Здорові соління по меню, невеликі, але міцні на смак - Рекомендовано - Пункт призначення Santé

З’явившись у Франції у 16 ​​столітті, соління зараз їдять як приправу, найчастіше для супроводу холодних нарізок. Цього тижня на www.ma-cuisine-ma-sante.fr наші кухарі розповідають, як розмістити їх на кухні.

невеликі

Чи знали ви: огірки та соління належать лише до одного і того ж сімейства - сімейства кабачкових. Спочатку перші збирали у дозрілому стані, тоді як інші збирали задовго до цього. Сьогодні відбирають дуже специфічні види, щоб стати соліннями, а іншими - огірками.

Соління також має ті самі достоїнства, що і його двоюрідний брат. Отже, це 95% води, що робить її одночасно низькокалорійною та освіжаючою. Принаймні на папері, оскільки ці методи приготування та консервування (у солі чи оцті) дещо забирають цю останню користь. Більше того, через таку концентрацію натрію люди, схильні до захворювань нирок або серцево-судинної системи, повинні з обережністю ставитися до цього. Подібним чином особи, чутливі до шлункової кислотності, обмежать його споживання, і це через оцту.

На кухні концертмейстер за вибором

Загальновідомо, що соління є прекрасним супроводом паштетів та інших холодних м’ясних продуктів, таких як смажена яловичина. Виїмка цього чутливого смаку теж може творити чудеса з рагу. Шанувальники бутербродів і гамбургерів знають, наскільки важливим є "соління".

Він також використовується для приготування багатьох рецептів на основі сирого м'яса, таких як тартар з яловичини, смак якого поєднується зі смаком каперсів, цибулі або гірчиці. Невеликі варіації, чому б не спробувати наш рецепт тартару з банківської форелі. Найдивовижніший шлюб "земля-море".

Домашні соління

Зверніть увагу, що зробити банки цілком можливо самостійно. Для цього натріть їх, щоб видалити пух і дайте їм стекти в крупній солі. Потім дайте мацерат у водно-оцтовому препараті. Потім помістіть їх у баночку з деякими травами (дитяча цибуля, естрагон…). Покрийте оцтом, закрийте банку і почекайте не менше місяця, перш ніж скуштувати.

Рецепти тижня

Сніданок

  • М’ятний зелений чай
  • Тости з горіхового хліба, з «укусом» вершкового масла
  • 1 білий сир
  • 1 банан

Обід

  • Мариновані корнішони та овочевий террін Лоуренса Бенедетті
  • Тартар з банківської форелі Скоттом Серрато (Атлантика)
  • Шоколадно-імбирний торт Пола Поверта (Larena Group)

Смакувати

  • Пікоретта з кураги та квадрат чорного шоколаду

Обідати

  • Томатна граніта з базиліком Лоуренса Бенедетті
  • Салат з салату з баранини з печінкою птиці доктора Крістіана Леклерка
  • Крем з розлитою карамеллю Лоуренса Бенедетті

Джерело: Aprifel, консультація від 2 березня 2017 року

Написав: Вінсент Рош - Редактор: Еммануель Дюкрезе