Здорова випічка без цукру 5 найкращих рецептів на Різдво

Ви втомилися від печива та випічки, які на Різдво занадто солодкі? Тож ви можете здорово випікати без цукру, коров’ячого молока та пшениці.

Яким би прекрасним не був Різдвяний сезон - погодьмося з фактом: приблизно через три тижні та щоденний цукровий шок у вас буде трохи смачного солодкого печива, випічки та ще солодшого глінтвейну.

Але є й інший спосіб: випічку не завжди потрібно наповнювати рафінованим цукром - цей рецепт смачних пряників з низьким вмістом вуглеводів є найкращим доказом.

Подібної думки дотримуються продовольчі блогери Фелісітас та Алекс. У своєму блозі "Epi-Food" вони круглий рік публікують корисні рецепти без коров’ячого молока, промислового цукру та пшеничного борошна на основі харчової концепції Epi-Genetics - докладніше про це ви можете прочитати тут.

Випікайте здорово без цукру, пшеничного борошна та коров’ячого молока

Ми запитали у обох дівчат: як ви, хлопці, переживаєте різдвяний сезон? Відповідь: Без проблем - із цими смачними та корисними різдвяними рецептами!

Для цього вам не потрібен промисловий цукор та пшеничне борошно - печиво та тістечка дуже легко випікати з солодкістю фініків та борошна з спельти.

1. Здорова випічка без цукру: яблучний галет

Час приготування: близько 50 хвилин

інгредієнти (для 4 осіб):

1 яблуко
50 г борошна спельти, тип 630
55 г манної крупи спельти
2 ст. Л. Ріпакової олії
75 мл теплої води
1 щіпка ванільного порошку
¼ чайна ложка кориці
10 г цукру з кокосового цвіту
35 г медового марципану
75 г варених каштанів
1 ст. Ложка сушеної журавлини
1 ст ложка меду
1 ст. Ложка мигдальних пластівців

Підготовка:

Замісіть руками борошно з спельти, манну крупу, цукор з кокосового цвіту, ваніль, 1 ст. Л. Олії та води, щоб утворилося гладке тісто. Загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник на півгодини.
Тим часом яблуко розрізати на половинки і серцевину і нарізати дрібними скибочками. Подрібніть каштани та марципан, а журавлину наріжте скибочками. Розігрійте духовку до 180 ° C.
Помістіть тісто на посипану борошном поверхню і розкачайте в кругле тісто товщиною 2 мм. Борошно з одного боку і перевертайте його знову і знову.
Нарешті, викладіть на деко, застелене папером для випічки. Спочатку покрийте тісто каштановою та марципановою крихтою, залишаючи 3 пальці вшир від краю.
Потім розкладіть скибочки яблук зверху, прикрасьте журавлиною та корицею і обережно покладіть вільний край над начинкою так, щоб щось із заливки все ще було видно посередині.
Поставити в духовку на 20-25 хвилин. Приблизно через 10 хвилин розподіліть трохи олії по краю тіста. Вийміть готову галетту і прикрасьте медом і пластівцями мигдалю.

2. Журавлинне печиво

Час підготовки: 60 хвилин

Інгредієнти (на 20 печива):

250 г борошна спельти, тип 630
75 г фінікової солодкості
терта цедра 1 органічного лимона
1 щіпка розпушувача
1 велике яйце (органічне/вільне випаювання)
125 г холодного, веганського масла
50 г сушеної журавлини
30 г фісташок
1 ст. Ложка кокосового борошна
1 ст. Ложка лимонного соку
1 ст. Л. Сиропу агави
100 г червоного варення (наприклад, полунично-ванільне варення з
Підсолоджений сироп агави)

Підготовка:

