Здорове приготування на грилі 8 порад для неповторного задоволення від смаження
Як тільки погода хороша, починається сезон барбекю. Будь то м’ясо, риба, овочі чи фрукти - багато речей смакує особливо смачно на грилі. Вісім порад для бездоганного насолоди барбекю.
Коротке:
- Для багатьох добробут тварин важливий - це не повинно бути суперечливістю насолоди від барбекю: смачні альтернативи - це вегетаріанство та м’ясо з кращого тваринництва.
- Сире м’ясо та ковбаса можуть містити патогенні мікроби, тому повинні бути забезпечені гігієна та ретельне приготування їжі.
- Також слід бути обережним при роботі з мангалами, паливом та алюмінієвою фольгою.
- Якщо ви маринуєтесь самі, вам слід дати маринаду діяти до 24 годин.
Як тільки дозволяє погода, грилі на вулиці спрацьовують. На додаток до стейків, ковбас тощо, на грилі різноманітні овочі, картопля та фрукти. Однак неправильне поводження на мангалі є ризикованим, наприклад, якщо канцерогенні речовини утворюються в результаті потрапляння жиру на вуглинку або патогенні мікроби передаються через неправильне поводження з їжею. Ми маємо поради щодо безпечних кулінарних вишукувань на мангалі.
Порада 1: Їжа на грилі - тварина корисна!
М’ясо, ковбаси, риба, сир та ін. - це кулінарні акценти на тарілці для багатьох. З’їжте смачні гарніри з овочів та салатів і насолоджуйтесь тваринами «родзинками» свідомо і в міру. Менше ковбаси та м’яса здоровіше, і це залишає фінансову свободу для продуктів із вдосконаленого тваринництва, наприклад м’яса з торговою маркою рівня 3 або 4 з маркуванням добробуту тварин або органічного. Стійко виловлену рибу можна впізнати по тюленях, таких як MSC та Naturland Wildfisch, рибу із стійкої аквакультури за ярликами, такими як органічні або логотип ASC.
Також сир доступні в різних версіях для гриля. Наприклад, халумі - фірмовий гриль з Кіпру, виготовлений з овечого, козячого або коров'ячого молока. Він зберігає свою тверду структуру навіть при нагріванні. Інші види сиру також підходять для смаження на грилі, але вони, як правило, плавляться на спеці і тому не підходять "соло". Ні в якому разі не можна загортати сир та інші солоні продукти в алюмінієву фольгу, інакше алюміній може розчинитися (див. Також пораду 3: Приправа для барбекю)! Якщо сир вже продається в алюмінієвих лотках, вони, як правило, мають спеціальне покриття.
Вилікувана їжа не належить на грилі. Канцерогенні нітрозаміни можуть бути отримані з нітритової солі для затвердіння при нагріванні копченої свинини або копченого бекону, м'яса та ковбаси або хліба.
Порада 2. Варіанти гриля - смачна вегетаріанська!
На ринку представлено велику кількість вегетаріанських замінників м’яса. Але прилавки для овочів та фруктів також пропонують багатий вибір: тверді, соковиті овочі - такі як кабачки, баклажани, коктейльні помідори, гриби, кріп, спаржа, кукурудза в качані, перець, гарбуз, картопля чи цибуля - ідеально підходять для смаження на грилі. Змастіть овочі маслом, наріжте шматочки товстіших продуктів або заздалегідь зварите їх. Прості десерти з гриля - це яблука, груші, банани, полуниця, персики, сливи, абрикоси, ананаси або манго. П’ять хвилин на грилі, і вони мають особливий аромат.
Здоровий і низькокалорійний гриль-фуршет доповнюється свіжими салатами, овочевими паличками з діпсами, запеченою картоплею та хлібом.
