Здорове харчування в офісі відповідальність роботодавця
Якщо робота - це напівжиття, то обід - половина дієти. Науковий журналіст Бас Каст радикально змінив свій раціон через проблеми з серцем, провів тисячі досліджень харчових продуктів та оцінив їх у своїй книзі бестселерів "Поживний компас". 10 червня 2020 року він виступить на четвертому НОВОМ РОБОЧОМ ДОСВІДІ (NWX20) та розкриє, чому насправді так просто харчуватися здорово, навіть як професіонал і мало часу, який ажіотаж щодо дієт - і яку відповідальність несуть компанії що стосується харчування.
"Не їжте нічого, чого б ваша бабуся не визнала їжею".
Бас Каст, там ідеальне харчування?
Бас Каст: Не настільки детально, як пропонують багато радників. Абсолютно лише "з низьким вмістом вуглеводів" або абсолютно лише веганський - ідеальної дієти в цьому сенсі не існує. Принаймні, знання про це поки відсутні. У тисячах досліджень, які я провів, результати виявились не настільки високими з роздільною здатністю, щоб можна було визначити ідеальний сніданок, обід та вечерю на такому рівні деталізації. З іншого боку, звичайно, існують схеми вживання їжі, які йдуть у правильному напрямку, наприклад, песцетаріанська дієта або так звана середземноморська дієта, коли їдять багато жирної риби та багато оливкової олії.
У нашому суспільстві часто кажуть, що нам слід їсти знежирену їжу і їсти вуглеводи та білки - це неправильна рекомендація?
Бас Каст: Так, середземноморська дієта це чітко показує. Ця категорична жирова фобія насправді нісенітниця. Особливо, коли товсті критики на одному диханні розвеселяють середземноморську їжу. Більша частина Середземномор’я дуже багата жирами - хоча б через велику кількість оливкової олії. Саме тут понад 40 відсотків калорій зазвичай надходять з жирів. І це вже не вважається нежирним. Є численні висновки та експерименти з цього приводу, які свідчать про те, що середземноморська дієта є дуже корисною. Отже, ви можете їсти з високим вмістом жиру і бути дуже здоровими, а також можете їсти з високим вмістом вуглеводів і бути дуже здоровими.
Прикладом цього є японці з Окінави чи інші народи, такі як Цимане, які мешкають на притоці Амазонки в Болівії і мають "найчистіші артерії у світі", а їх раціон дуже важкий для вуглеводів. Отже: Поділ між “низьким вмістом вуглеводів” та “низьким вмістом жиру” не є розділенням між здоровими та нездоровими. Це більше залежить від того, які вуглеводи або жири ви вживаєте.
Ви пишете у своїй книзі, що найкраща дієта для вас залежить від особливостей вашого тіла.
Бас Каст: Тут я розглянув ближче запитання: як може бути, що одна людина на певній дієті втрачає вагу протягом декількох тижнів, а інша людина на тій же дієті набирає вагу? Просто є фізичні відмінності, як було показано в декількох експериментах. Наприклад, деякі худнуть на дієті з низьким вмістом жиру, інші ні - а інші набирають вагу. Це також створює ці міфи про "справжню дієту".
Кожен організм по-різному реагує на їжу. Тож тут вам слід більше слухати власне тіло. Немає сенсу, наприклад, читати посібник з низьким вмістом вуглеводів, а потім гірко переходити до дієти, навіть якщо організм на це не реагує. Більш розумно знати і розуміти схему здорового харчування в цілому, а потім дати собі вільний простір, в межах якого ви можете їсти і в якому ви можете коригувати дієту, залежно від власного досвіду.
Багато людей знають, що те, що вони їдять, не є здоровим - і все одно роблять це. Наскільки політика може чи повинна впливати на харчові звички населення?
Бас Каст: Ну, це насамперед питання смаку. Тут я можу сказати лише свою особисту думку. В принципі, я більше за те, щоб кожен брав відповідальність за свою дієту - так, як їм подобається. Я сам типовий приклад: якби мені раніше сказали, як годувати себе, я б також сказав: "припиніть цю нісенітницю".
Але є також кілька об’єктивних моментів, таких як заводське господарство або викиди СО2 від виробництва продуктів харчування. І саме тут, на мою думку, відповідальність за уряди лежить на тому, щоб щось зробити. У будь-якому випадку дітей також слід захищати. Не можна дозволяти рекламувати солодощі настільки сильно. “Харібо робить дітей щасливими” насправді неетично, оскільки цукор у такій мірі просто шкідливий для дітей. Тут могла б втрутитися держава, подібно до тютюнової промисловості. Він також міг запровадити освіту з питань харчування у школах - або встановити правила щодо того, яку їжу можна подавати у їдальнях.
Федеральний уряд хотів би незабаром запровадити світлофор продовольчого руху. Що ти з цього зробиш?
Бас Каст: У мене з цього приводу неоднозначні почуття. На мою думку, було б більш розумно дати людям базове розуміння того, що здорове, а що ні. Лише на основі цього базового розуміння вони мають право приймати власні рішення. Тоді світлофор був би зайвим. На мій погляд, харчовий світлофор робить людей більш залежними від нього. Потім ви побачите "зелений - це добре", а "червоний - це погано", але ви не розумієте, чому "за ними". Я раджу людям просто поглянути на список інгредієнтів самі. Ці списки та таблиці розкривають багато нового про товар.
