Зцілюйсь з харчуванням Читай книгу 13-го розділу безкоштовно в Інтернеті - ▶ ЗАРАЗ! Читати безкоштовно
freereading.com та задоволення не залежить від м’яса. Вегетаріанська кухня набагато більш образлива, ніж часто дещо одностороння м’ясна кухня. Крім того, є гарне відчуття, що жодна тварина не мусила померти за цю насолоду, і що ви робите свій внесок у зменшення екологічних проблем на нашій планеті.
В анамнезі у пацієнтів високий кров’яний тиск, інфаркт нирки
Мартін Х. (56), консультант з персоналу та тренер з Берліна, мало не помер від розриву аорти, після чого виявив терапевтичне голодування та овочеві соки як природні антигіпертензивні засоби.
"Я майже пізно зрозумів і зрозумів, що повинен щось змінити".
Я прийшов у травмпункт із нападом нирок, який вразив мене. Мені дуже пощастило, що лікуючий лікар раніше працював у серцевому центрі і визнав рідкісну причину: великий розрив головної артерії, знову спричинений високим кров'яним тиском.
Багато років я знав, що мій кров'яний тиск був ближчий до 190-100 замість здорових 120-80, і я також приймав ліки проти нього, але вони насправді не спрацьовували. Мій спосіб життя з великою кількістю поїздок по декількох фірмах, завжди їсти в дорозі, відповідно швидко і відповідно до девізу «незважаючи ні на що», головне, щоб він був ситним. Зараз у мене є металевий стент довжиною майже вісім дюймів, який підтримує мою аорту. Це дуже приємний меморіал. Ще до цього шокуючого досвіду я один раз постив, і це теж було для мене добре, але згодом я просто повернувся до своїх старих звичок, нічого не змінивши. Мої вени за це окупились.
Мій лікар сказав, що мені слід спробувати ще раз щось змінити. Тож я зважився на другий піст і пішов до клініки до професора Міхальсена. Якщо щось мені пояснюють розумно, і я можу це усвідомити, то я можу робити і такі речі, які можуть здатися важкими, наприклад, залишатися без їжі цілими днями. Я швидко зрозумів, чому ця відмова від їжі дає моєму тілу можливість переставити себе і звільнити свої смакові рецептори від звички до солі та цукру, що стало для мене звичним.
Окрім посту, я почав з підготовки з питань харчування у лікарні, а потім вирішив скористатися цим моментом і в основному уникати м’яса, злакових продуктів із білого борошна, молочних продуктів, солі та цукру. Це не означає, що я не готую спеціальну їжу один-два рази на місяць і насолоджуюсь гусячою грудкою з червоною капустою та варениками з дружиною, але це означає, що зараз я сприймаю це як задоволення, а не як звичайне! Моя повсякденна дієта тепер більш функціональна, але я прекрасно з нею ладнаю: вранці я п’ю сік із свіжовичавлених апельсинів, змішаних з морквою. Протягом дня в офісі я змішую салати або готую овочеві супи, іноді з’їдаю також бутерброд, але тоді, бо там уже крупа, без ковбаси чи сиру, замість салату і, наприклад, яєць. Фруктові та овочеві смузі також зручні на ходу. Коли у мене зустрічі в ресторанах, я замовляю рибу. Увечері після 17:00 я нічого не їм, але також не голодний. Періодичне голодування - при якому ви не їсте нічого протягом 16 годин поспіль - у мене виходить добре з точки зору часу, я нічого не втрачаю.
Тим часом, на висоті 1,86 метра я схуд від 100 до 94 кілограмів, займаюся видами спорту на витривалість, як плавання, і передав деякі свої офіси в інших містах колегам, тому я вже не там і приблизно стільки. Ця комбінація разом зі здоровим харчуванням забезпечила, що мій артеріальний тиск зараз постійно знаходиться на рівні 140 або 130-80 без ліків. Майже ідеально. Майже занадто пізно я зрозумів і зрозумів, що я повинен щось змінити - і це може бути так просто.
Штучне м’ясо з лабораторії буде майбутнім
Філософ Річард Девід Прехт сказав в одному з інтерв'ю деякий час тому: "Нам все одно фабричне фермерство не потрібне набагато довше, тому що ми можемо виробляти м'ясо в клітинних культурах за відносно короткий час". Насправді, штучне м'ясо або культивоване м'ясо є важливою темою на майбутнє. Оскільки м’ясо настільки смачне для більшості людей, можна припустити, що вони не всі хочуть обійтися без нього в осяжному майбутньому - добробут тварин чи ні.
