Здорові олії - це найкраще для холодної та теплої їжі

У кожного на кухні є рослинна олія. Ті, хто свідомо вибирають і використовують його, можуть зробити багато корисного для свого здоров’я. Серце особливо корисне, коли на кухні використовують здорові олії. Ми пояснюємо, які оливи є особливо цінними та як найкраще їх використовувати.

найкраще

Звичайно, олії містять багато калорій. Але якщо їх дозувати обережно, вони не роблять товстим - але вони зміцнюють здоров’я багатьма способами. Вирішальним фактором є їх хімічний склад - перш за все вміст жирних кислот, які вони містять.

Пресинг фактора здоров'я

Процес пресування визначає цінність олії для здоров'я досить рішуче - саме тому додавання «холодного віджиму» на упаковці є дуже важливою інформацією для всіх, хто хоче придбати корисні олії. Але що це насправді означає?

Олії холодного віджиму

Масла реагують чутливий до тепла. Проблема: при натисканні температура лише до високого тиску може досягати 65 градусів. Але навіть тоді ми все ще можемо говорити про масло холодного віджиму. Оскільки може бути ще тепліше: при промисловому пресуванні додаткове нагрівання до 150 градусів досягли. Само собою зрозуміло, що оздоровчі речовини в рослинних оліях страждають: втрачаються вітаміни та жирні кислоти харчові менш цінні, так менш здоровий.

Але є й інший спосіб: Якщо пресований матеріал охолоджується під час холодного пресування, він нагрівається лише до 40 градусів. Отримане таким чином масло містить особливо велику кількість корисних інгредієнтів, але воно також дороге, оскільки екстра-холодне пресування не є дуже продуктивним.

Тож олії холодного віджиму завжди кращі?

Так і ні. Чи використовуються вони на холодній кухні чи даються лише після приготування страви, вони найкращий вибір у будь-якому випадку. Оскільки вони містять високоякісні жирні кислоти, вітаміни (особливо А та Е) та вторинні рослинні речовини.

Однак якщо ви даєте їм чайові на сковороду для смаження, їх ефект, що зміцнює здоров’я, протилежний. Є за своєю суттю здоровими оліями занадто сильно нагрівається, може бути шкідливим і навіть канцерогенні речовини виникають. Є певні ознаки досягнення цього стану Дим і різкий запах. Завдяки своєму спеціальному складу олії холодного віджиму не відрізняються особливою термостійкістю і швидко стають загрозою здоров’ю в воку або сковороді.

Правильне масло для потрібного випадку

Застосовується наступне: Більш т.зв. проста олеїнова кислота рослинне масло містить і менше Поліненасичені жирні кислоти, тим більше він підходить для приготування соковитих стейків або хрусткої смаженої картоплі. Співвідношення 60 до 20 відсотків є ідеальним.

(Холодного віджиму) підходять для (короткого) смаження:

Склад жирних кислот у цих оліях дозволяє один Нагрівання до 180 градусів. Цього достатньо, щоб м’яко тушкувати і варити.

Не для смаження у фритюрі, для смаження воку або гострого смаження. Ось вам слід рафіновані рослинні олії використовувати, наприклад, рафіновану соєву або соняшникову олію, отриману в результаті промислової переробки більш стійкий до нагрівання є.

Олії холодного віджиму - найкращий вибір для сирих овочів, салатів, діпсів або для вдосконалення супів після цього. Ваш поліненасичені жирні кислоти - особливо ті здорові для серця омега-3 жирні кислоти - сприяють нормальній роботі серця та сприяють здоровому рівню ліпідів у крові.

Здоровий плюс: омега-3 жирні кислоти

Останнім часом основна увага приділяється співвідношенню Омега-3 жирні кислоти до омега-6 жирних кислот в оліях холодного віджиму. За даними Німецького товариства з харчування, співвідношення 1: 5 особливо корисно для здоров’я. За підрахунками, фактичне співвідношення в нашому щоденному раціоні становить 1:10.

Цю величину можна покращити за допомогою масел, що мають високий вміст омега-3 жирних кислот. З цієї причини дієтологи рекомендують щодня дві-три столові ложки лляного, ріпакового або конопляного масла додати до їжі. Ці олії містять особливо велику кількість жирних кислот омега-3, які мають сприятливе співвідношення до жирних кислот омега-6.

Але також олія виноградних кісточок холодного віджиму рекомендується. Користь для здоров’я полягає в меншій кількості жирних кислот, ніж високий вміст так званих OPC (Олігомерні проантоціанідини): Ця речовина, природно, міститься в кісточках винограду. Він має антиоксидантну та протизапальну дію, захищає від затвердіння артерій та запобігає хворобі Альцгеймера.

Інші корисні олії для салатів тощо:

  • Олія чорного насіння
  • Олія авокадо
  • Олія з гарбузового насіння
  • Фісташкове масло
  • Олія волоського горіха ...

Правильно зберігайте здорові олії

Щоб олії якнайдовше зберігали свої цінні інгредієнти, вони повинні прохолодно і темно - найкраще в холодильнику - зберігати. Однак навіть при правильному зберіганні багато рослинних олій холодного віджиму можна зберігати лише кілька місяців. Висока частка ненасичених жирних кислот робить їх швидко згірклими. Тому бажано зберігати на складі лише невеликі кількості. Те, що псується і прогіркає, однаково марно для смаку та здоров'я.