Збирайте та готуйте дикий часник без ризику - керівництво - приготування їжі - знання продукту
Будь то песто, суп чи пряний інгредієнт для сирних кремів та масла: дикий часник вдосконалює різноманітні страви. Весняну траву з листям довжиною від 20 до 30 сантиметрів та часниковим ароматом тепер можна знову знайти в дикій природі. Але на щотижневих ринках також пропонують смачну траву.
Збирайте дикий часник до початку травня
У квітні дикий часник в сезоні, але перші ніжні листя вже з’являються в березні. Рослина росте переважно в тінистих місцях у змішаних листяних та букових лісах і часто покриває навіть більші площі на землі. Дикий часник починає цвісти приблизно в травні, а час збору врожаю закінчується, оскільки тоді листя втрачають багато аромату. Листя дикого часнику не можна збирати в природних заповідниках.
Ризик плутанини з конвалією
При зборі потрібна обережність і, перш за все, знання рослин: дикий часник легко сплутати з конвалією, осіннім крокусом і аромом, які дуже отруйні. Конвалії викликають нудоту та блювоту. Осінні круасани та аромат містять колхіцин - навіть з’їдання одного листочка може бути фатальним. Особливо зрадницький: дикий часник часто росте в безпосередній близькості від своїх небезпечних дворян.
Уважно дивіться під час збирання
Так званий фокус протирання часто рекомендується диференціювати: якщо ви відчуваєте характерний часниковий запах, коли натираєте листя, це дикий часник. Але експерти застерігають від цього методу: якщо потерти кілька листя на руці, запах буде прилипати до пальців - і наступного разу сильно отруйний аромат, що росте поруч, буде пахнути диким часником.
Важливі відмінні риси: дикий часник тьмяно-зелений, має - на відміну від осіннього крокусу - тонкий листовий черешок і росте окремо від землі. Конвалії, навпаки, ростуть парами на стеблі, їх листя блищать з нижньої сторони.
Не бійтеся лисичного ціп’яка
Ризик заразитися лисичним ціп’яком від дикого часнику, який ви зібрали самостійно, а отже, через кілька років, так званого ехінококозу, який пошкоджує печінку, здається надзвичайно низьким, згідно з поточними андеррайтингами.
Готуйте дикий часник правильно
Зазвичай на кухні використовують лише листя, але квіти також їстівні, вони дуже підходять для гарніру, наприклад для салатів. Перед підготовкою видаліть тверді стебла і ретельно вимийте листя. Якщо ви використовуєте дикий часник у теплих стравах, не слід його перегрівати і додавати в готову страву в кінці - бажано в пюре, щоб він зберіг свій аромат.
Купуйте і зберігайте дикий часник
Якщо ви не хочете збирати себе, ви можете також знайти його на щотижневих ринках та овочевих магазинах протягом сезону. Купуючи, переконайтеся, що дикий часник ще не цвіте. Найкраще швидко вживати свіжий дикий часник, він зберігається в холодильнику приблизно один-два дні. Для зберігання найкраще обернути вологим кухонним папером і помістити в овочевий відсік холодильника.
Ярі трави також можна заморожувати, бажано порційно в пакетах для морозилки. Якщо у вас дикий часник, ви також можете замочити його в оливковій олії або переробити в песто. Якщо його щільно закрити і заправити невеликою кількістю морської солі, олія дикого часнику збережеться кілька місяців.
Десять кулінарних трав, у яких є все
Вирощуйте дикий часник у власному саду
Якщо у вас є власний сад, ви також можете вирощувати ароматичну траву без проблем. Рослина воліє тінисті, вологі місця та найбільш поживний грунт. Посадивши дикий часник, як правило, поширюється порівняно швидко. Своїми білими квітами він приваблює увагу під деревами та в тінистих садах.
Чому дикий часник настільки здоровий
ВІДЕО: Теплі тости з козячим сиром та диким часником (3 хв)
Рецепти з диким часником
Будь то песто, зі спаржею або в салаті: вибір смачних страв із пряною весняною травою. більше