На цьому тлі намір Марка Поста, фармаколога з Маастрихтського університету, виробляти штучне м’ясо, має велике значення. Перший штучний гамбургер для м’яса, створений голландцем у лабораторії після багаторічної роботи, коштував 250 000 доларів США завдяки величезним молекулярним зусиллям та обладнанням. Але в даний час ціна різко падає. Можливо, через два-три роки ви зможете придбати бургер зі штучним м’ясом за п’ять-вісім євро. Для культивованого м’яса, також відомого як м’ясо in vitro або чисте м’ясо, м’язові стовбурові клітини відбирають у живої худоби шляхом біопсії та вирощують у м’язову тканину на живильному середовищі в лабораторії.
Лабораторне м’ясо серйозно обговорюється як альтернативне джерело м’яса. Post підраховує, що замість 1,5 мільярда великої рогатої худоби для задоволення світового попиту на культивоване м'ясо буде потрібно лише 30 000 тварин. Спочатку «штучне м’ясо» суперечить нашій потребі в натуральній їжі, яку також представляє натуропатія. Але перспектива тут видається мені досить цікавою. Якщо людям не вдається уникати м’яса, єдиним способом з’їсти м’ясо буде без вбивства тварин. Крім того, можна було б уникнути всього екологічного навантаження, пов’язаного з виробництвом м’яса. І останнє, але не менш важливе: у цьому м’ясі не було б таких речовин, як антибіотики, гормони росту, віруси, бактерії або пестициди, які входять до кожного шматка м’яса із заводського фермерського господарства.
Найближчим часом для любителів м’яса або любителів тваринних білків, ймовірно, буде лише дві альтернативи: м’ясо або комахи. Можливо, штучне м’ясо зрештою є більш привабливим варіантом. Але, можливо, зрештою більшість людей знаходять вишукане вегетаріанське блюдо краще, ніж штучний м’ясний стейк.
Я думаю, що один з факторів у дискусії про білки дуже важливий: ми завжди їмо білок як частину їжі - або іншими словами: ця комбінація робить отруту. Рослинні білки споживаються майже виключно разом із здоровими харчовими волокнами, такими як бобові, такі як квасоля, сочевиця, горох, цільнозернові продукти, листові овочі, тофу, насіння та горіхи. Джерело рослинного білка невичерпне, саме тому вегани не страждають від дефіциту білка.
З іншого боку, ми завжди їмо тваринний білок, якщо він походить не з органічного м’яса, з великою кількістю насичених жирів. Я думаю, це головний ключ до секрету, чому білок на рослинній основі набагато здоровіший.
Потреба в білках залежить від фази життя. Діти та підлітки, а також люди віком від 65 років потребують більше білка, дорослі в основному менше. Уникайте дієт, багатих білком, або білкових коктейлів для нарощування м’язів. Ви можете схуднути на кілька кілограмів або швидше набрати м’язову масу, але за рахунок свого здоров’я.
Корисні і погані вуглеводи
Досить багато дієтологів об’єднують усі вуглеводи. Для них вуглеводи є основною причиною ожиріння та таких захворювань, як діабет, серцеві захворювання та жирова печінка. Але якщо ви подивитесь на харчові рекомендації найважливіших міжнародних медичних товариств, ви дізнаєтесь, що це здорово, якщо ми їмо принаймні половину щоденного споживання калорій з вуглеводів. Подорож навколо світу в найздоровіші місця світу, Блакитні зони, також показала, що в підсумку всі здорові форми харчування містять дивовижно велику кількість вуглеводів. Застосовується наступне: дієта корисна, коли зернові та вуглеводи корисні, а раціон загалом збалансований.
Спрощення таких термінів, як "низький вміст вуглеводів" або "високий вміст вуглеводів", не допомагає орієнтуватися, щоб оцінити користь чи шкоду великої поживної групи вуглеводів. Особливо не принципова демонізація. Бо: цільнозерновий хліб, цільнозернові макарони, пастернак, морква, амарант, гречка, яблука чи ягоди здорові! Як правило, ризик інсульту та інфаркту знижується на 20 відсотків при повноцінній дієті та на 50 відсотків при цукровому діабеті. Картопля не робить так добре, не шкодить, але і користі теж не приносить. І найбільший на сьогоднішній день огляд досліджень на цю тему показав, що ризик раку та захворювань кровообігу значно знижується, якщо з’їдати щодня не менше трьох порцій цільного зерна (90 грам), наприклад, дві скибочки цільнозернового хліба та невелику кількість вівсянка.