Змішайте борошно, солодку фініку, цедру лимона та розпушувач. Додайте шматками яйце, 1 ст. Л. Холодної води та веганське масло. Спочатку замісіть за допомогою тістового гачка міксера, потім коротко руками, щоб утворилася гладка пісочна випічка. Накрийте кришкою та охолоджуйте приблизно 30 хвилин. Попередньо розігріти духовку (200 ° C).
Застеліть два-три деко пергаментним папером. Половину тіста розкачайте і тонко розкачайте приблизно на 3 мм на невеликій кількості борошна. Виріжте приблизно 30 кіл з хвилястим краєм діаметром 5,5 см і 30 кіл з хвилястим краєм із зовнішнім діаметром 5,5 см і внутрішнім діаметром 2 см.
Замісити, розкачати і ненадовго вирізати залишки тіста. Розкладіть кружки і локони на деко. Випікайте печиво одне за одним у гарячій духовці приблизно 9 хвилин до золотистого кольору. Дістати і дати охолонути.
Грубо наріжте журавлину та фісташки. Змішайте кокосове борошно, лимонний сік і сироп агави до відносно гладкої глазурі. Якщо потрібно, додайте ще трохи сиропу агави. Ретельно промажте ним кільця, зверху покладіть журавлину та фісташки і залиште сохнути приблизно на 5 хвилин.
Перемішайте варення до однорідності і розподіліть його по колах. Покрийте кожен локоном і дайте йому схопитися.

3. Арахісовий праліне

Час підготовки: 15 хвилин

інгредієнти (на 10 куль):

125 г солоного арахісу
200 г м’яких фініків
½ чайна ложка кориці
1 ст. Ложка какао-зерна
1 ст. Ложка сушеної журавлини
1 ст. Л. Кокосової олії, рідина
1 щіпка солі
1 ст. Ложка какао-порошку

Підготовка:

Дрібно наріжте арахіс, фініки та журавлину.
Покладіть арахіс, фініки, сіль і кокосове масло в миску і дрібно пасеруйте за допомогою ручного блендера.
Складіть какао-зерна і журавлину і поставте в холодильник на 10 хвилин.
Тісто розкачати в кульки діаметром 3 см. Покладіть какао-порошок у невелику миску. Розкачуйте кульки через какао, поки вони повністю не покриються какао-порошком. Тримайте кульки в холодильнику до готовності до подачі.

4. Пончик Speculoos

Час підготовки: 45 хвилин

інгредієнти (для 20 міні-пампушок):

120 г вівсяних пластівців
100 г меленого мигдалю
1 чайна ложка розпушувача
½ чайна ложка солі
1 чайна ложка кориці
½ чайна ложка імбиру
¼ чайна ложка гвоздики
¼ чайна ложка мускатного горіха
4 ст. Ложки цукру з кокосового горіха
4 ст. Ложки кленового сиропу
120 мл мигдалевого напою
4 ст. Ложки кокосової олії, рідина
4 ст. Ложки мигдального масла
2 ст. Л. Борошна льону + 8 ст. Гарячої води

Топінг:

1 банка жирного кокосового молока, охолоджене на ніч. Використовуйте лише нерухому деталь.
1 ст. Л. Сиропу агави
Журавлиний порошок (наприклад, від Terra Elements)
Журавлина
Фісташки

Інші:

підготовка:

Змішайте лляне борошно з гарячою водою і дайте йому просочитися протягом 15 хвилин. Подрібніть овес в борошні в блендері. Змішайте вівсянку, мелений мигдаль, розпушувач, цукор з кокосового цвіту, сіль та спеції у великій мисці.
Додайте мигдальний напій, кокосове масло, кленовий сироп, мигдальне масло та суміш лляного борошна. Змішати в тісто міксером. Розігрійте духовку до 180 ° C духової шафи.
Тісто рівномірно розподіліть по западинах змащеної жиром пончикової форми. Випікайте 15 хвилин і залиште постояти у вимкненій духовці ще 10 хвилин. Тим часом приготуйте кокосовий крем, помістивши тверду частину охолодженого кокосового молока в миску і збивши його ручним міксером. Додайте сироп агави і перемішуйте ще хвилину.
Вийміть готові пампушки з форми і промажте кремом.
Прикрасьте журавлинним порошком, подрібненою журавлиною або фісташками. Зберігати в холодильнику до готовності до подачі.