Порада 3: приправа для барбекю
Соліть м’ясо, рибу або овочі лише після смаження. Інакше їжа втратить воду, стане сухою і зі смаком погана. Якщо ви використовуєте алюмінієві піддони для гриля або алюмінієву фольгу, вам слід приправити їх пізніше на тарілці: оскільки сіль і кислота розчиняють алюміній і переносять його на їжу, яка готується на грилі. Альтернативою є гриль-лотки з нержавіючої сталі, які також можна використовувати знову і знову.
Щоб запобігти висиханню, їжу слід тонко покривати термостійким маслом. Найкраще ставити барбекю з пряним маринадом самостійно, оскільки там немає добавок, а консистенцію м’яса та риби можна краще оцінити.
Покрийте на грилі продукти маринадом, залиште працювати на 30 хвилин - 24 години - в холодильнику! Тут правило: рибне філе лише ненадовго, ніжні стейки та філе на кілька годин і чим товщі шматок м’яса, тим довше маринується. Добре змастіть маринад перед смаженням!
Порада 4: гігієна гриля
Сира їжа тварин може містити патогенні мікроби. Бактерії не є проблемою для добре приготованих на грилі стейків. Слід уникати перенесення мікробів із сирої на варену їжу, тому використовуйте різні столові прилади та тарілки. Ретельно очистіть руки, пристрої та поверхні, які контактували з сирим м’ясом, рибою або використаним маринадом, гарячою водою та миючим засобом.
Якщо можливо, не готуйте будь-яку їжу - наприклад, майонез або десерти - з сирими яйцями, особливо якщо їжа не може бути охолодженою.
Порада 5: пристрій гриль
У той час як тверді шанувальники барбекю люблять розпалювати відкритий вогонь на деревному вугіллі, що надає їжі типовий смак, інші оцінюють короткий час попереднього розігріву газу та електричних приладів. Відсутність диму означає, що виробляється менше шкідливих речовин, і попіл не підлягає утилізації. Щоб захистити себе від бризок жиру, фартух, рукавички та довгі щипці для гриля є частиною основного обладнання майстрів грилю. Ми не рекомендуємо одноразові мангали, оскільки вони спричиняють непотрібні відходи.
Порада 6: зона барбекю
Кожна решітка потребує безпечного та стабільного розташування. Однак мангал на деревному вугіллі ніколи не можна розпалювати в гаражі або в кімнатах - навіть якщо вікна чи двері відчинені. Отриманий окис вуглецю може призвести до смертельного отруєння. Тому залишкове тепло гриля не слід використовувати як джерело тепла в приміщенні.
Порада 7: техніка гриля
В якості палива для вугільного гриля використовуйте лише деревне вугілля або брикети! Натомість макулатура або деревина при спалюванні можуть утворювати канцерогенні речовини, які осідають на грилі разом із димом. Своєчасно розігрійте гриль з вугіллям і дайте йому світитися, поки не утвориться білий шар попелу. Не надягайте м’ясо, рибу чи овочі, поки більше не буде диму.
Щоб жир не потрапляв в вуглинку або нагрівальну спіраль, їжа, що готується на грилі, повинна розміщуватися на лотках для гриля, бажано з нержавіючої сталі або з емальованою поверхнею. Крім того, обійтися без постійного покриття маринадом або обприскування пивом! Не слід їсти обвуглені ділянки на м’ясі, овочах або фруктах, приготованих на грилі!
Порада 8: вугілля для барбекю
Що стосується деревного вугілля та брикетів, віддайте перевагу продуктам з Німеччини та зверніть увагу на знаки для стійкого управління лісами, такі як печатка FSC. Він визначає продукти з деревини, що надходять із більш стійкого управління лісами. Вугілля без маркування також може бути результатом надмірної експлуатації первісних лісів. Без знищення лісів деревне вугілля отримують із залишкових матеріалів. Наприклад, у деяких магазинах можна придбати гриль-брикети з оливкових кісточок, качанів кукурудзи або шкаралупи кокосового горіха.