його п’єте! Ні, серйозно: Круг особливо дивовижно старіє. Пляшки зберігаються в темряві, при постійних 12 градусах Цельсія та вологості від 80 до 85 відсотків. Бажано у погребі ".
час - «Ви можете пити шампанське весь день і всю ніч - воно не тільки підходить як аперитив, але й ідеально поєднується з китайською їжею, смаженими яйцями та багатьма іншими. Тільки мариновані огірки та страви на основі оцту погано поєднуються з цим ".
помилка - "Ви не повинні пити шампанське занадто швидко - тоді ви пропустите еволюцію смаків".
Слідуйте за нами під назвою ICONISTbyicon у Facebook, Instagram та Twitter.