Якщо цукор посідає друге місце або якщо список складається з 20 інгредієнтів, для яких вам потрібен хімічний словник, то це дуже підозріло. Це емпіричне правило не дуже складне. Тому я виступаю за те, щоб дати людям базове розуміння здорових та шкідливих для здоров’я інгредієнтів, замість того, щоб підштовхувати їх до свого роду звикання через світлофор для їжі. Крім того, ці світлофори також стоять на промисловій продукції, про яку важко судити. Зазвичай для цього немає тестів, але промислові продукти, як правило, не зовсім здорові.
А як щодо компаній? Наскільки ви бачите компанії соціально відповідальними за тему здорового харчування працівників?
Бас Каст: На мою думку, компанії вже несуть певну відповідальність. Починаючи з виробників нездорової їжі, таких як McDonalds. Такі компанії мусять миритися з питанням походження та переробки м'яса. Навіть такі компанії, як Haribo, Coca-Cola та Co., я не хочу ставити цукрову промисловість на один рівень із тютюновою. Але цукрова промисловість також схильна відмовлятися і говорити на кшталт: "Це залежить від енергетичного балансу, калорія - це калорія" - і це просто неправда. Деякі калорії набагато більші відгодівлі, ніж інші.
І в офісі?
Бас Каст: Перш за все, тут теж кожен повинен шукати себе. Якщо їдальня не пропонує нічого пристойного: готуйте самі і приносьте собі їжу! Але, звичайно, добре, якщо в їдальні є салат-бар і пропонується більше вегетаріанської їжі, а не просто шніцель з картоплею фрі. Ви бачите, що все більше і більше у компаніях. Такі конструкції полегшують робочому колективу здорове харчування.
Тому що у багатьох може не бути часу чи дозвілля щодня готувати їжу після роботи чи готувати салат до обіду вранці.
Харчова промисловість це визнала на собі.
Бас Каст: Звичайно, у людей не так багато часу. Вони хочуть швидко їсти те, що їм подобається. І звичайно, галузь нам дуже допомогла. Тож з практичної точки зору, перероблені продукти, звичайно, дуже корисні. Я розриваю Снікерса, і, як сказано в рекламі, «голод з’їдається». Це, звичайно, практично, я можу знову орати кілька годин. І в «Снікерсі» немає нічого поганого. Але якщо ви робите це щодня, це стає ризиком для здоров'я.
Незалежно від того, на якій дієті ви дотримуєтесь, чи існує кілька правил, які стосуються кожного щодо здорового харчування? Які вони?
Бас Каст: Так, вони дуже чіткі. Перш за все, я рекомендую кожному правило, яке американський журналіст Майкл Поллан вклав у короткі слова: «Не їжте нічого, що ваша бабуся не визнала б їжею». Іншими словами, натуральна їжа, яка, як правило, є їжею, яка не потребує упаковки. Отже, їжа, яку їли століття тому. І це насамперед: овочі, фрукти, бобові, такі як квасоля, горох, нут, за винятком рису та картоплі. Картопля заливає нашу кров простою цукровою глюкозою. Згідно з Гарвардським дослідженням, велике споживання картоплі навіть пов'язане з дещо підвищеним ризиком діабету.
Якщо ви все-таки хочете їсти оброблену їжу, вам слід використовувати цільнозерновий хліб або оливкову олію, оброблені продукти, які мають дуже давні традиції. Це основні правила, які не завжди працюють. Наприклад, ковбаса також переробляється і має давні традиції - але це не дуже рекомендується.
І це призводить до другого принципового правила: намагайтеся в основному вживати продукти рослинного походження та м’ясо, в ідеалі необроблене, скоріше як гарнір або лише час від часу. Слід уникати обробленого м’яса з усіма його добавками, такими як сіль, нітрати, консерванти тощо. Звичайно, є також рослинні продукти, які переробляються і не рекомендуються, наприклад, біле борошно або цукор. Ці два основні правила неймовірно легко вивчити та запам’ятати. Решта стосується деталей, про це йде суперечка, існують різні табори, будь то "з низьким вмістом вуглеводів", "з низьким вмістом жиру", веганські, палео тощо. Кожен повинен просто випробувати його, прислухатися до власного тіла - і не надто обмежуватися передбачуваними харчовими догмами.
Інформація про подію: Ви можете відчути більш захоплюючі, прозорливі та сміливі історії та враження про Нову роботу на NWX 10 червня 2020 року. Захід, ініційований XING, є найбільшою біржовою платформою щодо майбутнього роботи в німецькомовних країнах і створює велику сцену для руху "Нова робота", щоб все більше людей та компаній могли вирушити в дорогу.
Усім пропонується поділитися своїм досвідом та знаннями для просування дискусій про нову роботу та сприяння формуванню робочого світу майбутнього. Оскільки Нова робота є лише ключем до кращого робочого світу, якщо вона приносить із собою ідеї, зміни та інструменти, які насправді допомагають, працюють і можуть бути застосовані. Нова робота - змусьте її працювати! На NWX20.