Зброджене млинцеве тісто (з дріжджами або без них); Ni Cru Ni Cuit

Це майже при свічках: давайте зробимо купи млинців, які мають і чесноту, і жадібну, і захисну, залежно від того, чи є ми на стороні дегустації чи віри.

У чому секрет легких млинців? Ні, ні, це не додавання кукурудзяного крохмалю або додавання розпушувача. Це ФЕРМЕНТАЦІЯ !

Як преамбула, пам’ятаймо, що Свічка успадковується від древніх язичницьких свят з родючості та родючості. Я пояснюю це більш докладно в дописі, ТУТ, заходьте читати, це цікаво.

Святкові свічки ознаменували закінчення зимового відпочинку та відновлення сільськогосподарських робіт. Підйом соку на деревах, бруньки, оновлення природи. Ми запалили свічки, символ відродженого життя, і запропонували млинці як щасливу принаду. Креп, крисп на латині, що означає «хвилястий», оскільки їх готували на розігрітій плитці. Теракотова римська плитка має вигнуту форму. Кругла форма і сонячний колір цих тортів символізують оновлення, родючість, родючість, добробут. Їх навіть повезли в чотири кути полів, щоб дати хороший урожай. Незліченні духи природи насолоджувались цими підношеннями. Підводячи підсумок: ця переполох серед зими - це спосіб сказати «ні» смерті. Колись смерть помилкова. Це життя починається знову.

Але що символізує насамперед оновлення, родючість і родючість, це той факт, що млинці перебродили.

Як він ферментується? Млинець - дівчина каші. Дійсно, першими препаратами, які люди готували із злаків, були каші. (Ну ні, не зовсім; першим приготуванням злаків насправді був, мабуть, попкорн, насіння, смажене у вогні або на розпеченому камінні і яке лопнуло). Але каша все-таки дуже стара. Якщо ви хочете дізнатись більше, читайте мою книгу.

Що відбувається з рідкою кашею, яку виливають на розігріту плитку в каміні? Так ! Млинець чи млинець! Раніше, до зовсім недавнього часу, каші ферментували. Шотландська каша традиційно готується з ферментованого вівса, пересівається трохи попереднього дня і залишається бродити на ніч. У Бретані в 19 столітті вони їли ферментовану вівсянку. Гречана каша, яка була поширена в родинах Бретона та Нормана до початку 20 століття, також готувалася напередодні. Навіть сьогодні рецепти млинців та млинців радять, і вони праві, дати тісту трохи відпочити. Деякі навіть кажуть, щоб ми поклали англійською пиво, сироватку чи молоко-рибот, пахту. Залишки давнього бродіння.

Як тільки ви змішуєте борошно з рідиною, воно починає бродити.

Мікроорганізми, раді знаходженню гідратованого середовища, прокидаються, працюють, виробляють вітаміни, аромати, СО2, що зробить тісто легшим, переварить крохмаль і в процесі знищить деякі шкідливі для нас речовини. Ви повинні вірити, що вони люблять нас, ці мікроорганізми, щоб дати нам стільки переваг. Тому зброджене тісто - це живе тісто. Живий і корисний. Тому природно, що ми святкуємо свято родючості-родючості ферментованою їжею.

Сучасні рецепти змушують нас відмовитися від цієї прабатьківської практики. Нам кажуть, що це непотрібно. Нам кажуть класти в тісто «розпушувач». Яка підстава! Дріжджі обов’язково органічні, а не хімічні. Настав час відмовитися від цієї оманливої ярликової галузі та назвати її "розпушувачем" або "розпушувачем", як це роблять англосакси та німці. Звичайно, розпушувач робить тісто більш повітряним, але як щодо смаку, ароматів та всіх переваг бродіння? ?

Коротше кажучи, найкраще млинцеве тісто - це зброджене тісто, і настав час його приготувати, якщо ви хочете гідно відсвяткувати Святку. !

Як зробити ферментовані млинці

Близько 40 млинців середнього розміру:

500 г борошна
10 г солі
100 г стиглих заквасок або непастеризованого пива або сироватки (пояснення нижче)
8 яєць
50 г розтопленого вершкового масла
1 л незбираного молока, бажано сирого або пастеризованого, але не UHT

Якщо ви не використовуєте закваску, ви можете замінити чверть молока хорошим непастеризованим світлим пивом (це важливо) або сироваткою, яка є крапельною рідиною для сиру. Ви також можете процідити трохи йогурту в марлі і взяти рідину, яка замінить частину молока. Потім ви дасте тісто для млинців відпочити 24 години замість 12 (залежно від температури). Дивіться також рецепт борщіх ТУТ.

Ось як ми розпізнаємо, коли закваска дозріла: бульбашки лопаються на поверхні.

Підготовка:

1- Помістіть борошно з сіллю у фонтан у контейнер, закваску в центр, розбийте яйця, додайте розтоплене масло і почніть перемішувати віночком, поступово змішуючи борошно з вежі, щоб не було грудочок . Поступово додавати молоко. Накрийте тканиною або плівкою і дайте постояти від 12 до 24 годин, не торкаючись її, при кімнатній температурі. Тривалість залежить від температури. Щоб воно рухалося швидше, поставте тісто, наприклад, у тепло.

Коли прийде час використовувати тісто, воно буде пінистим, майже шипучим, і воно загусне. Якщо він занадто густий, розбавте його невеликою кількістю води, щоб він знову став рідким.

2- Приготуйте млинці, як зазвичай. Якщо у вас є залізний посуд, натріть його дрібною сіллю, перш ніж почати, щоб зробити його ідеально рівним. Витріть це. Добре розігрійте його і покладіть ручку масла для першого млинця. Наступні змащувати не потрібно.

3- Також знайте, що для отримання дуже тонких млинців тісто має бути рідким. Якщо ви любите пухнасті млинці, готуйте їх швидко на дуже сильному вогні. Якщо ви любите їх сухими і хрусткими, готуйте їх довше і на слабкому вогні.

4- Зберігайте їх у теплі на тарілці над каструлею з гарячою водою. І прикрасьте їх за своїм вибором: солоне чи солодке, що завгодно! Мій улюблений ? З напівсоленим маслом і кленовим сиропом.