Збирайте білі гриби Ось на що вам слід звернути увагу

Збір білих грибів: це найкращі поради

24.08.2020, 14:51 | т-Інтернет

слід

Група справжніх боровиків: Чоловічі гриби (Boletus edulis) ростуть окремо або групами в хвойних лісах з липня по жовтень, переважно під соснами та смереками. (Джерело: Гаральд Ланге/зображення imago)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Білий гриб - один з найкращих їстівних грибів у наших широтах. Це також відображається на ціні продажу, саме тому все більше людей тягне до лісів під час сезону грибів - з червня до глибокої осені.

огляд
  • Поради щодо збору білих грибів
  • Не їстівний двійник
  • Визначте гриби
  • Що робити при отруєнні грибами?
  • Заморозити боровики
  • Сухі білі гриби

Збір грибів майже можна описати як новий популярний вид спорту, але, щоб досягти успіху, слід дотримуватися кількох порад і особливо звертати увагу на види грибів, яких точно не слід їсти.

Знайдіть у природі білі гриби

Цепси в сезон між кінцем літа і початком осені. Вони переважно ростуть із підвищеним вмістом нітратів. Кропива та окропна рослина є добрими рослинами-індикаторами для багатих нітратами ґрунтів. Також гриби люблять рости біля дубів, смерек та сосен.

Вісім видів грибів, які точно не слід їсти
Серія фотографій з 8 малюнками

Важливо, щоб боровики були правильного віку. Якщо вони занадто молоді, залиште їх стояти, щоб вони все ще могли рости і цвісти. Старі гриби розподіляють спори так, щоб було достатньо «грибного потомства».

Наша порада
Білі гриби не обрізають, а скручують. Це допомагає, серед іншого, правильно визначити грибок та захистити себе від можливих отруйних людей.

Після того, як ви викрутили боровик, грубо відшліфуйте його щіткою. Також слід видалити ділянки, вже з’їдені глистами, на місці, інакше існує ризик вилуплення грибка зсередини під час пошуку. Також слід видалити равликів зі своєї колекції.

Свіжі тварини багаті мінералів і вітамінів

Коли люди говорять про боровик простою мовою, то з ботанічної точки зору мається на увазі кілька видів грибів роду Dickröhrlinge. Ця назва походить від того, що м’ясо грибів порівняно тверде порівняно з іншими видами. Dickröhrlinge - це міцні, товсті м’якоті трубчасті гриби, які живуть у симбіозі коренів з деревами, пояснює Naturschutzbund Deutschland (NABU) на своєму веб-сайті.

Для мирян остаточно не має значення, який з підвидів боровиків потрапляє в збірний кошик, оскільки його важко розрізнити неозброєним оком. Всі білі гриби надзвичайно корисні для здоров'я з вмістом води 90 відсотків. Вони також містять багато вітамінів та мінералів, таких як вітамін D, вітамін Е та кальцій.

Поради щодо збору білих грибів

Що стосується обладнання, вам не потрібно нічого, крім кошика - гриби могли згнити в поліетиленових пакетах - і маленького гострого кухонного ножа. Під час збирання грибів слід носити довгий одяг, щоб уникнути лову кліщів.

Найкращий шанс знайти білі гриби в тіні дерев, адже саме там вони почуваються особливо комфортно. Зверніть увагу: збирати білі гриби заборонено, але, як і інші види грибів, ви можете збирати їх лише для власного використання. Залежно від їжі це відповідає приблизно одному-двом кіло на день.

Ризик плутанини з боровиком: неїстівний двійник

Збираючи білі гриби, ви можете зловити одного з його дуплентів. Якщо гриб не набуває синюшного кольору під тиском, наприклад, тримаючи його, викручуючи, це, швидше за все, боровик. Якщо на плодовому тілі гриб посиніє, це не є основною проблемою - значить, ви знайшли каштановий боровик, який також їстівний.

Двойник уваги: ​​Ліворуч: звичайний жовчний міхур (неїстівний!), Праворуч: боровик (їстівний гриб) (джерело: imago/Steffen Scheilhorn, брокер зображень)

По-іншому йде справа з жовчними канальцями: навіть невеликі шматочки її можуть зіпсувати цілісну грибну страву, оскільки доппельгер має надзвичайно гіркий смак. Якщо його вживати у великих кількостях, це може спричинити серйозні скарги на шлунково-кишковий тракт.

Визначення грибів: різниця між жовчним боровиком та боровиком

Ця таблиця допоможе вам розрізнити два гриби:

(Джерело: Інформаційний центр проти отруєнь, Бонн)

Якщо ви не впевнені, чи знайшли ви боровик або жовч, вам може допомогти невеликий тест на смак: подряпайте ніжкою гриб по стеблу гриба і легенько постукайте язиком по зрізу. Якщо ви тримаєте в руці жовчну трубочку, ви відразу впізнаєте це за її гірким смаком.

