Збір грибів, як уникнути отруєння
Опубліковано 05.11.2020
Для любителів смакувати гриби, які ми зібрали, - одне із задоволень осені. Але ця діяльність не позбавлена ризику. Щороку відбувається тисяча отруєнь через споживання лісових грибів. Щоб зберегти своє здоров’я, потрібно вживати запобіжних заходів.
Які ризики для вашого здоров’я ?
З 1 липня 2020 року центри контролю за отруєннями (CAP) зафіксували 732 випадки сп'яніння, у тому числі 5 випадків, які визнані серйозними та потенційно небезпечними для життя, попереджає Національне агентство з питань харчової промисловості, охорони навколишнього середовища та охорони здоров'я. Робота (Anses).
Отруєння часто є наслідком плутанини між ними їстівні та отруйні види, або споживання пошкоджені або недоварені гриби. Вони можуть мати серйозні наслідки: розлади травлення, ураження печінки, проблеми з нирками ... призводять до госпіталізації, навіть смерті. Тому потрібна пильність.
Як підготуватися до самовивозу ?
Важливо вибрати місце, яке є подалі від джерел забруднення. Складені на 80% з води, гриби поводяться як губки, що поглинають забруднюючі речовини. Уникайте узбіч доріг, близькості до промислових районів або полів, які, можливо, пройшли хімічну обробку.
Для матеріалу плануйте контейнер такого типу плетений кошик, ящик або картонна коробка. Слід уникати пластикових пакетів, оскільки вони прискорюють гниття грибків. Якщо ви збираєте різні види, ви також повинні вміти їх відокремлювати.
Нарешті, перед від’їздом визначте контакти, які можуть допомогти вам визначити ваш прийом. Це стосується деяких аптеки але також деякі асоціації. Наприклад, мікологічне товариство Франції надає перелік компаній-членів, департамент за відділом.
Яких правил слід дотримуватися під час збору врожаю ?
По-перше, збирайте лише ті гриби, які ви добре знаєте. Схожість між їстівними видами та отруйними видами може, на жаль, ввести в оману. Щоб зменшити ризик плутанини, не збирайте наймолодші зразки - вони не до кінця сформовані. Також залиште старших, оскільки вони можуть приховувати черв’яків та комах.
Візьміть лише ті, що знаходяться в хорошому стані, і зберіть їх цілими, від пальця до капелюха, щоб полегшити їх ідентифікацію.
Знати. Програми розпізнавання доступні на смартфонах, але вони недостатньо надійні, щоб використовувати їх для ідентифікації диких грибів.
Якщо у вас є найменші сумніви щодо грибка, попросіть його виявити спеціаліста, фармацевта або члена мікологічної асоціації. Або викинь. У всіх випадках, сфотографувати вашого врожаю. Його можна використовувати, якщо ви захворіли.
Як зберігати свій урожай ?
Настійно рекомендується споживайте свіжі гриби протягом 2 днів плід вашого збору. Помістіть його в холодильник, дбаючи про те, щоб уникнути контакту з іншими продуктами.
Ви також можете сушіть свої гриби щоб зберігати їх і їсти згодом. мова йде про висихання який полягає у випаровуванні води, що міститься в їхній плоті. Таким чином, сушені гриби захищаються від мікроорганізмів, відповідальних за їх псування. Десикація підходить для відносно твердих грибів, що містять мало води. Рекомендується для не дуже м’ясистих видів, таких як білі гриби та боровики, нарізані соломкою, труби смерті, сморчки тощо.
- на відкритому повітрі,
- у духовці, нагрітій до максимум 50 ° C,
- поблизу джерела тепла (радіатор, камін, чавунна піч тощо).
Правильно зневоднені, гриби можуть зберігатися кілька років у банках, зберігаючи свої аромати. Якість зневоднення базується на a максимальне видалення води вони містять, як можна швидше, уникаючи надмірно високих температур. Якщо сушіння відбувається занадто повільно, може відбуватися бродіння, яке змінить смак грибів.
Занотовувати. Сушені гриби гігроскопічні: вони швидко вбирають вологу з навколишнього середовища, а потім гниють. Під час сушіння не забудьте час від часу їх перевертати та перевіряти, чи вони сухі та крихкі, коли їх кладуть у банки. Банки щільно закрийте додавання з щіпкою перцю для вигнання будь-яких мікроорганізмів (дрібних комах, кліщів, хробаків тощо). Ці пресерви повинні бути розміщені в сухому, захищеному від світла місці.
Як слід споживати лісові гриби ?
Помірність необхідна: не більше 150-200 г на людину на тиждень.
Після очищення грибів, готувати їх досить довго: 20-30 хвилин на сковороді або 15 хвилин на окропі. Роблячи це, ви усунете паразитів і зробите їстівними певні сорти, які в сирому вигляді були б токсичними.
Лісові гриби не можна подавати маленьким дітям або людям похилого віку, які є більш тендітними у разі отруєння.
Як реагувати при отруєнні ?
Якщо вам стало погано після їжі (нудота, запаморочення, діарея, тремор, порушення зору тощо), негайно зателефонуйте до центру контролю отруєнь, зазначивши споживання, на 15 або 112 (зарезервовано для екстрених дзвінків, дійсних у цілому Європейський Союз) або 114 за допомогою SMS.
ANSES рекомендує фіксувати час останньої їжі (їжі), час настання перших ознак та зберігати залишки врожаю для ідентифікації.
Занотовувати. Стан сп’янілої людини може швидко погіршитися. Час до появи симптомів мінливий, часто становить кілька годин, але може перевищувати 12 годин.