Здорові олії
Що мається на увазі під здоровими оліями?
Коли здорові олії Іноді відноситься до масел, які мають хороший склад різних жирних кислот, вітамінів, ефірних масел та, можливо, інших вторинних рослинних компонентів для людського організму.
Особливе значення має незамінні жирні кислоти до, це жирні кислоти, які організм не може сам синтезувати (виробляти), і тому їх слід вводити через їжу. Особливо Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти важливі при оцінці масла.
Вас також може зацікавити ця тема: Жири та фізичні вправи
Яка порція олії вважається особливо здоровою?
При оцінці здорової олії основна увага приділяється Вміст жирної кислоти олії. У маслі знайдені лише ненасичені жирні кислоти (відповідає за те, щоб масло було рідким). Їх можна розділити на одинарні, подвійні та поліненасичені жирні кислоти. Жирні кислоти є важливими джерелами енергії для організму, частина жирних кислот може вироблятися самим організмом (незамінні жирні кислоти), частина повинна надходити через їжу (незамінні жирні кислоти).
Ті, що містяться в олії незамінні жирні кислоти омега 3 та омега 6 тому мають особливе значення. Жирні кислоти мають важливі фізіологічні завдання та підтримують імунну систему, згадані вище ненасичені жирні кислоти знижують ризик серцево-судинних захворювань та позитивно впливають на рівень ліпідів у крові. Зокрема, співвідношення жирних кислот одна до одної є вирішальним фактором якості олії.
Окрім жирних кислот, є й інші компоненти, які роблять олію особливо здоровою. Наприклад ефірні олії, фітохімікати та деякі вітаміни. Оцінюючи олію, також важливо звертати увагу на передбачуване використання олії, оскільки не всі олії однаково придатні для варіння, смаження або в заправці для салатів.
Також прочитайте статтю на тему: Ефірні масла
Яке значення має омега-3?
Омега 3 жирні кислоти мають велике значення для здоров'я. Численні дослідження доводять позитивний вплив омега-3 жирних кислот. Омега-3 жирні кислоти Поліненасичені жирні кислоти, які потрібно вживати щодня з їжею, оскільки тіло вона не синтезуйте самі може. Постачальниками жирних кислот омега-3 є, наприклад, жирна морська риба, олії, такі як лляна олія та ріпакова олія, або соєві продукти.
Найвідомішими омега-3 жирними кислотами є альфа-ліноленова кислота, ейкозапентаенова кислота та докозагексаєнова кислота. Омега-3 жирні кислоти забезпечують це в організмі менше утворюється запальних речовин і є одна позитивний вплив на обмін речовин, роботу мозку, імунну систему, а також на м’язи та скелет.
Завдяки цим властивостям омега-3 жирні кислоти зменшують ризик або мають позитивний вплив на них Серцево-судинні захворювання, порушення ліпідного обміну, діабет, психічні захворювання, остеопороз, ожиріння, розсіяний склероз, хвороба Альцгеймера, ревматизм, остеоартроз, нейродерміт та інші захворювання, при яких запальні процеси відіграють певну роль. Що стосується омега-3, що міститься в олії, важливо переконатися, що співвідношення між омега-3 і омега-6 є добрим, оскільки дві жирні кислоти мають протилежні ефекти, тому бажана висока частка омега-3.
Детальніше про тему: Харчова терапія
Тестове харчування
Наскільки твій здоровий харчування? Що ви можете покращити у своєму раціоні?
Перевірте себе в Інтернеті! Відповідь на це 20 коротких запитань.
Клацніть тут, щоб перейти безпосередньо до Тестове харчування
Тест на коронавірусну інфекцію
Ви страждаєте від одного Коронавірусна інфекція?
Відповідь на це 11 швидких питань і з’ясуйте, чи не загрожує вам!
Ви належите до одного Група ризику щодо коронавірусу (SARS-CoV-2)?
Клацніть тут, щоб перейти безпосередньо до Тест: Чи належу я до групи ризику коронавірусу??
Як добре ви це тримаєте Заходи безпеки для захисту від коронавірусу (SARS-CoV-2)?
Клацніть тут, щоб перейти безпосередньо до Тест: Чи вживаю я належних заходів безпеки?
Наскільки твій високий ризик заразитися коронавірусом (SARS-CoV-2) найближчим часом?
Клацніть тут, щоб перейти безпосередньо до Тест: Наскільки високий ризик зараження?
У мене корона або «просто» застуда?
Клацніть тут, щоб перейти безпосередньо до Тест: корона або холод?
Чи є у мене корона або «просто» грип?
Клацніть тут, щоб перейти безпосередньо до Тест: корона або грип?
Які там корисні харчові олії?
