Здорове меню для барвистих шампурів
На шашлику шашлик не обмежується м’ясом, смаженим на грилі! З простого «піку» наші кухарі здоров’я (www.ma-cuisine-ma-sante.fr) пропоную цього тижня розкрити поле можливостей. Отже, м’ясо, а також риба, фрукти та овочі: місце для різноманітності та сезонних кольорів.
Барбекю є обов’язковою і безпечною ставкою на літній сезон. Ви любите м’ясо? Для своїх шашликів з яловичини шеф-кухар Крістоф Леборн вийшов за рамки класичного перцю та помідорів, щоб створити рецепт, заснований на вершках з китайської капусти та щавлю. А якщо ви хочете зупинитися на червоному м’ясі, спробуйте дуже оригінальні шашлики з качиної грудки від Лоуренса Бенедетті. За смаком із зеленим анісом, солодкою картоплею та ... шоколадом !
У цей літній сезон шашлики з птиці (курка, індичка тощо) також дуже популярні: з кадаїфом - або свіжим ангельським волоссям - з червоним рисом, присмаченим часником, та томатними кулі, як запропонував новий Крістоф Леборнь. Або з соєвим маринадом, у стилі Ремі Лабар’єра.
Барбекю, але не тільки ...
Оливкова олія, лимон, fleur de sel, деякі ароматичні трави (коріандр, кріп, орегано або чебрець), спеції або навіть мед для невеликої солодкої ноти: цей маринад також додасть смаку вашим шашликам з рибної фігури. Як тунець або риба-меч. Досить заповнити омега-3.
Благородну рибу та морепродукти, такі як монахи або Сен-Жак, також чудово смакують навколо бамбукової палиці. Так само, як розмаринові лангустини Скотта Серрато. Залежно від бюджету або улову дня, лангустини можна замінити великими креветками.
Шампур також можна розглянути поза мангалом. У свіжому та вітамінному режимі, як ця пропозиція для шашлику з дині та бекону від Лоуренса Бенедетті. Або те, що вона називає своїм шашликом: на зубочистку, креветки, мідії, кубики копченого або сирого лосося, помідори черрі, печериці… Ви також можете спробувати такі комбінації: помідор черрі/базилік листя/моцарела, оливка/фета, шифонад з шинки/дині/пармезану ... Не забуваючи про сезонні фрукти (абрикоси, нектарини ...). Словом, колоти все, що завгодно.