5. Печиво з фісташковим кардамоном

Час підготовки: 50 хвилин

інгредієнти (приблизно для 20 печива):

120 г веганського масла, кімнатної температури
50 г цукру з кокосового цвіту
¾ чайної ложки меленого кардамону
1 щіпка солі
150 г борошна спельти, тип 630
50 г очищених фісташок, очищених, подрібнених

Підготовка:

Збивайте разом веганське масло та цукор з кокосового цвіту близько 1 хвилини. Додайте порошок кардамону і сіль і перемішайте. Недовго перемішайте борошно, поки у вас не з’явиться відносно м’яке пісочне тісто. Нарешті перемішайте в тісто подрібнені фісташки.
Половину тіста сформуйте рулетом діаметром близько 5 см руками, щільно оберніть харчовою плівкою і залиште застигати в холодильнику на 2 години.
Ближче до кінця часу охолодження розігрійте духовку до 180 ° C і застеліть деко папером для випікання. Розгорніть рулети, дайте їм постояти 5 хвилин, а потім акуратно наріжте їх гострим ножем на 10-12 скибочок.
Якщо потрібно, злегка сформуйте скибочки, якщо вони трохи деформувалися під час охолодження або різання, і покладіть на папір для випікання. Випікайте в розігрітій духовці близько 8 хвилин.
Дістаньте печиво з духовки - обережно, воно все ще м’яке - і дайте їм повністю охолонути на деко. Потім покладіть у банку для печива і зберігайте в темному місці.

6. Сливові м’які пиріжки з посипанням

Час підготовки: 100 хвилин

Інгредієнти:

1 пачка сухих дріжджів
60 мл теплої води
180 мл теплого соєвого напою
1 велике яйце/органічне/вільне вирощування)
55 г веганського масла, кімнатної температури
55 г цукру з кокосового цвіту
1 чайна ложка солі
420 г борошна з спельти

Покриття:

250 г чорносливу
½ чайна ложка кориці
¼ чайної ложки гвоздичного порошку
1 ст. Л. Сиропу агави

Штреузель:

125 г легкого борошна з спельти
75 г кокосового масла
трохи меленої ванілі
2 ст. Ложки сиропу агави

Підготовка:

Дріжджі розчиніть у теплій воді. В іншій мисці змішайте міксером соєвий напій, яйце, веганське масло, цукор з кокосового цвіту та сіль. Додайте дріжджову суміш і 3 склянки борошна.
Замішуючи на мішалці на середній швидкості, замісіть гладке тісто. За потреби додайте ще трохи борошна. Покладіть тісто на посипану борошном поверхню і вимішуйте руками, поки не утвориться гладке, еластичне тісто (приблизно 6-8 хв).
Помістіть кляр у змащений жиром посуд і один раз переверніть, щоб змастити верх. Накрийте тісто фольгою і дайте йому піднятися в теплому місці близько години, поки тісто не подвоїться. Тим часом вимийте сливи, розріжте їх навпіл, обробіть кісточками і поріжте на клини.
Змішайте сливи в мисці з корицею, гвоздикою та сиропом агави і дайте їй просочитися. Покладіть всі інгредієнти для крихти в миску і добре вимісіть разом. Остудити до подальшого використання.
Помістіть підняте дріжджове тісто на посипану борошном поверхню, розділіть на 10-12 частин і сформуйте борошном руки кулі. За допомогою качалки розкачайте кружечки діаметром 10 см, покладіть на деко, застелене папером для випічки, і дайте піднятися ще 20 хвилин. Найкращий спосіб зробити це - поставити шматочки тіста в духовку і встановити рівень вистоювання 1.
Тепер покрийте тісто сливами і щедро розкладіть по ньому крихту. Розігрійте духовку до 180 ° C і випікайте до золотистого кольору близько 15 хвилин.

7. Пряничний крем

Час підготовки: 10 хвилин

інгредієнти (на 4 порції):

16 м’яких фініків
1 авокадо
½ чайна ложка пряникових прянощів
2 ст. Ложки какао
1 щіпка ванілі
1 щіпка солі

Прикраса:
Насіння граната
Хурма

Підготовка:

Наріжте дрібно фініки і грубо наріжте авокадо кубиками. Помістіть обидва в миску і подрібніть їх дрібним блендером.
Додайте решту інгредієнтів для крему і знову в пюре. Розділіть крем на 4 миски і прикрасьте зернами граната та шматочками хурми.