Збирайте лише те, що точно знаєте

Особливо початківці гриби повинні завжди пам’ятати про ризик існування численних отруйних грибів, схожих на їстівні. Німецьке товариство мікології (DGfM) прямо застерігає на своїй домашній сторінці: "Збирайте лише ті гриби, які ви напевно знаєте. Тільки тоді, коли ви впевнені в тому, що знаєте після неодноразового визначення, ви думаєте про сковороду".

Якщо ви не хочете обійтися без свіжих грибів з лісу, вам обов’язково слід дотримуватися наступної поради DGfM: «Ваші гриби повинні перевірятись на їстівність лише у сертифікованих експертів з грибів DGfM і запитувати його посвідчення в DGfM». Або зробіть свій перший похід за грибами в групі. У багатьох місцях навчені гіди пропонують цілеспрямовані прогулянки, під час яких ви навчитеся розпізнавати та ідентифікувати гриби під професійним керівництвом. Такі походи особливо пропонуються наприкінці літа.

Якщо ви не впевнені, чи є гриб їстівним, залиште його в спокої. Зрештою, у цій країні також є види грибів, які можуть бути фатальними, якщо їх вживати.

Що робити при отруєнні грибами?

Перші типові ознаки отруєння грибами включають сильну блювоту, спазматичні гази, діарею та лихоманку. Тому, якщо після споживання грибів ви помітили будь-який із цих ознак, слід негайно звернутися до лікаря. У багатьох містах існують консультативні центри з грибів, де ви можете отримати консультацію у разі сумнівів.

Заморожування грибів білих грибів: як це працює

Якщо ви не хочете з’їдати всі зібрані білі гриби, ви можете також заморозити їх. Для цього гриби бажано очистити, а потім бланшувати їх в окропі протягом двох-трьох хвилин. Якщо ви хочете, щоб вони не втратили колір, просто додайте тире лимона. Ви також можете заморозити приготовані грибні страви. Не дозволяйте грибам танути для повторного використання, а обробляйте їх безпосередньо.

Сушіння білих грибів: на повітрі або в духовці

Як альтернативу можна сушити білі гриби. Одна перевага: на думку експертів, коли їх сушать, вони ще сильніше розвивають свій смак. Ви можете сушити білі гриби як на повітрі, так і в духовці, докладаючи невеликих зусиль і без додаткових покупок. Для обох варіантів важливо, щоб гриби не були вологими. Тому слід чистити делікатеси щіткою або вологою ганчіркою. Потім наріжте їх скибочками завширшки від трьох до п’яти міліметрів.

Сушити білі гриби можна лише на відкритому повітрі в теплі, дуже сухі дні. Інакше існує ризик утворення цвілі. Боровики не повинні бути занадто близько один до одного, щоб вони могли добре висохнути. Думки розділилися щодо питання, чи краще сонце або тінь для сушіння білих грибів. Деякі грибники рекомендують тінисте місце, щоб краще зберегти аромат.

Ви можете сушити свої білі гриби в духовці при температурі близько 40 градусів Цельсія з конвекцією. Бажано не тримати піч повністю закритою, а затиснути дерев’яну ложку у дверях, щоб вона залишалася трохи відкритою.

Смачні рецепти з білими грибами

Свіжі білі гриби готувати просто і смачно. Завжди завжди добре почистіть гриби і не очищайте їх водою.

Особливо швидкі та легкі Білі гриби на підсмаженому хлібі. На чотири порції вам потрібно

  • 500 г білих грибів
  • 1 чіабатта
  • 1/2 пучка петрушки
  • 1/2 пучка цибулі
  • 3 зубчики часнику
  • 2 ст. Ложки оливкової олії
  • Солоний перець

Наріжте чіабатту приблизно на 16 скибочок і підсмажте їх у духовці при 180 градусах, поки вони не стануть жовто-коричневими. Після очищення наріжте білі гриби тонкими скибочками. Дрібно наріжте петрушку, часник і цибулю. Обсмажте часник разом з білими грибами на сковороді, постійно помішуючи. Приблизно через десять хвилин додайте трави. Приправте все сіллю і перцем. Потім розподіліть білі гриби на скибочках чіабатти і подавайте закваску бажано ще гарячою.

Ви також можете чаклувати смачні основні страви з білими грибами. Наприклад, картопля з білими грибами або картопляний пиріг з білих грибів особливо смачні. Тим, хто віддає перевагу макарони перед картоплею, слід спробувати тортеліні з білими грибами.