Але продукти, що містять прості, нічого не варті вуглеводи - такі як лимонади, безалкогольні напої, заморожений йогурт, морозиво, біле борошно, булочки з варенням, цукрові пластівці та цілісні молочні шоколадні батончики - не корисні для здоров’я. Цільнозерновий хліб або вівсяні пластівці відповідають не за поганий імідж вуглеводів, а радше за «простий» цукор. Це насамперед відноситься до столового цукру або цукрового піску, який також називають сахарозою, він складається з глюкози (виноградний цукор) і фруктози (фруктовий цукор). Особливо в ті роки, коли жир був проблемою, і особливо рівень холестерину викликав усі тривожні дзвіночки, люди з харчової медицини були безтурботні з цукром. Було добре відомо, що цукор забезпечує лише "порожні" калорії, і тому рекомендувалося пацієнтам із надмірною вагою та діабетикам замішувати підсолоджувачі у каві замість цукру. Але тепер ми знаємо, що ця рекомендація також була помилковою.
Потім є складні вуглеводи, такі як крохмаль, який складається з тисяч молекул цукру.
Давайте детальніше розглянемо ці "хороші" і "погані" вуглеводи:
Цукор не був чужим для наших предків, оскільки солодкі фрукти завжди були частиною раціону людини. Фрукти солодкі, тому що вони повинні залучати того, хто їх їсть. З цією стратегією еволюція головним чином мала на увазі птахів (люди навіть не планували), оскільки вони мали зрештою їсти фрукти (птахи все ще уникають кислих фруктів лише після заморозків, коли фрукти м’які і стали солодшими, вони теж). Після вживання насіння плодів виводяться з організму - запорука того, що вид рослини забезпечить своє виживання.
Люди виграли від цієї милої тактики. Ось так нашому мозку потрібен цукор, щоб функціонувати. Вищезазначені центри винагороди та щастя в мозку особливо сильно активізуються солодощами - однією з передумов, що дозволило харчовій промисловості збільшити споживання цукру настільки неймовірно високо. З солодких фруктів як рідкісного делікатесу, котрий раніше був доступний тільки дозрілим влітку або як мариновані фрукти взимку, зараз розвинувся справжній цукровий жар. Цукор є майже в кожній (готовій) їжі. Без сумніву, ескалація цукру лякає. Солодощі можуть викликати звикання, дослідники мозку виявили це багато років тому; Дітей особливо легко "виправити".
Цукор дозволяє добре продавати навіть неякісні продукти, аналогічно солі та жиру. А цукор - це одне понад усе: дешево. Зараз немає сумнівів, що велике споживання цукру збільшує ризик серцево-судинних захворювань із летальним наслідком. Залежно від дослідження, від 10 до 40 відсотків, при надзвичайно високому споживанні ризик може навіть подвоїтися або потроїтися. Проблема з цукром зазвичай починається зі сніданку. Зернові каші для сніданку, розроблені Джоном Харві Келлогом, американським лікарем і натуропатом з метою здорового харчування населення (в ті часи на сніданок часто їли бекон та яйця), зараз є переважно нездоровою сумішшю майже нікчемного білого Мука і багато цукру мутували. Навіть в органічних магазинах пропонується все менше вівсяних пластівців і все більше підсолоджених маків, пуфі та кукурудзяних пластівців.
Якщо ви із задоволенням їсте крупи вранці, рекомендую створити власну суміш вівсяних пластівців, лляного насіння, горіхів та ягід. Кожного разу, коли я перебуваю в готелях, я перевіряю, чи не пропонують справжні мюслі Бірчер. Цей мюслі був створений швейцарським лікарем і натуропатом Максом Бірхер-Беннером. По суті, він складається з вівсяних пластівців, тертих яблук та горіхів. На смак він чудовий. Однак зверніть увагу на суму. Якщо ви їсте занадто багато його, ви легко отримуєте бензин.
Що відбувається, коли ми їмо цукор?
Чим чистішим ми вживаємо цукор - у гіршому випадку чиста фруктоза, виноградний цукор або столовий цукор - тим швидше молекули цукру потрапляють у кров. Організм реагує на це майже з панікою, оскільки стурбований тим, що молекули цукру не можуть перетворитися в енергію для клітин досить швидко. Ось чому з підшлункової залози виділяється велика кількість інсуліну («піки інсуліну»), який відповідає за транспортування цукру в клітини. Однак постійно високий рівень цукру в крові має серйозні наслідки. У довгостроковій перспективі підшлункова залоза виснажується, але клітини організму, в які повинен потрапляти цукор, не можуть впоратися з поповненням в довгостроковій перспективі. Вони розвивають резистентність до інсуліну, вони майже закривають свої перегородки, а цукор залишається високим у крові та може пошкодити судини, такі як клітини.
Зрештою, надмірне споживання цукру скорочує теломери і тим самим прискорює старіння клітин. Газовані напої або безалкогольні напої насправді є найбільш шкідливими для здоров’я. Вони повинні оподатковуватися за тією ж ставкою, що і алкоголь.