Здорове борошно - чи дійсно це цільнозернове борошно настільки здорове?
Якщо це приблизно здорове борошно йде, це завжди говорить, Цільно-пшеничне борошно є найздоровішим борошном. Але наскільки здоровим є пшеничне борошно насправді?
На відміну від білого борошна, цільнозернове борошно все ще містить усі здорові частини зерен.
Дослідження також показали позитивний вплив цільнозернового борошна на здоров’я.
Я підсумував для вас найважливіші результати.
Що таке цільне зерно?
Більшість вітамінів відшаровується
Купуючи біле пшеничне борошно в супермаркеті, ви купуєте борошно, яке вже видалило найздоровіші частини.
Спочатку давайте детальніше розглянемо зерно злаку. Він складається з борошняного тіла, що містить крохмаль, проросток, з якого вийде нова злакова рослина, і шкірку плодів та насіння, а також алейроновий шар, що оточує зерно.
Тільки ендосперм використовується для побутового борошна. Висівки (шкірка плодів та насіння) видаляються. Отже, це не здорове борошно.
Оскільки велика частина вітамінів, мінералів і клітковини виводиться. Наприклад, вітаміни групи В і Е, мінерали залізо, магній, цинк, селен і калій містяться в шкірці фруктів та насіння.
Це цільнозернове борошно - це здорове борошно?
Продукти, виготовлені з цільнозернового борошна, корисніші, ніж продукти, виготовлені з рафінованих зерен, це показують наукові дослідження. Резюме кількох досліджень порталу охорони здоров’я medizin-transparent.at чітко показує це.
здорове борошно запобігає різним захворюванням
Проти раку, проблем із серцем та діабету
Цільні зерна містять відносно високий рівень антиоксидантів, і це може знизити ризик серцевих захворювань.
Фітостерини, які вони містять, також позитивно впливають на рівень холестерину в крові. Вони пригнічують всмоктування холестерину в крові і, таким чином, мають позитивний ефект для здоров’я.
На відміну від білого борошна, цільнозернове борошно містить велику кількість клітковини, яку організм не може засвоїти.
Харчові волокна надходять безпосередньо в товстий кишечник і зв’язують дуже велику кількість води. Це збільшує об’єм кишечника і прискорює виведення.
Водночас клітковина не збільшує вміст енергії. Але вони призводять до більш швидкого і тривалого відчуття ситості.
Цільнозернові продукти також мають ту перевагу, що потрапляють у кров повільніше і рівномірніше. Рівень цукру в крові зростає не так сильно, саме тому рівень інсуліну підвищується набагато рівномірніше.
Отже, якщо ви їсте багато цільнозернових продуктів, у вас менший ризик розвитку діабету 2 типу.
Непрямий вплив цільних зерен
Позитивні наслідки досліджень для здоров’я є, але не впевнено, що існує прямий вплив макаронних виробів із цільної пшениці, цільнозернового хліба та інших цільнозернових продуктів.
Спосіб життя, розпорядження або забруднення навколишнього середовища також впливають на те, чи стане хтось серйозно хворим.
Здається очевидним, що той, хто є цільнозерновими продуктами, але в іншому випадку веде нездоровий спосіб життя із занадто великою кількістю алкоголю, занадто багато куріння та занадто багато червоного м’яса тощо, що позитивні ефекти нівелюються.
На що слід звертати увагу у здоровій борошні
Коли ви купуєте борошно в супермаркеті або в Інтернеті, завжди є позначення типу. Це вказує на вміст мінералів, які все ще містяться в борошні.
Цільнозернове борошно особливо корисно для здоров'я, оскільки воно все ще містить усі інгредієнти.
Наприклад, борошно з позначенням типу “405” все ще містить 405 міліграмів мінералів на 100 грамів борошна.
Номер типу визначають, спалюючи 100 г борошна, а потім зважуючи золу.
Оскільки мінерали не горять разом з ними, вони залишаються позаду. Вага попелу в міліграмах дає так званий номер типу.
Якщо ви самі подрібнюєте борошно, яке, звичайно, є найбільш здоровим, то у вас все ще є всі інгредієнти. Однак ви не можете зробити певний тип борошна в домашніх умовах, оскільки цільнозернове борошно все ще містить усі мінерали та клітковину.