Є багато корисних харчових олій. Який з них найкращий, залежить від передбачуваного використання (смаження, варіння, заправка салату) олії. Деякі корисні олії наведені нижче.
Оливкова олія: Це масло доступне як холодного віджиму (не придатне для випікання), так і гарячого віджимання (підходить для випалювання при середніх температурах. Оливкова олія містить багато мононенасичених жирних кислот і має відносно сприятливе співвідношення омега 3 до омега 6.
Ріпакова олія: Рапсова олія має високу частку жирних кислот омега-3 та альфа-ліноленової кислоти, тому є дуже здоровою. На кухні він вважається універсалом і може бути використаний майже для всього. Однак це не перший вибір для смаження під сильним вогнем.
Лляна олія: Це масло також має хороше співвідношення омега 3 до омега 6 і, як правило, корисно для здоров’я. Здебільшого використовується як неопалювана олія, наприклад, в заправах для салатів.
Олія авокадо: Це масло дуже дороге, але має дуже хорошу термостійкість і високу температуру копчення, а також відносно нейтральний смак, що робить його ідеальним для гострої смаження.
Іншими корисними харчовими оліями є олія волоського горіха, олія виноградних кісточок, кокосова олія, соняшникова олія або олія чорного кмину.
Вас також може зацікавити ця тема: Здорове харчування
Які олії особливо корисні для смаження?
Два моменти є визначальними для того, чи підходить олія для смаження чи ні. По-перше, його Термостійкість а з іншого боку Точка диму. Ці два фактори дуже важливі з точки зору здоров'я, тому їх слід завжди враховувати. Якщо масло не є термостійким, воно може розкладатися при невідповідно високих температурах, що в деяких випадках створює шкідливі для здоров’я речовини.
Подібно до точки диму. Якщо температура занадто висока, олія починає диміти (дим містить леткі компоненти олії, такі як вода, вільні жирні кислоти та інші продукти окислення), а виділені гази можуть мати шкідливий вплив на організм при вдиханні. Тому, купуючи мастило, слід завжди враховувати передбачуване його використання.
Взагалі кажучи, є Найкраще підходять рафіновані (гаряче пресовані олії) олії та жири з високою часткою мононенасичених або насичених жирних кислот і температурою диму вище 200 ° C.. Зазвичай на етикетці вже вказано, придатні олії для смаження чи ні. Маслами, корисними для смаження і одночасно корисними для здоров'я, є, наприклад, ріпакова олія або олія авокадо, оскільки дешевшою альтернативою є так звані високоолеїнові олії (олії HO), які отримують із спеціально вирощених сортів соняшнику та осоту.
Які олії особливо корисні для приготування?
При варінні, як і при смаженні, важливо, щоб використовувались олії Термостійкий є і один вища точка диму мати. Однак, оскільки при готуванні їжі часто не досягають тих самих високих температур, як при смаженні, вибір здорових олій, відповідно, більший. Олії холодного віджиму, таких як багато оливкових олій з іншого боку менш придатні для приготування їжі оскільки вони залишаються стабільними лише до температури приблизно 130 ° C.
Найкраще для приготування - це, мабуть рафінована ріпакова олія, оскільки він досить жароміцний і до того ж несмачний. Вони також корисні для приготування Арахісова олія, кокосова олія та соняшникова олія. Важливо переконатись, що співвідношення омега 3 до омега 6 жирних кислот є добрим, а масло складається з насичених або мононенасичених жирних кислот, якщо це можливо.
Яка різниця між олією та жиром?
На хімічному рівні жири та олії мають дуже подібну структуру. Вони є так званими довголанцюговими ефірами. Складний ефір - це комбінація триатомного спиртового гліцерину та довголанцюгової карбонової кислоти (також відомої як жирна кислота). Жирні кислоти відрізняються кількістю атомів вуглецю (атомів С), які вони містять у молекулі. Через те, як окремі атоми вуглецю в молекулі з'єднані між собою, розрізняють насичені (без подвійного зв'язку) та ненасичені (з подвійним зв'язком) жирні кислоти. Чим більше подвійних зв’язків у молекулі, тим більшою рідиною стає ліпід.
Масла, в яких у молекулі є багаторазові подвійні зв’язки, можуть перетворюватися в жир за допомогою певного процесу затвердіння, прикладом цього є маргарин. Тож різниця між олією та жиром полягає насамперед у їх стійкості. Масла рідкі при кімнатній температурі тоді як Жири, як правило, тверді є. Більшість знайдених олій рослинного походження, таких як оливкова олія або ріпакова олія, жири часто є продуктами тваринного походження, включаючи масло або сало.
Вас також можуть зацікавити ці теми: