Збирання та збереження трав Поради для досконалого аромату - Мій прекрасний сад
На жаль, свіжа зелень доступна лише влітку. Якщо ви правильно обробляєте та консервуєте рослини, їжа навіть на зиму має майже такий же пряний смак, як і на відпочинку у Середземномор’ї.
Зібрані в невеликі букетики на стеблах і підвішені догори дном, трави сохнуть у дуже повітряному теплому місці за чотири-шість днів
Відправте трохи своїх кулінарних трав у глибокий сон, як тільки вони досягнуть своєї запашної верхньої форми! Збережені в пляшках, склянках та банках, вони чекають, коли їх пробудять до кулінарного життя взимку.
Збирайте трави правильно
Під час збирання трав важливий час. Аромат таких трав, як чебрець або шавлія, найбільш яскраво проявляється незадовго до цвітіння, після чого сила формування насіння виграє - за рахунок ефірних масел. Материнка і чабер - виняток і залишаються ароматними навіть під час цвітіння. З іншого боку, меліса і м’ята перцева на смак досить неприємні. Тому, збираючи урожай, завжди зрізайте ці цілі стебла з цих трав на ширину руки над землею. Це сприяє - знову смачно - новій стрільбі. Ви можете знайти ідеальний час для кожної трави в книгах про трави.
Сонячний ранок ідеально підходить для збирання трав, як тільки висихає нічна роса. Якщо є можливість, обріжте рослини до полуденної спеки. Якщо ви використовуєте трави свіжими на кухні, ви можете збирати їх в будь-який час доби. Використовуйте гострий ніж або ножиці для збору врожаю і відріжте лише достатню кількість стебел, щоб близько половини листя залишалося на - це дозволяє рослинам швидко відновлюватися. Виняток становлять згадані вище трави, які утворюють неприємний смак від цвітіння і стимулюються знову проростати завдяки більш радикальному зрізу.
Сонячний теплий ранок ідеально підходить для збору трав, оскільки саме тоді вони мають найбільший аромат
Зберігайте трави, висушуючи їх
Сушіння трав - найпоширеніший спосіб збереження трав. Особливо підходять трави трав і чаю, такі як шавлія, чебрець або м’ята перцева та лимонна вербена. Також рекомендується сушити розмарин. У випадку з крупнолистими видами, такими як шавлія та лавр, ви просто збираєте листя, а потім сушите їх у печі. Для цього підійде дерев’яний каркас з покриттям з марлевої тканини або тонкої дротяної сітки. Стебла дрібнолистих видів зібрані в невеликі пучки і підвішені в повітряному місці. Він повинен бути якомога темнішим, щоб листя і стебла зберігали свій свіжий зелений колір, а природні аромати не руйнувалися під дією інтенсивного УФ-світла. Сухе листя слід позбавити і зберігати в темних гвинтових банках або жерстяних банках. Важливо: Ніколи не сушіть трави на палючому сонці, на протязі або в гарячій духовці, оскільки це втратить ароматичні інгредієнти.