Тому цільнозернове борошно є також найздоровішим, оскільки воно містить найбільшу частку корисних інгредієнтів - клітковини, мінералів та вітамінів.
Обмежений термін зберігання
Як і біле борошно, цільне пшеничне борошно має термін придатності. Загалом, здорова цільнозернова борошно має менший термін зберігання, ніж біле борошно.
Причиною цього є зовнішні шари та розсада зерен, які все ще містяться в цільнозерновому борошні.
Вони містять жир і, якщо зберігати їх занадто довго, роблять борошно згірклим. З цієї причини бажано не давати борошну стояти занадто довго.
А свіжомелене борошно завжди найкраще.
Схуднути з цільнозерновим борошном?
Цільнозернове борошно може допомогти вам схуднути
Цільнозернове борошно - це не просто здорове борошно. Ви також можете підтримати втрату ваги. Через більшу частку клітковини відчуття ситості виникає швидше і триває довше.
Це означає, що коли ви їсте цільнозернові страви, ви отримуєте менше калорій. Просто тим, що ви менше їсте.
Цільнозерновий житній хліб, наприклад, містить багато клітковини і тому робить вас особливо ситими. Ефект ситості триває особливо довго і захищає вас від харчової тяги.
Спробуйте і з’їжте одну-дві скибочки цільнозернового житнього хліба на сніданок, і ви будете ситі до обіду.
Однак люди, які їдять цільнозернові страви, не обов’язково худіші.
Існують також інші умови життя та звички, які відіграють важливу роль. Причин того, чи хтось залишається здоровим чи хворіє, може бути багато.
Клейковина та крупи
Клейковина, клейовий білок, покращує хлібопекарські властивості. У поєднанні з водою борошно набуває липку, жорстку консистенцію.
Клейковина для цього має вирішальне значення. Але він також використовується для зберігання газу, що утворюється під час випікання.
Тому клейковина дуже вітається. Тому високо вирощена пшениця містить більше клейковини, ніж інші види зерна.
Деякі люди реагують на глютен, викликаючи запалення слизової оболонки кишечника. Тому багато хто рекомендує використовувати пшеницю замість пшениці. У «чистокровних» спельтах мало глютену, саме тому люди з непереносимістю глютену можуть споживати спельту краще.
Люди, які страждають на целіакію, повинні спочатку спробувати це. Також підійдуть кукурудзяна та рисова борошна, а також гречана та пшоняна борошно.
Це житнє борошно та борошно з спельти - це здорове борошно?
Спельта - борошно корисніше пшеничного
Борошно з спельти - це здорове борошно? Одне можна сказати точно: спельта корисніша за пшеницю, оскільки це борошно містить більше і якісніших білків, а також більше вітамінів і мінералів. Спельта також містить більшу частку клітковини та ненасичених жирних кислот.
ти знав? Спельта - це архетип пшениці. Зерно процвітає в захищеній лушпинні, яку перед подальшою обробкою потрібно видалити. З цієї причини спельта трохи дорожча за пшеничне борошно, і врожайність також нижча.
Однією з найпопулярніших форм спельти, яку ми їмо, є пластівці із спельтами.
Жито - це здорове борошно?
Жито пристосувалося до суворішого клімату і дуже добре процвітає на більших висотах. Жито має більш високий вміст мінералів, ніж пшениця, але менше білка. Захисний фермент запобігає прилипанню жита. Цей фермент зупиняється додаванням кислоти.
Тому житнє борошно зазвичай переробляють на закваску. Тому житнє борошно важче випікати, але воно довше утримує рибу.
Пшениця також випотрошена житом. З поживної точки зору жито є дуже цінним зерном. Оскільки жито має низький глікемічний індекс, а тому є чудовим тривалим джерелом енергії.
Рівень цукру в крові не піднімається так швидко з житом, енергія виділяється протягом більш тривалого періоду часу. Вміст клітковини також вищий у житі.
Вітамін B1 та E, цинк та марганець, магній та залізо містять багато жита і відповідають за оздоровлення жита, ніж чиста пшениця. Висока частка ненасичених жирних кислот сприяє зменшенню вироблення холестерину.